يمنحنا الصيف حصادًا غنيًا: يبدو أن وفرة الخضار والفواكه لن تنتهي أبدًا. ولكن حان الوقت في هذا الوقت للتفكير في فصل الشتاء الطويل وتوفير الإمدادات. من أشهر الخضروات المعلبة الخيار ، والذي يمكن تتبيله بعدة طرق.
انه ضروري
-
- خيار مخلل حار:
- 5 كغم من الخيار
- 100-150 جم من الشبت الطازج ؛
- 10 غرام جذر الفجل ؛
- 10-15 غرام من بذور الخردل ؛
- 10 غرام من نبات الطرخون الأخضر ؛
- رأس الثوم
- 2-3 غرام من الفلفل الأسود المطحون ؛
- 4 لترات من الماء
- 700 غرام من خل المائدة
- 150-200 غرام من الملح ؛
- 150-250 جم سكر.
- خيار السلطة:
- 5 كغم من الخيار
- 200 غرام بصل
- 7-8 غرام من بذور الشبت.
- 3 لترات من الماء
- 1 لتر من خل المائدة
- 50-70 جم من الملح ؛
- 300-400 غرام سكر
- 10 حبات فلفل أسود.
- موفقه:
- 5 كجم من الخيار
- 5 جزر متوسطة
- 20-25 بصل صغير
- 2 رأس ثوم
- 5 لترات من الماء
- 250 غرام خل
- 400 غرام من الملح
- 10-15 بازلاء من الفلفل الأسود ؛
- 10 أوراق غار.
تعليمات
الخطوة 1
خيار مخلل حار يغسل الخيار متوسط الحجم جيدًا ويقطع الأطراف. تعقيم الجرار لمدة 10 - 15 دقيقة. توضع نصف كمية الشبت المفروم والطرخون والفجل والثوم والخردل والفلفل على القاع. ضع الخيار رأسياً وضع النصف المتبقي من الشبت والطرخون فوقه. تحضير التتبيلة: يضاف الملح والسكر إلى الماء المغلي ، ويطهى لمدة 10-15 دقيقة ، ثم يضاف الخل. صب ماء مالح في الجرار والبسترة عند 90 درجة مئوية. إذا كنت قد استخدمت علب صغيرة ، فإن 20 دقيقة كافية. إذا كانت العلب ثلاثة لترات - نصف ساعة. استخدم أغطية مطلية بالورنيش للتجعيد ، حيث يمكن أن يتفاعل الخل مع الحديد. ضع العلب الملفوفة مع رقابها لأسفل ولفها جيدًا. بعد يوم ، انقلهم إلى مكان مظلم.
الخطوة 2
يُغسل الخيار ويُقشر ويُقطع إلى شرائح يصل سمكها إلى 1 سم ، ويُرش بالملح وبذور الشبت والبصل المفروم والفلفل ، ويُخلط كل شيء جيدًا ويوضع في برطمانات معقمة. ثم املأ التتبيلة التي تم تحضيرها بالطريقة المذكورة أعلاه. قم ببسترة البرطمانات على حرارة 85 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة.
الخطوه 3
الخيار المخلل: اختر خيار يصل طوله إلى 7 سم ، ثم اغسله ، ثم ضعه في ماء مغلي لبضع ثوان ، ثم صفيه ، ثم ضعه على الفور تحت الماء البارد. وخز كل خيار بعود أسنان في عدة أماكن ، ثم ضعه في وعاء من المينا ، وافرك بالملح واضغط لأسفل بشيء ثقيل. ضعه في مكان بارد لمدة 12 ساعة. نقطع الجزر إلى شرائح ونقشر البصل ونغمره في الماء المغلي لبضع دقائق. ضع بضع فصوص من الثوم في قاع البرطمانات المعقمة ، ثم رص الخيار عموديًا ، مع إضافة طبقات من الجزر والبصل وأوراق الغار. نسكب التتبيلة والبسترة كما هو موضح في الوصفة الأولى.
