السمك المجفف هو طعام شعبي ، طبق مفضل للصيادين ومحبي البيرة وكل من يحب الأطعمة المالحة.
أي نوع من الأسماك لتجف
من السهل تجفيف الأسماك في المنزل. Chekhon ، Roach ، bream ، الكبش ، الفرخ ، الرعام ، الدنيس الفضي - كل هذه الأنواع من الأسماك رائعة للتجفيف.
يجب أن يتم صيد الأسماك طازجة - وهذا ضمان لجودة المنتج اللاحقة. يجب غسل كل سمكة على حدة من المخاط والأوساخ والحطام والسماح لها بالتجفيف.
لتجفيف السمك ، تحتاج إلى ملح
قبل البدء في تجفيف السمك ، على سبيل المثال ، الفوبلا ، يجب أن يكون مملحًا. للتمليح ، تحتاج إلى أطباق. يمكن أن يكون دلوًا بلاستيكيًا أو حوضًا أو حاوية مينا أو ألومنيوم أو وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ. رش قاع الطبق بالملح الخشن أو اسكب محلول ملحي قوي (120 جم من الملح لكل 1 كجم من السمك الطازج). بعد ذلك ، يتم وضع الطبقة الأولى من الأسماك ، كقاعدة عامة ، الأكبر ويتم رشها بالملح. تناسب السمكة بإحكام مع رفع البطن. ثم ضع الطبقة الثانية من السمك ، في الأعلى - طبقة من الملح ، إلخ. يجب وضع الأطباق مع السمك المملح في مكان بارد.
في اليوم الثاني ، سيظهر محلول ملحي أو محلول ملحي. أنت الآن بحاجة إلى وضع القمع فوق السمكة (جرة كبيرة من الماء أو لبنة أو حجر في كيس). سوف يخرج الهواء من السمكة بالحمل. بعد يومين يمكن إزالة الاضطهاد.
يمكنك تحديد درجة الملوحة بالفعل في اليوم الثالث. السمكة المملحة بشكل صحيح ، إذا تم سحبها من الذيل والرأس ، فإنها تتشقق ، لأن الملح قد غمر العمود الفقري. بالإضافة إلى ذلك ، عندما تضغط بإصبعك على الأجزاء السميكة من السمكة ، يبقى الانبعاج ؛ في الأسماك غير المملحة ، يختفي هذا الأثر. اللحم على ظهر السمك المملح كثيف ، رمادي غامق على القطع.
قبل أن يجف السمك ، ينقع
تحتاج إلى تجفيف السمك المنقوع وغسله جيدًا. يجب غسل كل سمكة على حدة من الملح والمخاط دون إتلاف القشور. يجب نقع الأسماك في الماء العذب لعدة ساعات. على سبيل المثال ، يجب أن تنقع السمكة المملحة لمدة ثلاثة أيام في الماء لمدة 4 ساعات. ثلاث ساعات من النقع تكفي لتمليح السمك لمدة يومين. خلال هذا الوقت ، من الضروري تغيير الماء والتأكد من أن الماء يغطي الأسماك بالكامل.
هناك عدة طرق لربط السمك. على سبيل المثال ، تكون قطع الألومنيوم أو الأسلاك النحاسية بطول 40 إلى 50 سم مناسبة. يمكنك أن تأخذ حبل الغسيل ، خيوط ، الشرائح مع الأظافر. يمكنك ثني الخطافات من السلك المقاوم للصدأ ، وستكون هناك حاجة لشبكة في الإطار إذا كانت السمكة صغيرة جدًا. ينصح الصيادون ذوو الخبرة بثقب السمكة في العين ، بحيث تصبح ناعمة وتبدو فاتحة للشهية.
أين يمكنك تجفيف السمك
يمكنك تجفيف الأسماك في المنزل في الريف ، في العلية ، في الحديقة ، على الشرفة المطلة على الفناء. من الأفضل تعليق الأسماك في المساء ، وخلال الليل سوف تتعطل ، وفي الصباح لن يكون الذباب مهتمًا بها. للحماية من الذباب ، يمكنك استخدام شبكة من النايلون أو شاش ممتد فوق الإطار الذي توجد فيه السمكة.
وأخيرًا ، كيف تجفف السمك
لا تضع السمكة على بعضها البعض بإحكام. يجب أن يكون كل واحد منهم جيد التهوية وتدفئة بأشعة الشمس. يعتمد وقت التجفيف على الطقس والموسم وحجم الأسماك. من الأفضل ألا يكون الجو رطبًا جدًا ولا ترتفع درجة حرارة الهواء عن 23 درجة. عند درجة حرارة أعلى ، يمكن أن تتسرب الأسماك الدهنية من الدهون ، ويمكن ببساطة طهي الأسماك الرطبة في الشمس. في مثل هذا الطقس ، يجب تجفيفه في تيار تحت مظلة ، في العلية أو في الظل.
بعد خمسة أيام ، يمكنك البدء في تذوق السمك المجفف للاستعداد ، ويجب أن تفعل ذلك كل يوم تالي. من الأفضل أن تكون قليلة الجفاف قليلاً من العكس. تحتوي الأسماك المجففة بشكل صحيح على كافيار أحمر برتقالي ، ولحوم جافة وقاسية الظهر ، ولحم أصفر وردي.
يجب تخزين الأسماك المجففة المطبوخة في مكان بارد في غلاف ورقي.
