تم تشكيل المطبخ الأذربيجاني تحت تأثير التقاليد والدين والموقع الجغرافي للدولة. يتميز بعدد كبير من أطباق لحم الضأن والخضروات الطازجة والأعشاب والفواكه ، بالإضافة إلى الأطعمة الحارة والعطرية جدًا التي يتم الحصول عليها من استخدام العديد من التوابل.
دولما هي واحدة من أطباق اللحوم الأذربيجانية التقليدية. لتحضيره ، ستحتاج: 500 جرام لحم ضأن مفروم ، 200 جرام ورق عنب طازج ، 100 جرام أرز مسلوق ، بصل ، نعناع طازج وبقدونس ، رشة زعتر ، مرق نباتي وزيت زيتون.
لتحضير دولما ، تُستخدم أيضًا أوراق العنب ، المُتبلة مسبقًا في محلول ملحي.
يُسكب الماء المغلي فوق الأوراق ويترك لمدة ساعة تقريبًا. ثم يخرجونها وتجففها بمنشفة ، لكن لا تسكب الماء. يخلط اللحم المفروم مع الأرز والبصل والبقدونس والنعناع. يضاف الملح والفلفل والزعتر. امزج كل شيء جيدًا. ثم يتم دهن جزء من الخليط المحضر على ورق عنب ، ولفه ووضعه في قدر.
عندما يتم تغطية قاع المقلاة بالكامل باللفائف في طبقة واحدة ، قم بملحها قليلاً وقم بتغطيتها بصفيحة مقلوبة حتى لا تنفتح أثناء الطهي. ثم نسكب مرق الخضار الممزوج بالماء المتبقي من نقع أوراق العنب. يجب أن يغطي السائل اللفائف بالكاد. يُشعل النار ويُغلى المزيج ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا. ضعي الدولما النهائية في طبق ، ورشيها بزيت الزيتون ورشيها بعصير الليمون قبل التقديم.
يتم تقديم Dolma أحيانًا مع صلصة بيضاء في أذربيجان ، والتي يمكن صنعها من اللبن والكزبرة والشبت والثوم.
طبق أذربيجاني تقليدي آخر يشبه الزلابية الروسية ويسمى دوشبارا. لتحضيره ، يتم استخدام عظام الضأن مع اللب. يتم تحضير اللحم المفروم من الأخير ، ويتم تحضير المرق من العظام ، حيث يتم طهي الطبق. يتم لف العجين الخالي من الخميرة في طبقة رقيقة تقطع منها المربعات 1 ، 5 × 1 ، 5 سم ، ويوضع فيها لحم الضأن المفروم والبصل والبهارات. ثم يتم توصيل الحواف بنفس طريقة توصيل الزلابية الروسية. يُطهى دوشبارا في مرق غني بالملح لمدة 5 دقائق ، ويقدم مع الكزبرة والنعناع وخل النبيذ.
Dovga - غالبًا ما يتم تحضير حساء الحليب المخمر للمائدة الاحتفالية في أذربيجان. لتحضيره ، يستخدمون الزبادي أو اللبن ولحم الضأن على العظام والحمص والدقيق والأعشاب والتوابل المختلفة. يخلط ماتسوني بالدقيق والمرق حتى يتماسك الكفير ويوضع على النار ويغلي مع التأكد من أن الخليط لا يتخثر. ثم ينقع الحمص ويغلي حتى ينضج نصفه ويضاف إليه لحم الضأن والبصل. غالبًا ما يتم إضافة الأرز. يتم غليها جميعًا حتى تصبح طرية ومملحة وفلفل. في النهاية ، أضيفي الخضروات المفرومة ناعماً: الشبت ، البقدونس ، الكزبرة أو الحميض. يمكن تقديم Dovga ساخنًا وباردًا.
من بين الحلويات في أذربيجان ، تحظى ملفات تعريف الارتباط بحشوة شاكر بورا بشعبية خاصة. لتحضيره تحتاج: 500 غرام من الدقيق ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ، 100 مل حليب ، 100 غرام زبدة ، 5 بيضات ، كيس خميرة ، ملح. تتطلب الحشوة أي مكسرات بكمية 300 جم و 250 جم من السكر وكيس من الفانيلين.
أولاً ، يتم عمل العجينة ، والتي يجب بالضرورة أن "ترتاح" قبل الطهي لمدة ساعة على الأقل. ثم يتم تشكيل الكرات منه ، ملفوفة في كعكة ، في وسطها خليط من المكسرات والسكر والفانيليا. يتم لف حواف الكيك مثل حواف الفطائر ، ويتم صنع أنماط مختلفة على الجوانب بجهاز خاص. يُخبز شاكر البوراكس لمدة 20 دقيقة تقريبًا عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
