يشتهر المطبخ الشرقي بحلوياته ، لكن البقلاوة ربما تكون الأكثر شهرة. طبق لذيذ بشكل لا يصدق مصنوع من عجين الفطير الرقيق ، كل أمة لها حشوها الخاص. البقلاوة الأذربيجانية مصنوعة من عجينة الخميرة ولها طعم عطري دقيق.
حلوى غير عادية
لا يوجد إجماع حول تاريخ اختراع البقلاوة. يدعي بعض المؤرخين في مجال الطهي أن تقليد دحرجة العجين إلى أنحف طبقة جاء من الآشوريين (حوالي القرن الخامس عشر) ، والبعض الآخر - تم إعداده بالفعل في القرن السابع قبل الميلاد. تبقى الحقيقة أن البقلاوة هي طعام شهي لذيذ للغاية وعصير وبالطبع عالي السعرات الحرارية. على الرغم من التعقيد الظاهر للوصفة ، من السهل جدًا طهي البقلاوة الأذربيجانية حتى في المنزل.
وصفة عالمية
البقلاوة الأذربيجانية (بطريقة أخرى تسمى باكو أيضًا) هي حلوى متعددة الطبقات مصنوعة من خميرة النفخ (وهذا هو الفرق بين هذا النوع من الأطعمة الشهية وما شابه) ، ويتكون حشوها من المكسرات والتوابل ، والتشريب هو من شراب العسل. لتحضير هذه الحلاوة الشرقية يتطلب الأمر المكونات التالية:
عجين:
- 5-6 جم خميرة جافة ؛
- 150 غرام زبدة
- قليل من الملح؛
- 250 مل من الحليب (يمكن تخفيفه بـ 100 مل من الحليب و 150 غرام من القشدة الحامضة) ؛
- 2 بيض
- 500 غرام دقيق
- 30 جرام سكر.
حشوة:
- 500 غرام من الجوز المقشر ؛
- 5-6 غرام من الهيل ؛
- 300 غرام من السكر
- 50-100 جرام زبدة.
شراب مركز:
- 100 مل من الماء الساخن ؛
- 150-180 جم من العسل ؛
- 150 جرام سكر.
للتشحيم:
- صفار واحد
- 10 غرام من الماء
- قليل من الزعفران ،
- 100 جرام زبدة.
لتحضير العجينة ، تُذوّب الخميرة في الحليب الدافئ (إذا كان مع القشدة الحامضة ، اسكبها بعد "بدء الخميرة") ، أضف الملح والبيض والسكر واخلط جيدًا. ثم تضاف الزبدة المذابة المبردة إلى الكتلة ويقلب في الدقيق. غطي العجين الناتج بمنديل واتركيه "يرتاح" لمدة ساعة.
للحشوة ، جفف الجوز برفق في مقلاة واخلطيها مع المكونات الأخرى المشار إليها ، افرمها. قسّم العجينة التي تم الحصول عليها مسبقًا إلى 12 جزءًا متساويًا ، وجعل واحدة أكبر واتركها جانبًا. افردي كل طبقة بقطر لا يزيد عن 2 مم ، وفي الشكل - أكبر قليلاً من حجم طبق الخبز.
ضعي أول طبقتين على صينية خبز ودهنها بالزبدة المذابة ، ثم ضعي الحشوة ، وطبقة جديدة من العجين عليها ، وهكذا حتى النهاية. يُنصح بتثبيت الطبقة الأخيرة بالطبقة الأولى وتغطيتها بالصفار والزعفران الممزوج بالماء وتزيينها بنصفين من المكسرات.
قطع الحلوى الناتجة إلى الماس (ولكن دون لمس القالب) ووضعها في الفرن ، وتسخينها إلى 200 درجة مئوية. بعد 15 دقيقة ، تُسكب الزبدة المذابة فوق الكتلة الحلوة وتُوضع في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة أخرى. يُسكب الشراب فوق الحلوى الجاهزة ويُنقع (يُفضل خلال 24 ساعة). اختياريا ، أضف القرفة والفانيليا والسكر البودرة إلى البقلاوة.
