لحم السلحفاة مفيد لأنه يقوي الكلى والكبد وينمي الذاكرة وله تأثير إيجابي على الذكاء. ومع ذلك ، من الصعب العثور على هذا اللحم النادر والعطاء ، لأنه في معظم البلدان ، يُحظر قانونًا صيد السلاحف. ولكن ، إذا تمكنت من الحصول على منتج غريب ، فعليك بالتأكيد محاولة صنع حساء السلاحف.
حساء السلاحف للأوروبيين هو طعام شهي صحي للغاية وطبق شهى حقيقي. في الصين ، كل شيء مختلف وأكثر شيوعًا. هنا يتم تحضيره يوميًا وفقًا لوصفات مختلفة. هناك أيضًا تقاليد وطنية يحاولون مراعاتها. لذلك ، على سبيل المثال ، في جميع مطاعم Hebei ، قبل تقديم طبق غريب إلى المائدة ، يُعرض على الضيوف الكرام طبقين ، أحدهما يحتوي على دم سلحفاة ، والآخر يحتوي على الصفراء المخففة بفودكا الأرز. يجب شرب محتويات الكؤوس ، تكريمًا للتقاليد ، ثم الانتقال إلى الوجبة.
ما هو مطلوب
تعرف كل ربة منزل في الصين أن سلحفاة خضراء أو كيمن أو نسر أو سلحفاة من الشرق الأقصى أو ذات أذنين حمراء تستخدم لإعداد وجبة شهية. سيحتاج عشاق الضيوف والأسر المفاجئة أيضًا إلى المكونات التالية ، والتي بدونها لن يكون حساء السلاحف الحقيقي لذيذًا جدًا:
- لحم البقر قليل الدهن (250 جم) ؛
- بصل (1 قطعة) ؛
- جذر البقدونس (1-2 قطعة) ؛
- توابل المرق (الفلفل والقرنفل وأوراق الغار) ؛
- الأعشاب العطرية (البردقوش ، البقدونس ، الشبت ، الريحان ، إكليل الجبل) ؛
- فلفل حريف حار (1 قطعة) ؛
- فلفل أحمر حلو (2 قطعة) ؛
- الجير أو الليمون (1 قطعة) ؛
- عدد قليل من سيقان الهليون.
- النشا (2 ملعقة صغيرة) ؛
- شيري (200 مل) ؛
- فودكا الأرز
- الثوم (2-5 فصوص) ؛
- ملح للتذوق.
طريقة طهو
قم بإزالة القشرة من السلحفاة ، وأمسكها دون لمس المرارة (ضعها جانبًا). قطع الرأس والأطراف. صفي الدم في وعاء منفصل. اشطف جثة الزواحف تحت الماء الجاري وقطعها إلى شرائح صغيرة. يُسلق اللحم في ماء مملح على نار خفيفة لمدة 3-4 ساعات مع اللحم البقري المقطّع مسبقًا إلى مكعبات. في نهاية الطهي يضاف البصل ويقطع إلى حلقات وجذور. بمجرد أن يصبح اللحم جاهزًا ، أخرجه من المقلاة ، وقم بتصفية المرق النهائي. بعد ذلك ، يُمزج اللحم مع المرق.
يُسكب النبيذ في قدر منفصل ، ويُضاف الأعشاب العطرية حسب الرغبة ، ويُغلى لمدة 3-4 دقائق ويترك لينقع لمدة 15 دقيقة أخرى. يُسكب المرق النهائي في قدر مع الحساء ، ويُضاف الهليون ، والفلفل الحلو ، ويُقطّع إلى شرائح رفيعة. استمر في طهي الحساء لمدة 8-10 دقائق حتى ينضج تمامًا. بعد الغليان ، أضيفي النشا لزيادة السماكة.
قبل التقديم ، يضاف الثوم المفروم والأعشاب الطازجة المفرومة ناعماً والفلفل الحار إلى حساء السلاحف. للامتثال لجميع القواعد ، يتم تقديم دم السلحفاة أيضًا في وعاء. في الثانية ، تحتاج إلى خلط الصفراء مع فودكا الأرز القوية ، على سبيل المثال ، بنسبة 1: 1. تبلي المشروب بعصير الليمون أو الليمون وقدميه مبردًا في وعاء منفصل.
