تُصنع شرائح اللحم البقري تقليديًا من رأس لحم بقري تندرلوين وهي نوع من شرائح اللحم. تصنف شرائح اللحم حسب درجة نضجها. يحظى بتقدير خاص بين الذواقة شريحة لحم متوسطة المقلية ، أي مع "الدم".
انه ضروري
-
- لحم بقر
- حرمان،
- زيت نباتي،
- ملح.
تعليمات
الخطوة 1
خذ قطعة من اللحم البقري ، اشطفها جيدًا تحت الماء البارد الجاري ، اقطع الأوتار. تقطع إلى أجزاء لا يزيد سمكها عن سنتيمتر ونصف. قبل الطهي ، يجب ألا يكون اللحم باردًا ، ولكن بدرجة حرارة الغرفة ، وإلا فإن الطبقات العلوية ستكون جافة جدًا ولن يتم قلي الجزء الداخلي.
الخطوة 2
ابدأ في قلي شرائح اللحم قبل التقديم مباشرة. خذ مقلاة وادهنها بالزيت النباتي. سخنيها على نار عالية لمدة دقيقة. ضع قطع اللحم في المقلاة بحيث تكون متباعدة عن بعضها بمقدار سنتيمترين. إذا كانت القطع قريبة جدًا ، سيتحول القلي إلى طهي بسبب تكون البخار الزائد.
الخطوه 3
بمجرد أن ينضج اللحم على جانب واحد ، اقلبه. بعد أن يتحول لون كلا الجانبين إلى اللون البني الفاتح وتكونت عليهما قشرة بنية فاتحة جميلة ، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة جدًا واتركيها للقلي مكشوفة.
الخطوة 4
يعتمد وقت الطهي على مدى العمق الذي تريد أن ينضج اللحم فيه. ستصبح شريحة اللحم "بالدم" جاهزة في غضون أربع دقائق. بعد سبع دقائق من القلي ، تنضج شريحة اللحم بدرجة متوسطة ، وبعد عشر دقائق تنضج تمامًا. يُملح اللحم على الجانبين قبل وقت قصير من درجة النضج المختارة. تحديد مدى جاهزية شريحة اللحم من خلال ثقبها بالشوكة والضغط عليها. إذا نزل سائل وردي من اللحم ، فهذا يعني أنه وصل إلى أدنى درجة تحميص. وإذا كان العصير خفيفًا ، فهو جاهز تمامًا.
