ورق العنب مكون شائع في المطبخ الشرقي. في تركيا ، يتم تغليف الأرز واللحم المفروم بها ، وفي اليونان يتم حشو نفس الحشوة بالطماطم والقرفة وعصير الليمون ، وفي مصر يضعون جبنة الفيتا ولحم الضأن - هناك العديد من الوصفات ، لكن أساسها واحد. قبل الاستخدام ، يجب أن تخضع ورق العنب لمعالجة خاصة.
يفضل جمع الأوراق من الكرمة في أواخر الربيع وأوائل الصيف (مايو- يونيو) وهي لا تزال طرية وغير مغطاة بالغبار. من الأفضل أن تكون في الوقت المناسب قبل معالجة العنب من الآفات ، لأنه على الرغم من حقيقة أن معظم البخاخات الحديثة ليست سامة ، وأنها تذوب في الماء ، فلا شيء يمكن أن يزيل طعم الكبريت الطفيف.
اختر أوراق شابة كاملة متوسطة الحجم (10-15 سم) ، خضراء فاتحة اللون وبدون ثقوب. أوراق العنب الصغيرة جدًا ستمزق أثناء الاستخدام ، والأوراق الكبيرة جدًا من المحتمل أن تكون قاسية ويصعب مضغها. يجب أن تكون الأوراق لامعة وناعمة. لا تقطف أوراق الشجر السميكة الباهتة ذات الحواف غير المنتظمة.
ليست الأوراق الجديدة في أعلى الكرمة هي الأفضل لك ، ولكن الأوراق السفلية. يسترشد جامعو الأوراق بقاعدة الثلاثة - عد الأوراق الثلاثة العلوية من نهاية النبات واقطف الثلاثة التالية ، ثم انتقل إلى الكرمة التالية وقم بذلك مرة أخرى.
لتحضير حوالي كيلوغرام واحد من الأوراق ، تحتاج إلى جمع حوالي 200-250 قطعة. من الأفضل معالجة مثل هذه الكمية من المواد الخام على دفعات 80 قطعة. ستتطلب دفعة واحدة من هذا القبيل 8 أكواب من الماء وكوبين من الملح. يُغلى الماء ويُضاف الملح ويُغلى مرة أخرى. قطع القصاصات من الأوراق. تُغمس أوراق العنب في الماء المغلي ، وتوضع في الخارج بعناية لاستخدام مساحة المقلاة بشكل فعال. يُغلى المزيج مرة أخرى ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا. تحضير وعاء مليء بالماء البارد المثلج.
صفي الأوراق من الأوراق واغمسها في "حمام" جليدي - اسلقها. ثم جففيها بمناشف المطبخ الورقية. ورق العنب جاهز للاستخدام. على هذا النحو ، يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. إذا لم تكن راضيًا عن هذه الفترة وتحتاج إلى وقت أطول ، فقم بطي الأوراق في مجموعات من 10 قطع ، وفركها برفق مرة أخرى لإزالة كل الرطوبة الزائدة ، وتعبئتها في أكياس بلاستيكية مضغوطة وتجميدها. لا تنس تحديد التاريخ على كل عبوة. في هذا الشكل ، يمكن تخزين الأوراق من 2 إلى 6 أشهر. لتذويبها ، ما عليك سوى وضع الأوراق في مصفاة وتشغيل الماء الجاري الفاتر.
