لا يمكن مقارنة الخبز المخبوز في المنزل بالخبز المشتراة. يبدو أشبه بالخبز الذي صنعته جداتنا. بطبيعة الحال ، فإن عدم وجود موقد يعمل بالحطب في الشقق الحديثة ليس له أفضل تأثير ، ولكن هناك الكثير من المكونات الإضافية.
انه ضروري
-
- طحين
- خميرة
- ماء
- ملح
- السكر
- زيت الزيتون
- إضافات منكهة - بذور
- بهارات
- 2 وعاء
- لوح تقطيع
- شوبك
- ورقة الخبز
- فرن
تعليمات
الخطوة 1
أضف مقبلات العجين المخمر لخبز البابريكا الريفي الفرنسي. للقيام بذلك ، اعجن 225 جم من دقيق القمح مع 300 مل من الماء و 10 جم من خميرة الخبز. ضع ثقافة البادئ في مكان دافئ لمدة 24 ساعة. يجب أن يتخمر جيدًا ويتوسع في الحجم بسبب فقاعات الهواء. أضف 3 جرام ملح ، 5 جرام إكليل الجبل الجاف و 30 جرام رقائق الفلفل الحلو.
ينخل 225 جرام دقيق آخر على لوح التقطيع. في الوسط ، اصنع ثقبًا حيث تضع العجين المرتفع. يعجن العجين. انقلي عجينة الخبز إلى قدر ، وغطيها بورق تغليف أو منشفة ، واتركيها ليوم آخر. شكلي 3-4 أرغفة دائرية صغيرة ، رطبة بالماء ورشيها بالقرع وعباد الشمس وبذور الكتان واخبزيها في الفرن المسخن لمدة ساعة تقريبًا.
الخطوة 2
نخل 300 غرام من الدقيق على لوح التقطيع ، نصنع خبز إيطالي - سياباتا. ذوبي 5 جم من الخميرة الطازجة في 100-150 جم من الماء. اعجن العجينة ، وادهنها بزيت الزيتون ، واتركها لتنتفخ في مكان دافئ.
اخلطي 5 جم خميرة ، 10 جم سكر ، 3 جم ملح ، 30 جم دقيق و 500-100 مل من الماء الدافئ. يجب تشتيت جميع المكونات بكل الوسائل. في العجينة المرتفعة ، اصنع اكتئابًا على شكل قمع ، صب الجزء الثاني من الخميرة المذابة. قلبي المزيجين بأطراف أصابعك. إضافة المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر. تُترك عجينة الشاباتا الإيطالية لتنتفخ لمدة 6-7 ساعات ، تُطحن بين الحين والآخر.
قسّمي العجينة إلى جزأين ، ثم افرديها على شكل بيضاوي ، وضعي كل شكل بيضاوي على صينية خبز منفصلة ، مدهونة بزيت الزيتون ومغطاة بالدقيق. اتركيه لمدة ساعة ، ثم اخبزي لمدة 20 دقيقة. انقلي الشيباتا إلى رف سلكي واخبزيه لمدة 10-15 دقيقة أخرى. من أجل الحصول على لون جميل على كلا الجانبين.
الخطوه 3
اعجن العجينة للحصول على خبز إيطالي آخر - أصابع جريسيني. مقابل 445 جم من الدقيق ، خذ 25 جم من خميرة البيرة ، 45 مل. زيت الزيتون و 200-225 مل. ماء دافئ. أضف 10 جرام سكر و 3-4 جرام ملح البحر. هذه المرة لن نضع العجينة الأولية ، لذا نعجن جميع المكونات دفعة واحدة. اعجن العجينة لفترة طويلة ، يجب أن تصبح مرنة وسهلة الانقياد وحتى مرنة.
صب 4-5 ملاعق كبيرة في وعاء. زيت الزيتون وضعي عليها عجينة جريسيني ملفوفة في كتلة. اقلب العجينة عدة مرات - يجب أن تكون لامعة مع الزبدة. اتركيه للارتفاع لمدة 2-3 ساعات. ثم يمكنك البدء في تشكيل العصي. ضعي عجينة الخبز على لوح ، وقسّميها إلى نصفين ثم إلى قطع صغيرة تزن حوالي 10 جرام ، واستخدمي أصابعك لتشكيل كل قطعة على شكل عصا جريسيني. اغمسها في بذور السمسم أو بذور الخشخاش أو ملح البحر الخشن. ضعيها على ورقة خبز على مسافة من بعضها البعض ، واتركيها واقفة ، واخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (حوالي 20 دقيقة).
