لطالما لاحظ الطهاة المحترفون أن اللحم البقري يتناسب مع الخيار - طازج ، ومخلل ، ومخلل. اليوم ، يتم استخدام أسرار هذا الترادف الطهي بسهولة من قبل مؤيدي التغذية المتوازنة ، الذين يفضلون أن يروا في نظامهم الغذائي ليس فقط الأطباق المغذية ، ولكن أيضًا الأطباق الشهية يتم تحضير لحم البقر مع الخيار كمقبلات باردة وكطبق ساخن للثانية.
سلطة لحم مع خيار
مكونات:
- لحم بقر - 200 جم ؛
- خيار طازج - 200 جم ؛
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- ثوم - 3 فصوص ؛
- مسحوق الخردل - 1 ملعقة صغيرة ؛
- زيت السمسم - 2 ملعقة صغيرة ؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
- صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة.
- خل 9٪ - 1 ملعقة صغيرة ؛
- مرق اللحم - إذا لزم الأمر ؛
- زيت نباتي - ملعقتان كبيرتان ؛
- أعشاب طازجة للزينة ؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
يُسلق اللحم في ماء مملح ويُبرد ويُقطع إلى شرائح أو ألياف. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. مرري فصوص الثوم من خلال مكبس. يُمزج اللحم والثوم والبصل المقلي ويتبل بزيت السمسم وصلصة الصويا. ضعه جانبًا الآن واعتني بالخيار.
اغسلي الخيار وقطعيه بالطول ثم قطعيه إلى شرائح رفيعة. صب في الماء المملح (0.5 ملعقة صغيرة لكل كوب من الماء) لمدة 3-5 دقائق ، ثم التخلص منها في مصفاة بحيث يكون كوب الماء. أضف الخيار إلى اللحم. يضاف السكر والخردل والملح والفلفل ويقلب. إذا كانت السلطة جافة ، صب القليل من المرق. ضعي السلطة المحضرة في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة. تُزين بالأعشاب الطازجة المفرومة قبل التقديم.
لحم بقري حار مع مخلل
مكونات:
- لحم بقر - 800 جم ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- خيار مخلل - 4 قطع ؛
- ورق الغار - 2-3 قطع ؛
- 20 ٪ كريم - 1 كوب ؛
- زبدة السمن - 40-50 جم ؛
- نشا أو دقيق - 1 ملعقة صغيرة ؛
- عسل طبيعي - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
يُقشر البصل ويُقطع إلى قطع أصغر ، ويُترك للقلي في مقلاة عميقة. نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة ونعلق على البصل ويضاف العسل. يقلى كل شيء على نار عالية. لا تقم بالملح ، وإلا فسوف يخرج اللحم من العصير على الفور ، تفترض الوصفة في هذه المرحلة "ختمه" ، أي تقلى حتى تنضج ، لا تنضج. إذا كنت تستخدم اللحوم المجمدة ، فتأكد من تذويبها وتجفيفها قليلاً (يمكنك وضعها في مصفاة وانتظار خروج السائل الزائد منها).
عندما يُغطى اللحم بقشرة فاتحة للشهية ، يُسكب 700 مل من الماء أو المرق (خضار أو لحم) في المقلاة والملح والفلفل حسب الرغبة ، ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 40-45 دقيقة على نار خفيفة. بعد هذا الوقت ، يُضاف المخللات المفروم جيدًا وأوراق الغار إلى اللحم ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى.
في نهاية الطهي ، يُسكب الكريم في المقلاة التي يُضاف إليها النشا أو الدقيق (لتكثيف المرق). يُغلى المزيج ويُطفئ النار. قدمي اللحم البقري الساخن مع الخيار مع البطاطس المهروسة أو الفاصوليا المطهية.
