كلمة "entrecote" هي من أصل فرنسي (entre - between، côte - rib). في البداية ، كان يسمى entrecote قطعة من لحم الثور ، مقطعة بين الأضلاع والحافة. الآن ، بالمعنى العام ، الانتريكوت عبارة عن قطعة مصنوعة من لب بقر بسمك 1-1.5 سم وحجم راحة اليد.
انه ضروري
-
- 800 غرام من لب لحم البقر.
- 5 بطاطس
- ملح؛
- فلفل؛
- التوابل؛
- زيت نباتي.
تعليمات
الخطوة 1
قطع لب اللحم على الألياف إلى أجزاء 1-1.5 سم ، واضربهم برفق بمطرقة طهي على كلا الجانبين. يتبل بالملح والفلفل والبهارات.
الخطوة 2
سخني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة. اقلي اللحم على كلا الجانبين على نار عالية حتى يصبح لونه بني.
الخطوه 3
اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واطبخ اللحم لمدة 15-20 دقيقة. يتم تحديد الجاهزية بكل بساطة: على الحافة الجانبية الرقيقة للقطعة ، يجب أن يكون هناك خط طولي يربط التحميص على كلا الجانبين.
الخطوة 4
لتحضير طبق جانبي ، قشري البطاطس ، قطعيها إلى قطع كبيرة واغليها في ماء مملح. بطاطا مهروسة ومرق. يمكن تتبيل البطاطس المهروسة بالبيض أو الزبدة أو الحليب المسلوق ، أو يمكنك عمل مغلي فقط.
الخطوة الخامسة
قدمي اللحم مع البطاطس المهروسة ورشي عليها العصير المتكون أثناء القلي. يمكنك أيضًا تزيين المقبلات بالأعشاب المفرومة ورشها بالليمون.
الخطوة 6
هناك طريقة أخرى لعمل الانتريكوت وهي جعله على العظم ، والذي سيكون أقرب إلى الانتريكوت التاريخي "الأصلي". للقيام بذلك ، قم بقطع الحافة الرقيقة من اللحم على طول العظام ، واخلطها ونظفها قليلاً ، والملح والفلفل ، ثم دحرجها في الدقيق واقليها على الجانبين حتى تنضج.
الخطوة 7
بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك أيضًا طهي المقبلات في الفرن ، أو اللحوم على الطريقة الفرنسية. ضعي قطع اللحم على صينية خبز. قم بتغطيتها بالتناوب مع البصل أو البطاطس أو الفطر أو الكوسة في الأعلى. قم بتغطية جميع الطبقات بالمايونيز. يرش الجبن المبشور على الوجه. ضعها في الفرن لمدة 40 دقيقة.
الخطوة 8
كطبق جانبي للوجبات الخفيفة ، بالإضافة إلى البطاطس المهروسة ، يمكنك أيضًا تقديم البطاطس المسلوقة الصغيرة ، والبطاطس المقلية ، والأرز ، والحبوب المتفتتة (على سبيل المثال ، الحنطة السوداء) ، ومجموعة متنوعة من السلطات الخضراء ، والبازلاء ، والفطر ، وما إلى ذلك.
