الدجاج المقلي طبق شائع للعديد من العائلات. هذا يرجع جزئيًا إلى حقيقة أن المنتج متاح ماليًا ومن حيث التواجد في العديد من المتاجر على مسافة قريبة. جزئيًا لأن الدجاج بهذا الشكل اتضح أنه لذيذ حقًا ورائع وعصير ، خاصةً إذا كنت تقلى الأجزاء بالجلد الذي يحمي القطع من فقدان العصير ، ولكن في نفس الوقت تزود الطائر بقشرة مقرمشة. ومن هذا المزيج - اللب العصير والقشرة العطرية - هل يستطيع أي شخص أن يرفض ؟!
انه ضروري
- - دجاجة؛
- - ثوم؛
- - زيت نباتي؛
- - ملح؛
- - توابل
- - سكاكين؛
- - لوح تقطيع
- - قدر القلي.
تعليمات
الخطوة 1
قم بشراء دجاجة كاملة أو جزء منها ، حيث يتم تقديم قطع الدجاج الآن في المتاجر على نطاق واسع قدر الإمكان. عند اختيار الذبيحة ، انتبه إلى لون الجلد ومحتوى الدهون في الطيور. تقدم بعض الشركات المصنعة منتجات مختومة في أكياس ملونة. يُعتقد أن هذه حيلة تسويقية لجذب المستهلكين. لكن المشتري المحتمل الذي يعتقد أنه يأخذ من علبة عرض مبردة لا يزال يفضل رؤية المنتج أولاً. لذا فإن الإعلان عن الأكياس الملونة أمر مشكوك فيه. يجب أن يكون الجلد الموجود على جثة الدجاج ذا لون حليبي مائل للصفرة ، بدون كدمات ومناطق داكنة بدرجة كبيرة. بالنسبة لمحتوى الدهون ، فمن الأفضل بالطبع اختيار العبوات التي يكون فيها الدجاج أقل دهونًا.
الخطوة 2
إذا كنت لا ترغب في تقطيع الذبيحة إلى قطع ، فقم بشراء الأجزاء المفضلة على الفور. لقد ولت الأيام التي كان فيها الأطفال يتجادلون حول من سيحصل على الساق ، ومن سيحصل على جزء آخر. الآن ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن أن تذهب الأرجل للجميع. باختيارهم في المتجر ، حدد ما هو أكثر ملاءمة لك: لحم الخنزير ، أو ربما أفخاذ أو أفخاذ بشكل منفصل. يعرف عشاق اللحوم الحمراء أن أفخاذ الدجاج "المستديرة" الصغيرة هي ألذ طعم ، بينما تتمتع الأفخاذ بالتأكيد بمزيج أفضل من اللب والعظام. يفضل الرجال تقليديًا لحم الخنزير ، الذي يتكون من كليهما - يمكن فهم الجنس الأقوى ، لأن متوسط وزن مثل هذا لحم الخنزير يتراوح بين 300 و 350 جرامًا ، هناك شيء للأكل!
الخطوه 3
هل ستقلى صدر دجاج في مقلاة في المساء؟ لا يمكن أن يكون أسهل. خذها إما كاملة (في المتجر يمكن تسميتها "على الإطار") ، أو فيليه. كل من أحدهما والآخر لهما أنصار. يعتقد البعض بحق أن الثدي كله يباع بالجلد ، مما يضمن عدم جفافه بعد القلي. وشخص ما على يقين من أنه سيقلى جيدًا بدون جلد ، والشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في تعريض الدجاج في المقلاة.
الخطوة 4
في بعض الحالات ، على سبيل المثال ، إذا كنت تنظم حفلة بيرة ، فقم بشراء الأجنحة. يمكن أن تكون مقلية بشكل لذيذ حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، فلن تكون هناك حاجة لـ "تكوين" المزيد من المقبلات الساخنة ، لأنه حتى الشركة الكبيرة سيكون لديها أجنحة كافية! عند اختيار قطع الدجاج هذه ، انظر بعناية إلى تاريخ الإنتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية. يتم تفكيكها بشكل أبطأ قليلاً من الفخذين والساقين ، من المهم جدًا عدم أخذ البضائع "المعلقة" من المنضدة ، وإلا فلن تتلقى شيئًا على الإطلاق سوى خيبة الأمل. لا تحضر أجنحة لأصدقائك التي تشم منها!
