تعتمد بيتزا كاربونارا على المعكرونة التي تحمل الاسم نفسه. تجمع المكونات بين هذه الأطباق: صلصة الكريمة الغنية ولحم الخنزير المقدد والبيض والبارميزان. تُكمل الطبقة الكلاسيكية جبنة الموزاريلا وصلصة الطماطم ، وهي ضرورية عند خبز أي بيتزا إيطالية.
عجينة البيتزا الصحيحة: الوصفة الكلاسيكية
عند خبز البيتزا ، ليس فقط الحشو مهمًا ، ولكن أيضًا القاعدة - كعكة العجين. لإعداده ، هناك حاجة إلى منتجات عالية الجودة: دقيق القمح القاسي المطحون ناعماً ، والماء المصفى ، والخميرة الطازجة.
مكونات:
- 1 ، 5 أكواب دقيق القمح.
- 3 غرام من مسحوق الخميرة
- 0.5 ملعقة صغيرة الصحراء.
- 1 بيضة؛
- 100 مل من الماء
- 25 غرام زيت زيتون مكرر
- قليل من الملح.
قبل العجن ، يتم تحضير العجين المخمر من الماء المحلى والخميرة. يجب أن يقف لمدة 15 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. عندما يغلي السائل ، يمكنك إضافة مكونات أخرى إليه: البيض والملح والزيت. يضاف الدقيق المنخول مسبقًا في أجزاء ويطحن جيدًا.
اعجن العجينة بيديك حتى تصبح ناعمة. غطيه بمنديل واتركيه لمدة نصف ساعة. في المطبخ الدافئ ، يتضاعف حجم العجين.
الصلصات والإضافات: التحضير خطوة بخطوة
حتى تصل العجينة إلى الحالة المرغوبة ، حضري الصلصات: الطماطم والقشدة.
مكونات:
- 100 مل كريم 20 ٪ دهن ؛
- 1 بياض بيضة
- 1 طماطم لحم ناضجة
- 2 فص ثوم
- 1 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
- 25 غرام زيت زيتون
- حفنة من البقدونس
- ملح؛
- الفلفل الأسود المطحون حديثًا.
لتحضير صلصة الطماطم ، تُخفق الطماطم والأعشاب والثوم في الخلاط ، وتُمسح الكتلة من خلال غربال ، ويخلط بزيت الزيتون ومعجون الطماطم والفلفل الأسود المطحون والملح.
يعد صنع صلصة الكريمة أكثر صعوبة. من الضروري فصل البروتينات ، وخفقها في رغوة قوية ، ودمجها مع الكريمة ، مع التحريك ، وتسخينها على نار خفيفة حتى تصبح سميكة.
تجميع البيتزا: عملية خطوة بخطوة
خصوصية بيتزا كاربونارا هي محتواها العالي من السعرات الحرارية. تجمع الحشوة بين كمية كبيرة من الجبن مع شرائح لحم الخنزير المقدد الرقيقة والبيض المقلي قليلاً.
افردي العجينة على لوح مملوء بالدقيق. القطر الموصى به للبيتزا هو 30 سم.نقل التورتيلا إلى صفيحة خبز أو في قالب ، ادهنها بزيت الزيتون وخزها بالشوكة في عدة أماكن. اصنعي جانبًا من شريحة رقيقة من العجين.
دهن السطح بسخاء بصلصة الطماطم ، ضعي البصل ، مقطعة إلى حلقات رفيعة ، قطع لحم مقدد ، شرائح موزاريلا. تُسكب صلصة الكريمة فوق الحشوة ، وتُرش برقائق البارميزان ، وتُسكب بيضة دجاج كاملة في الوسط.
توضع البيتزا في فرن محمّى على حرارة 200 درجة. اخبزيها لمدة 15 دقيقة ، وخلال هذا الوقت ستصبح حواف الكعكة بنية اللون ، وسيبدأ الجبن في الذوبان ، وسيتصلب بياض البيض قليلاً. انقل البيتزا الساخنة إلى طبق مسطح ورش البقدونس المفروم ناعماً والريحان وأضف جبن البارميزان المبشور حديثاً. من الأفضل تقطيع المعجنات مباشرة على الطاولة حتى لا يتوفر لها الوقت لتبرد. قدمي زيت الزيتون المنكه ومطحنة الفلفل الأسود بشكل منفصل.
