Shrovetide هو أفضل وقت لتذكر التقاليد الروسية لخبز الفطائر وملءها بأنواع مختلفة من الحشوات. تعرف العديد من ربات البيوت كيفية صنع عجينة للفطائر بحيث تصبح لذيذة وحساسة. لكن ما يجب أن نلفهم به هو مسألة ذوق فردي.
تعليمات
الخطوة 1
حشوة اللحوم:
- اللحم المفروم "المنزلي" (لحم الخنزير ولحم البقر) - 0.5 كجم ؛
- بصل - 3-4 قطع ؛
- فلفل أسود مطحون
- ملح؛
- زيت عباد الشمس للقلي.
نأخذ مقلاة ونصب الزيت فيها. عندما يسخن جيدًا ، ضعي اللحم المفروم مع التحريك ، اقليه لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح خفيفًا.
في غضون ذلك ، أخرجي القشرة من البصل وقطعيها إلى مكعبات صغيرة. انقليها إلى اللحم وقلبيها لمدة 8-10 دقائق. وبعد ذلك تحتاج إلى خفض درجة الحرارة إلى الحد الأدنى ، وتغطيتها وتترك على نار خفيفة حتى يصبح اللحم المفروم جاهزًا. أخيرًا ، أضف الملح حسب الرغبة وقليل من الفلفل الأسود.
الخطوة 2
حشوة الأرز واللحوم:
- لحم مفروم - 400 جم ؛
- بصل - 3 قطع ؛
- أرز حبة دائرية - 100 جم ؛
- فلفل أسود مطحون
- ملح؛
- زيت نباتي للقلي.
اشطف الأرز في عدة مياه حتى يصبح شفافًا. ثم اسكبه في قدر صغير أو مغرفة ، صب 200 مل من الماء ، أضف القليل من الملح. عندما يغلي الماء ، خففي درجة الحرارة والغطاء. يُطهى حتى يصبح طريًا ، حوالي 15 دقيقة.
في غضون ذلك ، اسكبي الزيت في المقلاة وبمجرد أن يسخن بدرجة كافية ، أضيفي اللحم المفروم واقليه لمدة 10 دقائق.
يقشر البصل ويقطع ناعما ويضاف إلى اللحم المفروم. عندما يصبح اللحم جاهزًا ، انقل الأرز المسلوق إلى المقلاة وحركه وأضف الفلفل الأسود والملح واقلي كل شيء معًا لمدة 5 دقائق تقريبًا.
الخطوه 3
حشوة اللبن الرائب:
- الجبن - 500 جم ؛
- سكر ناعم أو مسحوق سكر - 100 جم ؛
- فانيلين - على طرف السكين.
- صفار - 1 قطعة ؛
- زبيب - 50 جم (اختياري).
يُسكب الماء المغلي فوق الزبيب ويترك لمدة 10-15 دقيقة حتى يلين. في هذه الأثناء ، انقلي اللبن الرائب إلى وعاء وأضيفي الصفار والفانيلين والسكر. قم بطحن جميع المكونات في كتلة متجانسة باستخدام خلاط يدوي حتى لا يتبقى أي كتل من اللبن الرائب. أخيرًا ، أضيفي الزبيب وقلّبي.
الخطوة 4
حشوة الفطر:
- الفطر (على سبيل المثال ، الفطر) - 500 جم ؛
- بصل - 3 قطع ؛
- فلفل أسود مطحون
- ملح:
- زيت عباد الشمس للقلي (يمكنك أخذ قطعة من الزبدة).
اشطف الفطر وقطّعه إلى مكعبات صغيرة. في مقلاة ، سخني زيت عباد الشمس (أو تذوب الزبدة) وانقلها فوق شرائح الفطر. اقليها على نار متوسطة لمدة 8-10 دقائق. في هذه الأثناء ، يقشر البصل ويقطع ناعماً. ثم أضفه إلى الفطر واقليه معًا لمدة 7-8 دقائق. أخيرًا ، أضف الملح والفلفل حسب الرغبة.
الخطوة الخامسة
حشوة لحم الخنزير والجبن:
- لحم الخنزير (لحم الصدر أو لحم الخنزير المقدد) - 250 جم ؛
- جبنة صلبة - 150 جم ؛
- بيض الدجاج - 2 قطعة ؛
- فلفل أسود مطحون
- ملح.
في البداية ، يُسلق بيض الدجاج المسلوق جيدًا (8-10 دقائق) ، ثم يبرد ويُقشر. بعد ذلك ، نقطع جميع المكونات إلى مكعبات أو شرائح ونضعها في وعاء. حركي بإضافة قليل من الملح والفلفل الأسود.
الخطوة 6
حشوة الدجاج:
- صدر دجاج - 1 قطعة ؛
- شبت طازج - 0.5 حفنة ؛
- بيض الدجاج - 2 قطعة ؛
- فلفل أسود مطحون
- ملح.
اغسلي صدور الدجاج وضعيها في قدر بالماء البارد. بعد الغليان ، خففي درجة الحرارة واطهي لمدة 40 دقيقة.
في غضون ذلك ، يُغمس بيض الدجاج في مغرفة ويُسكب في الماء البارد المملح ويُطهى لمدة 10 دقائق تقريبًا. بارد ، قشر وصر.
بعد طهي الثدي ، صفي المرق (أو اتركيه لطهي الأطباق الأخرى) ، برد الثدي. ثم اطحنها بالخلاط أو لفها في مفرمة اللحم. يُمزج مع البيض المبشور ويُضاف الشبت المفروم والملح والفلفل حسب الرغبة. امزج كل شيء معًا جيدًا.
الخطوة 7
حشوة السجق والجبن:
- سجق (على سبيل المثال ، "دكتور") - 200 جم ؛
- جبن صلب - 100 جم ؛
- خردل - 1 ملعقة صغيرة ؛
- كريمة حامضة - 3 ملاعق كبيرة. ل.
ابشر الجبن الصلب على مبشرة ناعمة ، ثم مرر النقانق عبر مفرمة اللحم. يُمزج المزيج في وعاء مع إضافة الخردل والقشدة الحامضة. امزج كل شيء معًا جيدًا.
الخطوة 8
حشوة الحليب المكثف والمربى والسكر:
- علبة حليب مكثف كامل الدسم بالسكر - 1 قطعة. (أو علبة حليب مكثف مسلوق وأي مربى أو سكر).
افتح إناءً من الحليب المكثف أو المربى وانقل المحتويات إلى إناء أو وردة. يمكنك استخدام السكر المحبب أو السكر البودرة بدلاً من ذلك. يمكنك دهن فطيرة بمثل هذه الحشوة ولفها في أنبوب ، أو يمكنك فقط غمسها وتناولها.
الخطوة 9
حشوة السمك الأحمر:
- فيليه من الأسماك الحمراء (سمك السلمون المملح قليلاً ، التراوت) ؛
- الجبن المطبوخ
- شبت طازج (اختياري).
نقطع شرائح السمك بالسكين ونضيف الجبن الذائب والشبت المفروم ناعماً. امزج كل شيء.
الخطوة 10
حشوة الكافيار الأحمر:
- الكافيار الأحمر - 50 جم ؛
- زبدة - 50 جم.
يجب تحضير هذا الحشو بعد إزالة الفطائر من المقلاة. يجب دهنها على الفور بالزبدة ، وطيها بأي شكل وإضافة الكافيار الأحمر.
