يمكن أن يكون البنجر المخلل في الشتاء بمثابة وجبة خفيفة جيدة ويصبح زخرفة حقيقية للمائدة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدامه كإضافة للحوم المشوية أو المطهية. يعتبر البنجر المخلل أيضًا عنصرًا رائعًا في السلطات المختلفة والخل.
كيف لطهي مخلل البنجر
لتتبيل البنجر لفصل الشتاء ، يجب أن تأخذ المكونات التالية:
- البنجر؛
للتتبيلة لكوب واحد من الماء:
- 3 ملاعق كبيرة. ل. خل؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب
- ½ ملعقة صغيرة ملح؛
- الفلفل؛
- 2-3 براعم قرنفل.
- 1 ورقة غار.
اشطف البنجر جيدًا تحت الماء الجاري البارد. ثم توضع في قدر من الألومنيوم ، وتغطى بالماء وتطهى حتى يصبح البنجر طرياً. ثم ترفع عن النار وتبرد مباشرة في المرق. بعد ذلك ، يُقشر البنجر ويقطع إلى مكعبات صغيرة ويوضع في برطمانات معدة مسبقًا (مغسولة ومعقمة) وملء بالتتبيلة. لتحضيره ، صب الماء في قدر نظيف وأضف جميع المكونات: السكر المحبب والملح والخل والفلفل والقرنفل وأوراق الغار. ضعي التتبيلة على نار خفيفة ، واتركيها تغلي ثم ضعيها في الثلاجة. ثم تعقيم العلب مع البنجر ولف الأغطية.
أسرار التتبيلات اللذيذة
تعتمد جودة التتبيلة المحضرة بشكل كبير على نوع الخل المستخدم. لذيذة بشكل خاص هي المخللات المحضرة بخل المائدة أو العنب الممزوج بالأعشاب العطرية. إذا كان الخل قويًا بدرجة كافية (9٪) ، فيجب تخفيفه بالماء بنسبة 1: 1. وبعد ذلك يضاف الملح والسكر الحبيبي والتوابل المختلفة حسب الرغبة (الفلفل والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب والكزبرة وورق الغار والكمون). قد تختلف كمية المكونات في صب ماء مالح حسب الطعم. يجب أن يغلي ماء مالح جيدًا ، وبعد ذلك يجب تبريده.
لمنع الأطعمة المخللة من التلف والتعفن ، اسكب طبقة رقيقة من الزيت النباتي فوق التتبيلة. يوصى بتخزين برطمانات الخضار المخللة في مكان بارد وجاف.
لحصاد البنجر لفصل الشتاء ، يمكنك استخدام حشوة ماء مالح أخرى. سوف يتطلب:
- 1 ملعقة صغيرة. فلفل اسود؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. بذور الخردل؛
- 1 ملعقة صغيرة. البهارات.
- 7 أوراق غار.
- 12 قطعة. القرنفل.
- توابل أخرى حسب الرغبة (زعتر ، كزبرة) ؛
- القليل من الشبت الجاف (الساق ، الزهور ، البذور) ؛
- 800 غرام من السكر الحبيبي
- ¾ كوب ملح
- 2 ملعقة كبيرة. ل. 9 ٪ خل
- 3 لترات ماء.
صب 3 لترات من الماء في قدر عميق وأضف جميع المكونات الأخرى. يقلب جيدا ، ويشعل النار ويترك حتى الغليان. ثم أخرج المقلاة من الموقد واترك التتبيلة لمدة ساعتين. بعد هذا الوقت ، صفي الضمادة من خلال مرشح شاش. ثم يسخن إلى 75 درجة مئوية ويصب في البنجر المحضر ويوضع في برطمانات زجاجية.
