حصل الفطر على اسمه من كلمة "ثقيل" - بسبب قوامه وضخامته. تنمو في الغابات الصنوبرية ، ومن حيث صفاتها ، فهي مناسبة بشكل مثالي للمعالجة. في روسيا ، لطالما تم تقدير فطر الحليب المالح ، حتى أن المائدة الخالية من الدهون أصبحت احتفالية. فطر الحليب المملح والمخلل مقبلات ممتاز ولذيذ وفاتح للشهية.
كيفية تحضير فطر الحليب بشكل صحيح للتخليل
نظرًا لأن هذا الفطر ينمو في أماكن رطبة تحت طبقة سميكة من الإبر ، فيجب معالجته قبل التخليل. ضعي فطر اللبن في حوض أو وعاء كبير ، غطيه بالماء البارد واتركيه لمدة نصف ساعة حتى تنعم الأوساخ الملتصقة بالغطاء قليلاً.
اشطف كل فطر عن طريق فرك الغطاء بإسفنجة صلبة لغسل الأطباق أو فرشاة أسنان قديمة. قطع الساقين ، وترك فقط 1/3. قطع الأغطية الكبيرة إلى جزأين. عند الغسل ، قم بفرز عيش الغراب بالحليب بحيث لا تدخل في ماء مالح سوى العينات الصغيرة غير المشوهة ، التي لا تحتوي على دودة وبدون بقع صدئة.
السمة المميزة لفطر الحليب هي المرارة ، من أجل إزالتها ، يجب نقعها في ماء مملح ومحمض. 1 لتر من الماء يتطلب 10 غرام من الملح و 2 غرام من حامض الستريك ، ويجب تغيير الماء مرتين في اليوم - في الصباح والمساء. ضع في اعتبارك أن هذه الخطوة إلزامية عند تخليل عيش الغراب بالحليب ؛ عند الغليان ، حتى في العديد من المياه ، لن تختفي مرارة الفطر تمامًا.
إذا كان الجو دافئًا جدًا في الغرفة التي يوجد بها فطر الحليب ، فيمكن تقليل فترة النقع إلى يوم ونصف.
طريقة عمل مخلل الفطر بالحليب
اختر الوصفة التي وفقًا لها سوف تتبيل فطر الحليب وفقًا لتفضيلاتك. في الوصفة التقليدية ، ستحتاج إلى: 1 كجم من الفطر المُعد للتخليل:
- 1 ، 5 ملاعق كبيرة. ملح الطعام؛
- 3 قطع من القرنفل.
- 1 ، 5 أكواب من الماء ؛
- 1 ملعقة كبيرة. 9 ٪ خل
- 3 بازلاء من البهارات.
- ½ ملعقة صغيرة حبوب الشبت؛
- 2 فص ثوم
- 2 أوراق لافروشكا.
ضعي الفطر المنقوع في قدر ، وغطيه بالماء البارد وبعد الغليان ، اطهيه على نار متوسطة لمدة 20-30 دقيقة ، مع تقشير الرغوة بشكل دوري. يصفى ويضاف الفطر. يُسكب ماء التتبيل في قدر ، ويُضاف الملح والبهارات ، باستثناء الثوم. عندما يغلي ماء مالح ، ضعي فطر الحليب فيه واطهيه لمدة 15 دقيقة أخرى.
باستخدام ملعقة مشقوقة ، ضعي فطر الحليب في برطمانات زجاجية معقمة ، واسكبيها بالثوم المفروم ، واملئيها بالتتبيلة الساخنة ولفي البرطمانات. اقلبها وانتظر حتى تبرد. ثم يخزن في مكان بارد ومظلم.
تسمح لك الطريقة الباردة لتخليل عيش الغراب بالحليب ، والمستخدمة تقليديًا في روسيا ، بتعظيم الحفاظ على جميع العناصر الغذائية الموجودة في فطر الحليب ، بما في ذلك الفيتامينات.
يمكنك أكل الفطر باللبن المخلل في اليوم التالي ، وهذا يكفي حتى لا تصاب بالتسمم. لكن لا يكفي أن يتشبع الفطر برائحة ماء مالح. لذلك ، فإن الفترة الكلاسيكية لاستعدادهم هي 30-40 يومًا. علينا التحلي بالصبر ، لكن الأمر يستحق ذلك.
