مخلل خيار - مقرمش برائحة أعشاب الصيف! أليست هذه واحدة من الوجبات الخفيفة المفضلة لديك في أيام الأسبوع أو على طاولة احتفالية؟ سيسمح لك الامتثال لتقنية مخللات الطهي والتخزين المناسب اللاحق بالاستمتاع بهذا المنتج الرائع لفترة طويلة.
انه ضروري
- - 10 كجم من الخيار المناسب ؛
- - 5 رؤوس ثوم
- - 300 غرام من الشبت (مع المظلات) ؛
- - 300 غرام من جذر الفجل ؛
- - 5 قرون من الفلفل الأحمر الحار (اختياري) ؛
- - 500 غرام من أوراق الكشمش الأسود ؛
- - 700 غرام من الملح الخشن ؛
- - 10 لترات من الماء المغلي البارد.
تعليمات
الخطوة 1
لتمليح التخزين طويل الأمد ، يجب أن تأخذ خيارًا يحتوي على بثور كبيرة بنقاط سوداء في النهاية. هناك أصناف خاصة: "Vyaznikovsky" ، "Nezhinsky" ، "German" ، "Parisian gherkin" ، "Khabar". لا يقل حجم الخيار اللذيذ عن 7 سم ولا يزيد عن 12-13 سم.
الخطوة 2
اغسل الخيار وغطيه بالماء البارد لمدة 3-4 ساعات. قشر الثوم بقطعه إلى شرائح. نقطع جذر الفجل الحار إلى قطع بطول 2-3 سم ، ثم اشطف جميع البهارات جيداً في الماء البارد واتركها تجف.
الخطوه 3
لتقطيع الخيار ، تكون حاوية المينا والسيراميك والزجاج ذات الحجم المناسب مناسبة. اغسل الحاوية جيدًا بصودا الخبز وجففها. الخيار الأفضل هو برميل من خشب البلوط ، مبشور مسبقًا بالماء المغلي.
الخطوة 4
ضعي ثلث التوابل في قاع الإناء ، ونصف الخيار المغسول في الأعلى ، ثم الثلث التالي من التوابل والخيار المتبقي. وزعي الثلث الأخير من التوابل على الخيار.
الخطوة الخامسة
قم بإذابة الملح في الماء المغلي البارد ، وقم بتصفيته حتى لا يكون هناك رواسب داكنة ، واملأ الخيار بهذا المحلول. في الأعلى ، ضع دائرة (طبق ، طبق) ملفوفة في قطعة قماش مسلوقة ، والتي تضغط عليها مع أي حمولة ثقيلة لا يزيد وزنها عن 1 كجم. يجب أن يغطي المخلل الخيار بمقدار 4-5 سم ، وتغطى الوعاء من الأعلى بقطعة قماش سميكة.
الخطوة 6
احتفظ بالخيار في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام أثناء التخمير ، ثم انقله إلى غرفة بدرجة حرارة من +1 إلى +5 درجة مئوية للتخزين. في بعض الأحيان ، لتسريع عملية التخمير ، يوصى بوضع شريحة من الخبز الأسود في المحلول الملحي ، ثم يتم إزالتها بعد ذلك.
الخطوة 7
لمنع تشكل العفن على سطح المحلول الملحي ، رشه بالخردل أو الفجل الحار. بالإضافة إلى التكوين الرئيسي للتوابل ، يمكنك إضافة أوراق الطرخون والكرز والبلوط. سيضيف هذا نكهة خاصة للمخللات.
بطريقة مماثلة ، يمكنك طهي المخللات في عبوات سعة ثلاثة لترات.
