السمان هو أصغر طائر في عائلة الحجل. يشبه لحمه في صفاته الغذائية لحم الدجاج ، ولكنه أكثر ثراءً في المذاق. نظرًا لأن السمان صغير جدًا ، هناك ميزة أخرى وهي أنه يطبخ بسرعة كبيرة. يمكن أن تكون مقلية أو مطهية أو مدخنة أو مشوية. البطل الشهير ستاوت ، المحقق الذواقة نيرو وولف ، في إحدى الروايات الولائم على "سمان فيرونيكا" - السمان المقلي مع العنب الأبيض. كانت الإمبراطورة إليزابيث الثانية مغرمة جدًا بهذا الطبق ، فقط هنا كانت تسمى "السمان على الطراز الملكي". لا تقل شعبية السمان المخبوز في لحم الخنزير المقدد أو ورق العنب.
انه ضروري
-
- السمان الشواء
- في النمط الهندي
- 6 طيور السمان
- 250 جرام من الجبن الدسم الطري
- 2 ملاعق كبيرة سمن
- نصف ملعقة كبيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
- 1 ملعقة صغيرة هيل
- نصف ملعقة صغيرة كركم
- 3 سم من جذر الزنجبيل الطازج
- 7 فصوص
- 1 بصلة صغيرة
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- طائر السمان
- محشي بالفطر
- 4 طيور السمان
- 1 ملعقة طعام زيت زيتون
- 2 بصل وسط
- 2 كوب بقسماط
- 2 كوب فطر بري مفروم (أبيض
- البوليطس
- chanterelles)
- 2 ملاعق كبيرة زعتر مفروم
- 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
- 1 كوب سمن
- ملح
- الفلفل الأسود المطحون حديثًا
- السمان مطهي
- 6 طيور السمان
- 6 ملاعق كبيرة زبدة
- 3 ملاعق كبيرة طحين
- 2 كوب مرق دجاج
- نصف كوب شيري
- ملح
- الفلفل الأسود المطحون حديثًا
تعليمات
الخطوة 1
سمان باربيكيو ، على الطريقة الهندية ، سحق حبات الفلفل الأسود في ملاط مع علب الهيل. ابشر جذر الزنجبيل جيدًا. نقطع البصل ناعما. تحضير التتبيلة - ضعي الجبن والتوابل في وعاء عميق ، واخلطيها حتى تصبح عجينة. خذ كل سمان وافركه بالتتبيلة. ضع السمان في وعاء ، وغطيه بغطاء بلاستيكي وانقعه لمدة ساعة على الأقل.
الخطوة 2
قم بطهي السمان على رف سلكي فوق الفحم لمدة 3-4 دقائق على كل جانب.
الخطوه 3
السمان المحشو بالفطر يسخن الفرن على حرارة 175 درجة مئوية.
الخطوة 4
بدءًا من الخلف ، قم بإزالة العظام من السمان ، وتركها فقط في الأجنحة والساقين.
يُسخن زيت الزيتون في مقلاة ذات قاع سميك وثقيل ، يقطع البصل ويقليه (يُقلى حتى يصبح لونه بني فاتح ورائحته المميزة) ، ويُضاف إليه الفطر ويُقلى لمدة لا تزيد عن 3-4 دقائق. ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي البسكويت إلى الحشوة ، وتبليها بالملح والفلفل والأعشاب وحركيها.
الخطوة الخامسة
يُحشى السمان ويُفرك بالسمن ويوضع كل طائر على حدة في ورق القصدير. ضعي السمان ملفوفًا بورق قصدير على صينية خبز ، ضعيه في الفرن واخبزيه لمدة 20 دقيقة.
الخطوة 6
يُقلى السمان في الزبدة حتى يتقشر قليلاً. تُرفع الطيور من المقلاة وتُقلى الدقيق بنفس الزيت حتى يصبح لونها بني فاتح. يُسكب في المرق والشيري ويُتبل بالفلفل والملح ويُسخن.
الخطوة 7
ضع السمان في طبق الخبز واسكبه فوق الصلصة الناتجة. ضعيها في فرن مسخن مسبقًا على 160 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف. يقدم مع أرز مسلوق.
