البروتين هو أساس كل الكائنات الحية على الأرض. تتكون منه خلايا أي كائن حي ، ومصدرها هو الغذاء. إنه ضروري للأطفال والرياضيين والنساء الحوامل والأشخاص الذين أصيبوا بمرض. الأكثر استخدامًا هو الحليب وبروتينات اللحوم ، والتي تختلف اختلافًا كبيرًا عن بعضها البعض.
وظيفة البروتين
تكوين البروتين عبارة عن مجموعة من ثمانية أحماض أمينية أساسية ، يلعب كل منها دوره البيولوجي في أداء وظائف الجسم. يشارك البروتين نفسه بشكل مباشر في تخليق الإنزيمات المعقدة التي تُبنى منها الأنسجة وهياكل الخلايا. بالإضافة إلى ذلك ، ينقل الفيتامينات والمعادن والدهون ومكونات الأدوية ، ويدعم جهاز المناعة ويساعد على تكوين الهيموجلوبين.
في الجهاز الهضمي ، يتم تكسير اللحوم وبروتينات الحليب إلى أحماض أمينية بواسطة الإنزيمات الطبيعية.
يستهلك الشخص البروتين مع كل من الأغذية النباتية والحيوانية - على سبيل المثال ، توجد كمية كبيرة منه في اللحوم والبيض والحليب وفول الصويا والفاصوليا والبازلاء والأرز والشعير والحنطة السوداء والدخن. في الفواكه والخضروات ، يكون البروتين صغيرًا جدًا ، لذلك لا يزال اللحم والحليب يعتبران مصادرهما الرئيسية - فهذه المنتجات ضرورية لكل شخص ، لأنها تحتوي على جميع المواد الحيوية للجسم. يعتمد معدل امتصاص وهضم البروتين على نوعه.
اختلافات
يختلف بروتين الحليب عن بروتين اللحوم في معدل هضم أسرع - منتجات البروتين التي خضعت لعملية طهي حرارية يتم هضمها بشكل خاص بسرعة ، مما يسمح بامتصاص بروتين الحليب بأكبر قدر ممكن من الكفاءة. بالإضافة إلى ذلك ، تتمتع بروتينات الحليب ، مقارنة ببروتينات اللحوم ، بتوازن أمثل ، وهو أمر مهم جدًا لجسم الأطفال وكبار السن.
تسمح الحالة المتوازنة لبروتينات الحليب بتزويد الجسم بجميع المواد الفعالة بيولوجيًا الضرورية.
تعتبر منتجات اللحوم أيضًا أغنى مصدر للبروتين الكامل ، لكن قيمتها البيولوجية ، على عكس بروتينات الحليب ، ليست هي نفسها دائمًا. يتم تقديم القيمة الأكبر من خلال بروتينات الأنسجة العضلية ، في حين أن بروتينات النسيج الضام (الإيلاستين والكولاجين) أقل قيمة - علاوة على ذلك ، فهي أقل قابلية للهضم. تعتمد مقاومة بروتينات العضلات والأنسجة الضامة للمعالجة الحرارية بشكل مباشر على عمر الحيوان. وبالتالي ، فإن اللحوم اللينة والعطاء التي يتم الحصول عليها من الحيوانات الصغيرة تعطي بروتينًا عالي الجودة - لحوم الحيوانات الأكبر سنًا ، التي تحتوي على نسيج ضام أكثر صلابة ، لها حد أدنى من البروتين والقيمة الغذائية بالإضافة إلى ذلك ، فإن الكميات الكبيرة من بروتين الكولاجين تؤثر سلبًا على وظائف الكلى.
