Kufta-bozbash هو طبق أصلي من المطبخ القوقازي ، منتشر في أرمينيا وأذربيجان. Kufta-bozbash هو حساء حامض قليلاً مصنوع من لحم الضأن والبازلاء. يحتوي هذا الطبق الأصلي على مزيج غير عادي من المكونات ، مما يمنح الحساء طعمًا ورائحة خاصة.
يجب أن يشتمل حساء Kufta-bozbash بالضرورة على لحم الضأن والحمص والكستناء ، والتي يمكن استبدالها بالبطاطس العادية. السمة المميزة لتحضير هذا الحساء هي القلي الإضافي لحم الضأن المسلوق.
يمكن أن تختلف بقية مكونات kyufta-bozbash. قد تشمل التركيبة الجزر ، الكوسة ، الباذنجان ، الطماطم ، الفلفل ، اللفت ، التفاح ، الخوخ الكرز ، الفاصوليا الخضراء ، إلخ. يجب أن يضيف Bozbash كمية كبيرة من التوابل والأعشاب العطرية التي تستخدم تقليديا في المطبخ القوقازي: الكزبرة ، الريحان ، الطرخون والنعناع والبقدونس والشبت.
تُترجم Kufta-bozbash من اللغة الأذربيجانية إلى حساء البازلاء مع كرات اللحم ، والتي تُطهى عادةً من لحم الضأن وتُقدم ساخنة.
لتحضير kyufta-bozbash ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 500 جرام لحم ضأن على العظم.
لكرات اللحم:
- بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- برقوق الكرز - 20 قطعة ؛
- 150 غرام أرز ؛
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 1-2 ملعقة صغيرة ملح.
للمرق:
- 50 غرامًا من دهون الذيل الدهنية ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. حمص؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- بطاطس - 2 قطعة ؛
- بقدونس - حفنة صغيرة ؛
- ريحان - ينبعان ؛
- الطرخون - فرع واحد ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. تسريب الزعفران
- 1500 مل ماء.
لتحضير هذا الحساء ، يجب أولاً نقع الحمص لمدة 5-6 ساعات.
سيتم استخدام لحم الضأن على العظام على النحو التالي: اللب ضروري لتكوين كرات اللحم ، والعظام ضرورية لصنع المرق. في البداية ، تحتاج إلى فصل لحم الضأن عن العظم ، يجب أن يصنع اللحم المفروم من اللحم عن طريق تمريره عبر مفرمة اللحم.
في هذه الأثناء ، ضعي عظم لحم الضأن في قدر عميق ، وغطيه بالماء واطهيه على نار خفيفة ، مع تغطية المقلاة بغطاء. إذا تشكل فيلم على سطح المرق ، فيجب إزالته بعناية.
اصنع كرات اللحم (أو kyufta). يُقشر البصل ويُشطف ويُفرم. يشطف الأرز ويوضع في قدر صغير بالماء ويطهى حتى ينضج. اكسري بيضة الدجاج في وعاء واخفقيها بالخلاط. يُضاف البصل والبيض والأرز والملح والفلفل الأسود المطحون وأي توابل أخرى إلى اللحم المفروم. قلبي اللحم المفروم جيدًا بأيدي نظيفة ثم ضعي كتلة اللحم في الفريزر لمدة 20 دقيقة.
هناك عدة أنواع من حساء البوزباش في أذربيجان: kyufta-bozbash مع كرات لحم الضأن ، brocade-bozbash مع قطع كبيرة من لحم الضأن و balyk-bozbash بالسمك بدلاً من اللحم.
في هذا الوقت ، اشطف برقوق الكرز وجففها على منشفة ورقية وأزل البذور.
من الضروري تشكيل كرات من اللحم المفروم المبرد ، تشبه في شكلها وحجمها بيضة دجاج ، وفي منتصف كرات اللحم هذه تحتاج إلى وضع 1-2 برقوق كرز.
قم بإزالة العظم من القدر الذي قمت بسلق المرق فيه ثم ضع كرات اللحم المشكلة ، البازلاء المنقوعة ، البصل المفروم ناعماً والبطاطا المقطعة الصغيرة فيه. أضف الفلفل الأسود والملح إلى الحساء. أولاً ، تحتاج إلى طهي الحساء لمدة 10 دقائق على نار عالية ، ثم 5-7 دقائق على نار خفيفة.
نقطع دهون الذيل الدهنية إلى قطع صغيرة ، ثم اشطفها وقطع الريحان وغصن الطرخون والبقدونس. يجب أن يوضع شحم الخنزير مع التوابل في قدر ، ويُغلى لمدة 5 دقائق أخرى ويُرفع عن النار. اتركي شوربة kyufta-bozbash لمدة 15-20 دقيقة حتى تنقع.
يجب سكب الحساء الجاهز في أجزاء في أطباق ، وتأكد من وضع عدة كرات لحم في كل منها. أيضًا ، يجب رش حساء kyufta-bozbash بالأعشاب المفرومة جيدًا.
