اليوم ، تمضي عطلة نادرة بدون سمك مملح. في أغلب الأحيان ، تقدم ربات البيوت سمك السلمون المرقط وسمك السلمون والسلمون الوردي الذي يتم شراؤه من المتجر. لماذا تنفق المال بينما يمكنك طهي السمك المملح قليلاً بنفسك؟
يكون التمليح الجاف للأسماك أسرع. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي هذا المنتج على تناسق كثيف إلى حد ما يسمح لك باستخدام الأسماك لصنع المقبلات والسندويشات ولفائف السوشي واللافاش.
كيفية تحضير السمك للتمليح
وصفة السمك المملح تتضمن استخدام ملعقة كبيرة من الملح والسكر لكل كيلوغرام من الفيليه. إذا لم يكن من الممكن شراء شرائح ، يمكنك تحضيرها بنفسك.
يتم قطع رأس السمكة وذيلها وزعانفها. قطع البطن ، وإزالة الدواخل. ثم ، باستخدام سكين ، ينظفون الذبيحة من القشور ويغسلون السمك في الماء الجاري البارد. بعد قطع الذبيحة على طول الحافة ، قم بإزالة عظم العمود الفقري عن طريق سحبه ببطء. معظم عظام الضلع سوف تؤتي ثمارها مع التلال.
يمكن إزالة العظام المتبقية بالملاقط. إذا كنت تخطط لاستخدام السمك في صنع السندويشات ، فلا تقشره. بهذه الطريقة ستحتفظ الشرائح بشكلها وسيكون قطعها أسهل بكثير.
من الأفضل تقطيع الشرائح المحضرة إلى قطع متساوية الحجم تقريبًا. يتم غسل الأسماك مرة أخرى تحت الماء البارد وتجفيفها بمناشف ورقية.
كيفية ملح السمك
بعد إزالة الرطوبة الزائدة من السمك ، يتم رش الشرائح بالتساوي مع السكر والملح. يمكنك فرك السمك بالفلفل الأحمر أو الأسود المطحون حسب الرغبة ، إضافة أوراق الغار ، الشبت الجاف ، 2-3 فصوص في الحاوية.
من الأفضل استخدام الأواني الزجاجية لتمليح الأسماك. سوف تتأكسد الحاوية المعدنية وتفسد طعم الأسماك. ستتم عملية التمليح بشكل أسرع إذا تم الضغط على الفيليه مع التحميل. لذلك ، قم بتغطية الشرائح بإحكام بغلاف بلاستيكي وضع شيئًا ثقيلًا فوقها ، مثل قدر مملوء بالماء.
أثناء التمليح ، تمتص الأسماك الكثير من الملح حسب الضرورة. لا تخف من إفراط المنتج. يمكنك أن تأكل السمك في اليوم التالي. يؤخذ الفيليه من تحت القهر ويغسل من بقايا الملح والسكر تحت الماء البارد.
يجفف السمك بالمناديل ويوضع في الثلاجة. يوصى بتخزين الأسماك المملحة في المنزل لمدة 2-3 أيام فقط. لذلك ، لا يجب عليك تخزين الأسماك المملحة لاستخدامها في المستقبل.
إذا بدت السمكة مالحة قليلاً ، يمكنك التخلص من الملح الزائد عن طريق ملء شرائح السمك بالزيت النباتي. بعد 1-2 ساعة ، يمكنك إخراج السمك من الزيت ونقله إلى طبق مبطن بالمناديل. سيتم امتصاص الدهون بسرعة في الورق ، وستتذوق الأسماك المنقوعة في الزيت طعمًا أفضل.
