إذا تم تحضير فطر الخريف بشكل صحيح ، فسوف يسعدك في الشتاء البارد. يمكن وضع المخللات المملحة والمخللة على المائدة كمقبلات منفصلة ، فقط صب عليها بالزيت النباتي وأضف حلقات البصل. المجففة جيدة لصنع الحساء ، فهي تستخدم لحشو الفطائر ، الزلابية ، المضافة إلى الحبوب.
انه ضروري
تعليمات
الخطوة 1
التمليح البارد
قم بتقشير فطر الخريف ، واشطفه جيدًا ، ثم قم بتغطيته بالماء البارد واتركه لمدة 5-6 ساعات.
الخطوة 2
ضع الفطر المحضر في صفوف في براميل أو برطمانات طينية أو زجاجية ، مع تحريك الشبت وأوراق الكشمش الأسود والملح.
الخطوه 3
غطي الفطر بقطعة قماش ، ثم بدائرة خشبية تتناسب بحرية مع البرميل أو البرطمان ، تحتاج إلى وضع وزن خفيف عليه. بعد استقرار الفطر ، أضف جزءًا جديدًا من الفطر والملح والأعشاب ، مع مراعاة نفس المعايير. بمجرد امتلاء الأطباق ، عليك التحقق من وجود محلول ملحي في الفطر. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، فأنت بحاجة إلى إضافة القليل من المحلول الملحي بمعدل 20 جرامًا من الملح لكل 1 لتر من الماء.
الخطوة 4
تمليح ساخن
قشر وصنف الفطر حسب الحجم والتنوع ، ثم اشطفه جيدًا بالماء البارد.
الخطوة الخامسة
صب 0.5 ملعقة كبيرة في قدر. الماء ويضاف الملح ويوضع على النار. عندما يغلي الماء ، اغمس الفطر فيه. قلّبها أثناء الطهي لمنعها من الاحتراق. إذا ظهرت الرغوة ، قم بإزالتها.
الخطوة 6
يُضاف الفلفل وورق الغار وبقية التوابل إلى الفطر ويُطهى مع التحريك برفق. Boletus and boletus boletus - 20-25 ، valuei - 15-20 ، و russula and boletus - 10-15 دقيقة. يجب أن يستقر الفطر النهائي في القاع وأن يصبح المحلول الملحي شفافًا.
الخطوة 7
انقل الفطر المسلوق إلى وعاء واسع ليبرد. ضع الفطر المبرد في براميل أو برطمانات وقم بتغطيته بمحلول ملحي من قدر.
الخطوة 8
فطر متبل
افرز الفطر حسب الحجم ، قشر واشطفه. انقل الفطر إلى مصفاة لتصريف الماء.
الخطوة 9
صب 0.5 ملعقة كبيرة في قدر. الماء ويضاف إليه الخل والملح ، ثم الفطر. عندما يغلي الماء ، قم بإزالة الرغوة الناتجة ، وضع التوابل في محلول ملحي واطهي لمدة 20-25 دقيقة. عندما يستقر الفطر في القاع ، أخرجه من الحرارة وضعه في برطمانات زجاجية.
الخطوة 10
فطر مجفف
اذهب من خلال وتقشير الفطر ، لا حاجة لغسله. انشرها على صينية خبز ، أو يفضل أن تكون على رف سلكي. اضبط الفرن على 50 درجة مئوية واترك الباب مفتوحًا للسماح للرطوبة بالخروج. جفف الفطر لمدة 1-5-2 ساعات عند درجة الحرارة هذه. إذا ظهرت قطرات من الرطوبة عليها ، قلل من الحرارة. بعد ذلك ، يجب رفع درجة حرارة الفرن إلى 70-80 درجة مئوية وتجفيفها لمدة ساعتين أخريين. بعد ذلك ، تحتاج إلى تقليل التسخين مرة أخرى إلى 50 درجة مئوية وتجفيفها لمدة 1.5 ساعة.
