سباغيتي ألا كاربونارا هي واحدة من أشهر وصفات المطبخ الإيطالي أو الروماني وأكثرها شهرة. هذا طبق بسيط ، يستخدم الإصدار الكلاسيكي منه المعكرونة والبيض وغانشيال أو بانسيتا وجبن بيكورينو رومانو فقط. مثل معظم الأطباق التقليدية ، تحتوي معكرونة كاربونارا على العديد من الأشكال الشائعة التي تشمل مكونات غير مدرجة في الوصفة الأصلية. على سبيل المثال ، مثل الكريمة أو البارميزان أو لحم الخنزير المقدد.
انه ضروري
-
- معكرونة علاء كاربونارا:
- 400 غرام سباغيتي
- 120 غ غانشيال
- 4 بيضات؛
- 4 حفنات جبن بيكورينو رومانو مبشور
- 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
- ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
- سباغيتي ألا كاربونارا بالنبيذ الأبيض والقشدة:
- 1 كغم من السباغيتي
- 150 غرام فطيرة
- 2 ملاعق صغيرة زيت زيتون
- 1/4 كوب نبيذ أبيض جاف أو خمري
- 4 بيضات؛
- 1/2 كوب جبن بارميزان مبشور طازجًا
- 1/4 كوب كريمة ثقيلة
- فلفل أسود مطحون طازجًا
- جوزة الطيب الطازج.
تعليمات
الخطوة 1
معكرونة علاء كاربونارا.
خذ معكرونة القمح القاسي واطبخها في الكثير من الماء ، حسب التعليمات الموجودة على العبوة. يمكن استبدال هذا النوع من المعكرونة بآخر مماثل - البوكاتيني. وهي تختلف في سمك "الأنابيب" ، السباغيتي - أرق بكثير. تحضير غانشيال - خدود لحم خنزير مجففة مملحة مسبقًا بالملح والسكر والثوم والتوابل الأخرى مثل الفلفل الحلو والزعتر والشبت. تقطع قطعة الخد إلى مكعبات صغيرة ، طول ضلعها 1-1.5 سم.
الخطوة 2
اقلي الغانشيال على نار متوسطة في زيت الزيتون حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً. يخفق البيض قليلا مع الجبن. تُصفّى المعكرونة ويُضاف إليها لحم الخنزير المقدد المقلي ويُضاف مزيج البيض والجبن مع تحريك السباغيتي الساخنة باستمرار وبقوة. في الكاربونارا المثالي ، لا تتجعد الصلصة ، لكنها تغلف كل معكرونة في شرنقة كريمية رقيقة. قدميها على الفور مع رشة من الفلفل الأسود المطحون الطازج.
الخطوه 3
قد يبدو طعم جبن الضأن المعصور حارًا للبعض ، لذلك يجوز استبدال نصفه أو كله ببارميجيانو ريجيانو ، المعروف أيضًا باسم البارميزان الإيطالي.
الخطوة 4
اسباجيتي ألا كاربونارا مع النبيذ الأبيض والقشدة.
ضعي السباغيتي على النار حتى تغلي. قطع الجلد عن فطيرة اللحم وقطع اللحم إلى مكعبات. تقلى البانسيتا في قدر كبيرة كبيرة على نار متوسطة في زيت زيتون ساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً خفيفاً. صب النبيذ الأبيض وانتظر حتى يغلي. إزالة عموم من الحرارة.
الخطوة الخامسة
اخفقي البيض والجبن البارميزان والقشدة والفلفل في وعاء. عندما تنضج المعكرونة بالكامل ، خذ حوالي نصف كوب من الماء وصفي باقي السائل. ضع مقلاة مكعبات البانسيتا على النار وأضف المعكرونة الساخنة ، وحركها بقوة ثم ارفعها عن النار. يضاف البيض المخفوق ويخلط بسرعة. أضف سائل السباغيتي حسب الحاجة. قدميها ساخنة مع رشها بكمية وفيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج وجوزة الطيب المبشورة.
