كوكتيل المأكولات البحرية عبارة عن مجموعة من المأكولات البحرية ، والتي تشمل الروبيان وبلح البحر والحبار والأخطبوط ، ولكن يمكن أيضًا العثور على سكان البحر الآخرين ، اعتمادًا على البلد الذي تم إنتاج هذا المنتج اللذيذ فيه. في المتاجر الروسية ، يباع بالوزن أو معبأ في عبوات 0.5 كجم ، وتتاح لربات البيوت الفرصة لتدليل أسرهن بهذا الطبق اللذيذ والصحي ومنخفض السعرات الحرارية.
مثل جميع المأكولات البحرية ، يتم تخزين كوكتيل المأكولات البحرية في درجة حرارة الغرفة لفترة قصيرة جدًا ، حيث إنه عرضة للعدوى المتعفنة. لذلك ، تخضع جميع مكوناته للتجميد السريع العميق فور اصطياده ، حيث تموت أي بكتيريا. من المهم مراعاة ظروف درجة الحرارة اللازمة بدقة أثناء نقل وتخزين كوكتيل البحر. في الوقت نفسه ، لا يُسمح بإذابة الجليد وإعادة التجميد.
عند شراء كوكتيل المأكولات البحرية بالوزن أو في عبوة ، تأكد من الانتباه إلى أن المأكولات البحرية لا يتم تجميدها في كتل ، ولا يوجد ثلج في العبوات - هذه علامة على أنه بمجرد انتهاك نظام درجة الحرارة على الأقل ، وهو أمر محفوف بالتسمم الغذائي.
لا تشتري كوكتيل المأكولات البحرية المذاب أو في المتاجر الصغيرة والمتاجر ، حيث من غير المحتمل توفير شروط التخزين اللازمة.
لتحضير أطباق كوكتيل المأكولات البحرية ، لا يتم فك تجميدها في أغلب الأحيان. في حالة غليها لصنع سلطة المأكولات البحرية ، يتم ببساطة إلقاء الكوكتيل في الماء المغلي المملح لبضع دقائق ثم يتم إلقاؤه في مصفاة. إذا أردت قليها ، ضعيها مجمدة في مقلاة مع البصل المقلي واطهيها مع التحريك المستمر حتى يتبخر السائل. من المهم عدم تسخين المأكولات البحرية لفترة أطول من الوقت المطلوب لطهيها. يُصنف كوكتيل المأكولات البحرية على أنه "وجبات في 30 دقيقة" حيث أن جميع مكوناته تتكون في الغالب من البروتين.
لتحضير حصتين من طبق إيطالي تقليدي - الريزوتو - سوف تحتاج إلى:
- 500 غرام من كوكتيل المأكولات البحرية ؛
- 1-2 فص ثوم ؛
- ½ بصل متوسط الحجم ؛
- 200 غرام من مرق السمك الساخن ؛
- 800 غرام من النبيذ الأبيض الجاف ؛
- 100 غرام من أرز أربوريو ؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
- خليط من الفلفل
- بعض الأعشاب الطازجة المفرومة.
يقطع البصل ناعماً ، ما عليك سوى هرس الثوم بالضغط على الجانب المسطح من السكين فوقه. سخني ملعقتين كبيرتين في مقلاة. ل. يُقلى زيت الزيتون فيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً مع التحريك باستمرار حتى لا يحترق. ضعي الثوم في مقلاة واقليه مع البصل حتى تكتسب محتويات المقلاة رائحة مميزة. انزع الثوم المقلي.
لتحضير الريزوتو ، لا يحتاج الأرز إلى الشطف أو النقع مسبقًا. يجب أن تكون جافة.
صب الأرز في المقلاة. اقليها مع البصل حتى يتحول لون الأرز إلى اللون الأصفر قليلاً. ضع الأعشاب المفرومة في مقلاة واسكب النبيذ. قلّب الأرز حتى تتبخر رائحة الكحول. ثم أضيفي المأكولات البحرية المجمدة واسكبي مغرفة من مرق السمك الساخن في المقلاة.
استمر في طهي الأرز مع التحريك باستمرار وإضافة المرق أثناء امتصاصه. يعتمد مقدار المرق الذي يجب سكبه على مقدار امتصاص الأرز. لذلك ، يجب محاكمة هذا الأخير بشكل دوري. بمجرد أن يصبح جاهزًا تقريبًا ، أضف مغرفة أخرى من المرق ، وانتظر حتى يغلي ، وتذوق الطبق بالملح ، وإذا لزم الأمر ، أضف الملح. الفلفل حسب الرغبة. أطفئي النار تحت المقلاة وغطيها بغطاء واتركيها لمدة 10-15 دقيقة بدون تسخين. يُضاف زيت الزيتون المتبقي إلى المقلاة ويُحرّك كل شيء ويُقدّم.
