لجعل شيش كباب تقليديًا لذيذًا وطريًا وعصيرًا ، تحتاج إلى اختيار اللحم المناسب ، وتقطيعه عبر الألياف إلى قطع متساوية تقريبًا وتتبيله. بالنسبة لكباب الدجاج أو السمك ، سيكون العمل التحضيري مختلفًا ، شيء واحد دائمًا هو ماء مالح جيد.
يتم تقديم أفضل الوصفات لمخللات الشواء لكل 1 كجم من مكون العنوان. انقع اللحوم أو الدواجن أو الأسماك من 1 إلى 3 ساعات - حسب حجم القطع.
تتبيلة كباب لحم الخنزير
المكونات سوف تحتاج:
- 100 غرام من صلصة الصويا.
- 10 غرام من الخردل ؛
- 5 غرام من السكر
- 1 غرام من حامض الستريك.
- 1 جرام فلفل أسود مطحون.
طبخ تتبيلة كباب لحم الخنزير
قلّب صلصة الصويا مع الخردل (إذا كنت تستخدم الخردل الحلو ، قلل من كمية السكر الواردة في الوصفة). أضيفي التوابل واتركيها لمدة 6-7 دقائق ، ثم صفيها من خلال الشاش المطوي في عدة طبقات. نقطة مهمة: يجب ألا يكون هناك جزيئات صلبة في تتبيلة الكباب. وإلا ستحترق قطع لحم الخنزير وقد يفسد الكباب.
تتبيلة شواء لحم الضأن
المكونات سوف تحتاج:
- 100 غرام من الزيت النباتي ؛
- 30 جم عصير ليمون ؛
- 6 غرام من السماق ؛
- 4 غرام من ملح البحر ؛
- يانسون نجمي 2 جم ؛
- 2 جرام فلفل أسود مطحون.
طبخ تتبيلة كباب الضأن
قم بعصر العصير من الليمون ، وتأكد من تصفيته ، إذا تم التقاط البذور - يمكن أن طعمها مر. يُسكب الزيت النباتي في العصير ويذوب ملح البحر في هذا الخليط. سماق ، يانسون نجمي ، فلفل أسود مطحون ، ربطة عنق في قماش قطني وتغمس في ماء مالح. يوضع على نار خفيفة ، يسخن حتى 60-80 درجة ، اتركه يبرد. بعد التبريد الكامل ، قم بإزالة الشاش بالتوابل عن طريق الضغط على الجزء السائل. وفقًا للعديد من الطهاة ، يعد هذا أفضل تتبيلة لشواء لحم الضأن.
تتبيلة كباب الدجاج
المكونات سوف تحتاج:
- 50 جم من الزيت النباتي ؛
- 50 غرام من صلصة الصويا.
- 10 غرام من العسل
- 5 غرام من عصير الزنجبيل الطازج ؛
- 5 غرام من الثوم
- 1 جرام حامض الستريك.
صنع تتبيلة كباب الدجاج
افركي قطعة من جذر الزنجبيل. مرر بضع فصوص من الثوم في مكبس. اعصر العصير منها. يضاف العسل مع إضافة الزيت النباتي قطرة قطرة. يجب أن تحصل على مستحلب متجانس مع تناسق يشبه المايونيز السائل. قم بإذابة حامض الستريك في صلصة الصويا حتى تختفي البلورات. اجمع بين المزيجين. في حالة استخدام صلصة الصويا غير المملحة ، يمكنك إضافة القليل من ملح البحر إلى تتبيلة سيخ الدجاج.
ماء مالح لكباب السمك
المكونات سوف تحتاج:
- 50 مل عصير ليمون.
- 50 مل من زيت الزيتون البكر الممتاز ؛
- 3 غرام إكليل الجبل ؛
- 3 غرام من ملح البحر ؛
- 2 جرام فلفل أبيض مطحون.
طبخ تتبيلة كباب السمك
سخني عصير الليمون وغصن إكليل الجبل والفلفل الأبيض المطحون إلى حوالي 80 درجة. تبرد ببطء ، صفيها من خلال عدة طبقات من القماش القطني ، أضف ملح البحر. عندما يذوب ، يُسكب زيت الزيتون البكر الممتاز. اخلط جيدا. في هذه الوصفة ، من المهم عدم تغيير تسلسل الإجراءات. إذا قمت بخلط عصير الليمون بالزيت ، ثم قمت بتسخينه ، فسوف يتذوق كباب السمك المر بعد هذا التتبيلة.
