السلق هو علاج حراري قصير المدى يسمح لك بالحفاظ على معظم الفيتامينات المركبة والمعادن في المنتجات. بعد السلق ، يمكن تجميد الخضار والفواكه والتوت لفترة طويلة.
السلق هو مصطلح طهوي يستخدم لغلي الخضار والفواكه والتوت على المدى القصير في الماء المغلي. تتحول بعض المنتجات إلى اللون الأبيض أثناء المعالجة. أعطت هذه الظاهرة اسمًا للعملية ، حيث تُرجمت كلمة "تبييض" في الفرنسية على أنها بلانشير.
ما هو ابيضاض الخضار؟
يسمح لك التبييض بتطهير المنتجات دون المساس بجودتها. مع معالجة الطهي لفترات طويلة ، تفقد الخضار والتوت معظم عناصرها الغذائية. لا يحافظ السمط أو السمط القصير على 70٪ من الفيتامينات والمعادن فحسب ، بل يخلق أيضًا نوعًا من الطبقة الواقية على سطح الفاكهة ، مما يزيد من عصارتها ويعزز الطعم
يوصى بشكل خاص بسلق الهليون والسبانخ والخضروات الطرية الأخرى. يدمر الغليان المطول هيكلها ، بينما يحتفظ التبييض ، على العكس من ذلك ، بنعومته الأصلية.
غالبًا ما يستخدم سلق الخضروات كعلاج مسبق قبل التجميد. تؤدي هذه العملية إلى إبطاء عملية التخمير ، مما يؤدي إلى التدمير التدريجي لبنية المنتجات ورائحتها وطعمها. بالإضافة إلى ذلك ، يقلل الطهي من حجم الخضروات ، مما يسمح بتجميدها بكميات أكبر.
كيفية السلق بشكل صحيح
يُغلى الماء الموجود في القدر. يتم تقطيع الخضار المغسولة إلى قطع صغيرة وشرائح وشرائح. يُنصح بإعداد الخضار بحيث يكون من المناسب طهيها في المستقبل دون تعريضها لقطع إضافي.
يتم نقل المنتجات المحضرة إلى مصفاة أو شبكة معدنية خاصة وتغمس في الماء المغلي. يتم توفير وقت المعالجة الأمثل لكل منتج. بعد انتهاء صلاحيتها ، أخرج المصفاة من الماء المغلي. على سبيل المثال ، يوصى بمعالجة النورات الصغيرة من براعم بروكسل في غضون 3 دقائق ، وتقطيع الجزر إلى شرائح - لا تزيد عن دقيقتين.
يُنصح بوضع الخضار تحت الماء المثلج للتوقف عن الطهي. خلاف ذلك ، ستفقد الخضار المزيد من العناصر الغذائية ، وقد تصبح أيضًا طرية وغير مناسبة للتجميد. يجب تغيير الماء الساخن حتى يبرد الطعام تمامًا.
يبقى تجفيف الخضار المسلوقة ووضعها في أكياس منفصلة أو أوعية بلاستيكية وتجميدها. بعد إجراء عملية سلق الخضار بشكل صحيح ، يمكنك دائمًا الحصول على طعام في الفريزر لا يختلف عمليًا عن الأطعمة الطازجة في وجود الفيتامينات والمعادن.