الخطوة الخامسة
أيًا كان ما تشتريه للقلي - ذبيحة دجاج ، لحم خنزير ، أفخاذ ، أفخاذ ، صدر أو أجنحة ، قبل الطهي ، قم بإزالة العبوة ، واغسلها ، وجففها ، واترك الطائر يستلقي لبضع دقائق "بدون كل شيء". اقلب الجثة على الثدي واقطع العمود الفقري بسكين حاد ، بحركات القطع والنشر ، أولاً من جانب واحد ، ثم من الجانب الآخر منه. لسبب ما ، في وقت سابق ، عند القلي ، قاموا بقطع الثدي ونشره بالفعل في المقلاة. من الحكمة قطع التلال. أولاً ، تحتوي على القليل جدًا من اللحم وليست مناسبة جدًا لطريقة الطهي هذه ، فمن الأفضل طهي المرق معها ، حيث ستخرج الفقرات من المواد الاستخراجية ، وسيصبح المرق غنيًا. ثانيًا ، لا يزال من الأسهل دهن الدجاج بدون سلسلة من التلال.من الأفضل أيضًا إزالة كتائب الجناح المتطرفة والدهون الزائدة من الذبيحة. (يمكنك وضع كل القطع المقطوعة في كيس ووضعها في الفريزر.) كقاعدة عامة ، لا تحتاج إلى قطع أي شيء إضافي من الأرجل الخالية من الدهون والثدي المعد للقلي في مقلاة. قطع فيليه الفخذ (إذا كنت قد اشتريت لحم أحمر منزوع العظم) إلى قطع صغيرة من 20-30 جم.إذا رغبت في ذلك ، قم بتتبيلها بالملح والتوابل ورشها بالدقيق واغمس في بيضة مخفوقة ولفها في فتات الخبز المطحون. يمكنك فعل الشيء نفسه مع شرائح الثدي.
الخطوة 6
قم بعمل شقوق عميقة وضيقة في أجزاء الدجاج اللذيذة بحيث يعطي الملح والبهارات النكهة المميزة للقطعة بأكملها ، وليس فقط من الخارج. من الأفضل صنعها بسكين حاد صغير ، باستخدامها مثل الرمح. يمكنك أيضًا ملء الجروح بقليل من الثوم الذي يمر عبر مكبس. في حالة عدم وجود مكبس ، قطعي القرنفل المقشر إلى شرائح وتبلي الدجاج بها. لا تنسى الملح والفلفل ورش البهارات. خذ خليطًا جاهزًا مخصصًا لطهي الدواجن في مقلاة. أو اصنعها بنفسك ، على سبيل المثال عن طريق خلط القرنفل مع جوزة الطيب والكركم. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام توابل واحدة ، على سبيل المثال ، بابريكا حلوة. حتى لا يحترق دجاجك عند القلي ، من المهم اتباع قاعدتين بسيطتين: تناول فقط التوابل المطحونة عالية الجودة وحاول ملئها في القطع التي يتم صنعها في اللب ، بالخارج بالطبع ، أيضًا ، ولكن بكميات صغيرة جدا.
الخطوة 7
إذا كنت لا تريد هذا النوع من الرش ، فاستبدله بالنقع المسبق في خليط مصنوع من الزيت النباتي وعصير الليمون والخردل. بالنسبة لأولئك الذين يحبون الطهي "المتطرفة" ، يمكن استبدال الخردل بالعسل. لكن بعد نقع الدجاج في مثل هذا التتبيلة ، راقبها بعناية شديدة أثناء القلي ، والذبيحة بأكملها والقطع معرضة لخطر الاحتراق. لمنع حدوث ذلك ، حاول أن تنقلب كثيرًا ، مما يمنع الحريق من القيام بعمله الخبيث.
الخطوة 8
شوي الدجاج في البداية دون تغطية المقلاة بالغطاء. للحصول على شواء لذيذ وعالي الجودة ، من المستحسن للغاية تكوين قشرة سريعة نسبيًا ، والتي ، كما كانت ، تغلق اللحم وتمنع خروج العصير. إذا تم تغطية الدجاج بغطاء على الفور ، فإن العصير سيخرج حتمًا وبعد ذلك لن يكون مقليًا ، بل يتقلب. في مرحلة ما ، اضغط على الدجاج أو الدجاج الذي تحمصه بالكامل بضغطة إلى أسفل المقلاة - وإلا فسوف يستغرق وقتًا طويلاً للقلي. تساعد العصارة في تقصير وقت الطهي وتحقيق التماثل.
