تحظى أطباق اللحوم بالتقدير في جميع دول العالم ، نظرًا لرائحتها وطعمها الفريد ، بالإضافة إلى إشباعها لاحتياجات الإنسان اللمسية ، كما أنها تغمر جسمه بالمواد الحيوية. في الوقت نفسه ، من الصعب جدًا معرفة كيف يختلف طبق عن الآخر - وخاصة عندما يكون لديهم أيضًا أسماء مختلفة.
ستيك و انتريكوت
شريحة لحم لحم المتن غالية الثمن من ثور صغير ، تم تغذيتها بحبوب عالية الجودة. يتم دائمًا تقطيع اللحم عبر الحبوب ولا يُطهى على البخار أبدًا قبل طهيه. يتم تحضير شريحة اللحم على النحو التالي: تُقلى قطعة اللحم بسرعة حتى تصبح مقرمشة وتترك لتطهى على درجة حرارة منخفضة حتى تنضج جيدًا من الداخل. لكن بعض الطهاة يتجاهلون القواعد الخاصة بإعداد شرائح اللحم الحقيقية ، حيث لا يستطيع كل مقهى أو مطعم شراء اللحوم باهظة الثمن مقابل ذلك.
يُسمح بإعداد شرائح اللحم من مجموعة متنوعة من اللحوم ، بما في ذلك لحم الخنزير الصغير عالي الجودة.
Entrecote هو لحم ثور مقطوع بين الضلوع ويترك على العظم. إن الانتركوت الصحيح هو قطعة جيدة الصنع ، على جانبها يمكنك رؤية خط يربط بين الجانبين. اليوم ، غالبًا ما يُطلق على أطباق لحم الخنزير اسم entrecotes ، وهو أمر سخيف في حد ذاته ، حيث لا يتم أخذ اللحم من الخنزير على الإطلاق. يمكن طهي Entrecotes في مقلاة وفي الفرن ، حيث يتم خبزها تحت الجبن المبشور والبصل والبطاطس والفطر والمايونيز لمدة أربعين دقيقة.
ستيك وانجيت
ستيك هو طبق أمريكي تقليدي وهو في الأساس نفس شريحة اللحم مع بعض الاختلافات. لذلك ، أولاً وقبل كل شيء ، شرائح اللحم بدرجات مختلفة من التحميص - من اللحم الجاف المقلي إلى شرائح اللحم الغنية بالدم. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن طهيه من قطعة كاملة من لحم البقر المتن أو اللحم المفروم ، وتختلف طريقة القلي عمومًا من الشوي إلى النار المفتوحة - بينما يُسمح أيضًا بقلي شرائح اللحم في الخليط.
غالبًا ما يطلق الأمريكيون على شرائح اللحم البقري ليس فقط أطباق اللحم البقري ، ولكن أيضًا أطباق لحم الخنزير.
لانجيت هو طبق كامل على شكل ألسنة مقطوعة من لحم بقري تندرلوين. من حيث المبدأ ، لا توجد وصفة كلاسيكية لصنع لانجيت ، حيث يتم تحضيرها بعدة طرق ، عن طريق خفق اللحم البقري قبل طهيه ، أو دمجه مع أطباق جانبية مختلفة أو خبز البقسماط في فتات الخبز. وبالتالي ، يمكن اعتبار الاختلافات بين هذه الأطباق طريقة تحميصها وفقًا لقواعد محددة بدقة ، ومكان تقطيع اللحم ، وتنوع الأطباق ودرجة تحميصها ، وكذلك طريقة تقطيع اللحم وتقديمه بها. المنتجات المصاحبة.
