حتى قدماء المصريين تناولوا الخبز الخالي من الخميرة في القرن السابع عشر قبل الميلاد. هناك طرق عديدة لصنع خبز العجين المخمر. في العصور القديمة ، تم تناقل هذه الوصفات من جيل إلى جيل وكان لكل عائلة سر الخبز الخاص بها. خذها وأنت مسلح ببعض الوصفات البسيطة التي ستساعدك على خبز خبز لذيذ وصحي.
خميرة كلاسيكية "أبدية" على الماء والدقيق
لتحضير عجين مخمر كلاسيكي خالٍ من الخميرة ، عليك التحلي بالصبر - ستستغرق العملية ما يصل إلى خمسة أيام. ما عليك سوى مكونين - الدقيق والماء. يعتمد نجاح الأعمال التجارية إلى حد كبير على جودة هذه المنتجات. تحتاج دقيق الجاودار أو الحبوب الكاملة أو الدقيق المقشر ، فإن الطحن الناعم سوف يفسد كل شيء. ويجب أن يكون الماء "حيًا" فقط ، أي غير معبأ في زجاجات ، وليس مقطرًا أو مغليًا.
لتحضير العجين المخمر الكلاسيكي ، يمكنك استخدام ماء الصنبور العادي عن طريق تمريره عبر مرشح.
في وعاء كبير (2-3 لترات على الأقل) ، قلّب بعناية 100 جرام من الدقيق مع 150 جرام من الماء. غطيه بغطاء واتركيه في درجة حرارة الغرفة ليوم واحد.
كل ما عليك القيام به في الأيام الأربعة المقبلة هو إضافة 50 جرامًا من الدقيق والماء وانتظار نضج الخميرة. عندما ينتهي اليوم الخامس ، ستكون الخميرة جاهزة ويمكنك البدء في صنع العجين.
ثقافة بادئ الكفير "الحديثة"
الكفير أو الزبادي المؤكسد بشدة مناسب للطهي. لصنع منتج بيروكسيد ، يكفي الاحتفاظ به لمدة 2-3 أيام في درجة حرارة الغرفة. ثم ، في وعاء كبير ، اخلطه جيدًا مع دقيق الجاودار لعمل عجينة تشبه الكريما السائلة في تناسق. غطي الوعاء بشاش واتركيه لمدة يوم.
في اليوم التالي ، أضيفي كمية الطحين كما تفعل عادةً في خليط البانكيك واخلطيهم جيدًا مرة أخرى. الآن يكفي بضع ساعات ، وسوف تنضج الخميرة لاستخدامها في العجين. سوف تظهر فقاعات كثيرة وتزيد في الحجم.
ما تبقى من عجينة الكفير المخمرة "تغفو" في الثلاجة وسيتم حفظها جيدًا. ولكن سيحتاج إلى "الاستيقاظ" قبل الاستخدام بثلاثة أيام. للقيام بذلك ، كل يوم لمدة ساعة ، قم بتسخينه في درجة حرارة الغرفة ، وأطعمه بالكفير والدقيق بكميات متساوية. ثم انتظر حتى تنتفخ الخميرة قليلاً ، وأعدها إلى الثلاجة. في اليوم الثالث ، اتركه على المنضدة لفترة أطول ، وعندما يرتفع ، حركه. افعل هذا عدة مرات. يمكن تقسيم العجين المخمر الخالي من الخميرة: استخدم جزءًا واحدًا لصنع الخبز ، وضع الآخر في الثلاجة.
هوب مخروط العجين المخمر
لجعل هذا المبدئ الخالي من الخميرة ، املأ كوبًا من أقماع القفزات الجافة بكوبين من الماء. ضع قدرًا مع هذا المزيج على نار خفيفة واترك الماء ينضج لمدة ساعة تقريبًا. ثم اترك المرق لمدة ثماني ساعات لينقع ، ثم صفيه في طبق زجاجي واسع.
يشتهر الخبز الخالي من الخميرة في روسيا منذ فترة طويلة بمذاقه الذي لا يضاهى.
أضف نصف كوب من الدقيق إلى المرق النهائي ، ويفضل أن يكون ورق الجاودار ، ويمكنك أيضًا القمح (ولكن ليس أعلى درجة) ، وكذلك 1 ملعقة كبيرة من السكر أو العسل. امزج كل شيء جيدًا. قم بتغطية الأطباق بالكتان أو غيره من الأقمشة الطبيعية وضعها في مكان دافئ ليوم واحد.
خلال هذا الوقت ، سوف "ينمو" العجين الخالي من الخميرة مرتين على الأقل. هي الآن جاهزة. يتم تحضير العجين بشكل تقليدي بهذه الخميرة.
صنع خبز خالي من الخميرة أصعب من استخدام خميرة من المتجر ، لأن العجين المخمر اللازم لذلك يزرع لأكثر من يوم. لكن هناك لحظة ممتعة واحدة هنا: يكفي أن تفعلها بنجاح مرة واحدة فقط. يمكنك بعد ذلك تقسيم الخميرة باستمرار: جزء للعجين ، والآخر في الثلاجة للمستقبل. تحتاج فقط إلى "إطعامها" مرة واحدة في الأسبوع. ولا تخافوا من أن خميرتك سوف "تتقدم في السن" وتتدهور.على العكس من ذلك ، كلما كبرت ، كان ذلك أفضل.
