بعض الأطباق ببساطة لا تتسامح مع عدم وجود الصلصة على الطبق ، على الرغم من أنها يمكن أن تعد لذيذة ومرضية كما تريد. وخير مثال على ذلك الأسماك ، مهما كانت ملكية. أضف مرق اللحم الغني بالرائحة إليها ، سترى الفرق على الفور وتشعر وكأنك ذواقة حقيقية.
صلصة السمك بالكريمة
مكونات:
- 40 غرام من الزبدة عالية الجودة ؛
- 30 غرام دقيق
- 80 مل من الكريم بنسبة 20٪ ؛
- 100 مل من النبيذ الأبيض ؛
- 3 ريش بصل أخضر.
- 2 ملعقة كبيرة. نبات الكبر؛
- 30 مل من عصير الليمون.
- رشة من الفلفل الأبيض المطحون وجوزة الطيب ؛
- 1/3 ملعقة صغيرة ملح.
توضع الزبدة في قدر وتذوب على نار معتدلة. يُسكب الدقيق المنخل فيه ويُحرّك بسرعة. دون التوقف عن التحريك ، صب النبيذ ، وبعد دقيقتين ، صب الكريم. اسلقي الصلصة حتى تصبح سميكة ، ثم اتركيها جانباً ، أضيفي الكبر وعصير الليمون والبصل المفروم والملح والبهارات.
صلصة الطماطم للأسماك
مكونات:
- 400 مل من مرق السمك ؛
- 3 طماطم ناضجة
- 1 جزرة
- بصلة واحدة
- 3 أغصان من البقدونس.
- 50 مل من الزيت النباتي ؛
- 30 جم من الدقيق والزبدة ؛
- ملح.
ابشر الجزر. يقشر البصل ويقطع ناعما ، يقطع البقدونس. قم بعمل قطع على شكل صليب على الطماطم ، وحرق الثمار بالماء المغلي ، وأزل القشر وافرك البذور. افركي اللب الأحمر في هريس.
ضع قدرًا صغيرًا من الزيت النباتي على نار متوسطة. تقلى الخضار بالطحين وتطهى لمدة 3-5 دقائق حتى ينضج الجزر. أضيفي كتلة الطماطم ومرق السمك والملح حسب الرغبة. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق أخرى عند أدنى درجة حرارة مع التحريك من حين لآخر. افركيها من خلال غربال أو خلاط ، وأعد تسخينها واخلطها مع الزبدة.
صلصة البرتقال للأسماك
مكونات:
- 190 جم زبدة ؛
- 150 مل من النبيذ الأبيض ؛
- 2 برتقال
- بصلة واحدة
- 25 غرام عسل
- 1/3 ملعقة صغيرة الفلفل الأبيض؛
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
صب الماء المغلي على البرتقال واتركه حتى يجف. ابشر قشر الحمضيات واضغط على العصير. يُمزج كل شيء مع البصل المفروم والعسل والنبيذ. سخني المزيج بدون غليان. نقطع الزبدة إلى أعواد وتوضع واحدة تلو الأخرى في الصلصة حتى تذوب. الفلفل والملح وتصفى من خلال غربال أو القماش القطني.
تارتار: صلصة السمك الكلاسيكية
مكونات:
- 120 غرام من القشدة الحامضة وزيت الزيتون ؛
- 40 غرامًا من الفطر الروسي والخردل الروسي ؛
- 1 خيار مخلل أو مخلل ؛
- 2 بيض دجاج مسلوق و 2 صفار بيض نيئ ؛
- 3 ريش بصل أخضر.
- 20 مل من خل التفاح أو خل العنب.
- 1 ملعقة صغيرة الصحراء.
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
افصل الصفار المسلوق عن البياض ، وافرك الصفار الخام بالخردل. يقلب باستمرار ويضاف زيت الزيتون إلى الخليط. يقطع الفطر والخيار وبياض البيض والبصل الأخضر إلى قطع صغيرة. اخلطي كل شيء في وعاء واحد ، وتبليه بالقشدة الحامضة والخل ، وتبليه بالسكر والملح.
