المعدة تنتمي إلى الفئة الثانية فضلات. يمكن استخدامها كطبق منفصل أو استخدامها كقشرة طبيعية للقوام - فهي تحتوي على الكثير من الكولاجين والإيلاستين.
تستخدم بطون الحيوانات والطيور في الغذاء. تعتبر سرة الدجاج مصدرًا كاملاً للبروتين ولا تحتوي على دهون على الإطلاق. يوصى بها لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا أو يعانون من زيادة الوزن. يمكن تحضير العديد من الأطباق الأصلية واللذيذة من معدة الدجاج. إنها مقلية ، مخبوزة ، مطهية بالخضروات ، مضافة إلى السلطات ، محضرة بالبيلاف ، اليخنة ، محشوة بالدواجن أو الفطائر.
قبل الطهي ، يجب تنظيف السرة - قم بإزالة الفيلم من الداخل (في حالة شراء معدة غير نظيفة) ، اشطفها جيدًا وانقعها في الماء لفترة من الوقت. بغض النظر عن نوع الطبق الذي تطبخه ، قم بغلي المعدة مسبقًا. يمكن قلي المنتج النهائي ، وتحويله إلى لحم مفروم ، واستخدامه كملء للفطائر.
مقبلات بسيطة من البطينين مع البصل لذيذة جدا. عند اختيار المعدة لهذا الطبق ، انتبه إلى نضارتها - يجب أن تكون صلبة ورطبة قليلاً وتنضح برائحة حلوة لطيفة.
لحم البقر ولحم العجل أحشاء مغذية ولذيذة. تُغلى المعدة وتُستخدم في السلطات لصنع اللفائف. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام جزء من معدة البقر للطعام - الكرشة ، لها طعم ورائحة معينة. تُغلى الكرشة لفترة طويلة حتى تختفي الرائحة ، لذلك يُنصح بالحصول على معدة العجل ، فهي لا تحتوي على مثل هذه الرائحة الواضحة. يتم تصريف الماء الأول ، بعد أن يغلي ، ويتم سكب المخلفات بالماء البارد النظيف وإشعال النار فيها. تضاف أوراق الغار والفلفل الأسود إلى المرق ، يمكنك وضع رأس البصل. تقطع الكرشة المسلوقة إلى قطع ، مقلية بالبصل ، وتحضر منها شوربات غنية ، على سبيل المثال ، الخاش الأرمني الشهير.
الخشخاش الأرمني - حساء الدهن الغني بصلصة الثوم - هو طبق خاص ، تنسب إليه العديد من الخصائص الرائعة ، أحدها إزالة متلازمة المخلفات.
نظرا لحجمها ، فإن معدة اللحم البقري غير مناسبة للحشو. لهذا الغرض ، من الأفضل استخدام معدة لحم الخنزير - فهي ليست أقل شأنا من اللحم في الذوق. معدة الخنزير عضو عضلي على شكل كيس. يتم تحضير أطباق اللحوم المختلفة منه ، ولكنها غالبًا ما تلعب دور قشرة صالحة للأكل يتم فيها وضع اللحم المفروم.
تُحشى المعدة باللحم المفروم ومخلفاتها وشعير اللؤلؤ وعصيدة الحنطة السوداء. المعدة المحشوة المخبوزة هي طبق احتفالي وعادة ما يتم تقديمها في عيد الميلاد. جميع الشعوب السلافية في مطبخهم الوطني لديهم طبق من معدتهم (kentyukha). تنقع المعدة في ماء مملح لعدة ساعات ، ثم يُسكب عليها بالماء المغلي ، وتنظف الغشاء المخاطي الداخلي ، وتشطف جيدًا مرة أخرى ، وتزيل الدهون الداخلية الموجودة على جدران المعدة ، وتُحشى بالحشوة.
يجب أن تملأ بشكل غير محكم ، أثناء المعالجة الحرارية تتقلص وقد تنفجر. يتم خياطة الفتحة بالخيوط ، ويتم غلي المنتج المحضر أولاً حتى ينضج نصفًا ، ثم يُخبز في الفرن ، ويُسكب بالدهن لتشكيل قشرة بنية ذهبية. يمكنك بالطبع وضعها في الفرن على الفور ، ولكن بعد ذلك تحتاج إلى خبزها لفترة طويلة ، 1 ، 5-2 ساعات عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
