إذا كنت ترغب في إسعاد أحبائك مع دولما لذيذة وعطرة على مدار السنة ، وليس فقط في بداية الصيف ، فعليك تحضير ورق العنب لاستخدامه في المستقبل. هناك عدة طرق لحصاد ورق العنب وكل منها جيد بطريقته الخاصة.
يتم حصاد الأوراق للتخزين قبل أن يبدأ العنب في التفتح. في هذا الوقت تكون الأوراق أكثر نعومة ونعومة. يعتمد مذاقها إلى حد كبير على صنف العنب ، على سبيل المثال ، أصناف العنب الأحمر لها أوراق شجر أكثر صلابة ، في حين أن الأنواع البيضاء لها أوراق غنية بالعصير.
ورق عنب مملح
لعمل حصاد بهذه الطريقة ، تحتاج إلى جمع أوراق العنب الصغيرة وشطفها جيدًا. ضع أوراقًا نظيفة في وعاء للتمليح ، ثم ضع حمولة في الأعلى واملأها بمحلول ملحي (4 ملاعق كبيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء). قبل تحضير الدولما يجب نقع ورق العنب المملح في الماء البارد لمدة 3-5 ساعات.
ورق عنب مجمد
اغسل وجفف أوراق العنب الصغيرة ، ثم قسّمها إلى أجزاء وضعها في أكياس بلاستيكية. حرر الهواء من الأكياس ولفها وضعها في الفريزر. من الأفضل تذويب أوراق العنب في الماء البارد ، وبعد إذابة الثلج ، صب الماء المغلي فوقها واتركها لمدة 2-3 دقائق.
ورق عنب مخلل
لتحضير دولما ، غالبًا ما يتم استخدام مخلل ورق العنب. يتم جمع الأوراق الصغيرة وإزالة الأرجل الصلبة وغسلها ووضعها في برطمانات سعة 0.5 لتر. بعد ذلك ، يجب غمر الأوراق بالماء المغلي مرتين ، في كل مرة يتم تصريف الماء منها. للمرة الثالثة ، يجب سكب ورق العنب مع ماء مالح. لتحضير ماء مالح ، تحتاج إلى تناول ملعقتين كبيرتين. خل المائدة و 1 ملعقة كبيرة. ملح وسكر لكل 1 لتر من الماء.
