الجرجير ليس معروفًا في روسيا وينتشر مثل البقدونس والشبت والكزبرة. لا تزال العديد من ربات البيوت يترددن في استخدامه في المطبخ. لكن خبراء التغذية السليمة والصحية يدرجون الجرجير بانتظام في نظامهم الغذائي اليومي ، مع العلم أن خضراواته شافية ومغذية لا تقل عن النباتات الأخرى التي اعتدنا عليها.
ما هو الجرجير
الجرجير نبات سنوي ينتمي إلى عائلة الكرنب. ينمو في قارات مختلفة: إفريقيا ، أمريكا الشمالية ، آسيا ، أوروبا. في روسيا ، توجد في الجزء الأوروبي ، وخاصة في داغستان وسفوح القوقاز. الجرجير هو الأكثر شعبية في إيطاليا.
الجرجير له أسماء عديدة. يطلق عليه جرجير ، إندو ، إروكا ، ووكر ، كاتربيلر ، سلطة روشن. يبلغ ارتفاع النبات من 25 إلى 60 سم ، الأوراق خضراء داكنة ، غنية بالعصارة ، ممدود على شكل قيثارة أو مقطوعة ، مع حواف خشنة.
طعم ورائحة الأوراق محددان تمامًا ، شيء ما بين الفجل الحار والخردل والمكسرات والفلفل. وفي الوقت نفسه ، في أفضل المطاعم في العالم ، الجرجير ذو قيمة عالية ويقدم مع أطباق باهظة الثمن.
من السهل زراعة الجرجير الأخضر في حديقتك. المصنع متواضع وسريع النمو. ينجح الكثير من الناس في زراعة سلطة الجرجير على حافة النافذة حتى في فصل الشتاء.
محتوى السعرات الحرارية ، فائدة الجرجير
الجرجير ينتمي إلى الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية. يحتوي 100 جرام من الخضر النيئة على 25 سعرة حرارية فقط ، بينما تحتوي الكربوهيدرات - 2 غرام ، البروتينات - 2.5 غرام ، الدهون - 0.7 غرام.استخدام مثل هذا المنتج مفيد للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. كما هو الحال في أي نباتات خضراء ، فهي تحتوي على مخزون كامل من المعادن والفيتامينات والمواد النشطة بيولوجيًا اللازمة لحياة بشرية كاملة.
من بين المعادن الموجودة في الجرجير ، يوجد الكثير من الحديد والكالسيوم والمنغنيز والبوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور ، كما توجد بكميات كبيرة عناصر مهمة مثل اليود والسيلينيوم. الجرجير مفيد للأشخاص المعرضين لفقر الدم وضعف المناعة. نسبة عالية من فيتامينات ب والبوتاسيوم والمغنيسيوم ضرورية للحفاظ على عمل القلب والجهاز العصبي ، مما يجعل هذه الخضار ضرورية على المائدة. قيمة الجرجير - الاستهلاك المنتظم يحمي الجسم من الفيروسات والبكتيريا والإشعاع.
أوراق الجرجير هي مصدر للكلوروفيل البيولوجي الذي يزيل المركبات المسببة للسرطان من الكبد. فيتامين ك وفيتامين أ يجعل تناول الجرجير أمرًا ضروريًا لنظامك الغذائي اليومي.
ما هي المنتجات التي يتم دمجها مع الجرجير؟
تعدد استخدامات الجرجير مذهل. يتم استخدامه لتزيين وتكملة السلطات من أي من منتجات السندويشات. يثري ويضفي نكهته الخاصة على اللحوم والأسماك وأطباق الخضار والخضروات المطهية والحساء. يضاف الجرجير إلى الصلصات والمعكرونة والبيتزا والجبن والجبن والبيض. يعتبر استخدام الجرجير مع الطماطم والمأكولات البحرية والأسماك الحمراء المملحة والجبن من أكثر الطرق نجاحًا في الطهي. تجلب أوراق الخس الأصالة إلى منتجات مثل الخيار الطازج وطبق الفاكهة من البرتقال والأفوكادو والرمان والتفاح والكمثرى وعنب المائدة.
حتى البنجر العادي مع إضافة الجرجير لذيذ وصحي بشكل لا يصدق. الكبد والدجاج والروبيان - بالنسبة لهذه المنتجات ، سيكون الجرجير جارًا ممتازًا في الأطباق.
من المهم الحفاظ على النسب الصحيحة وعدم الإفراط في استخدام هذه العشبة الحارة ، حتى لا تفسد روائع الطهي. عند تحضير وجبات الطعام من الأفضل استخدام الجرجير الطازج من أجل الحفاظ على جميع المواد الفعالة بيولوجيا والفيتامينات. يمكن أيضًا إضافته إلى الأطباق الساخنة ، ولكن فقط في نهاية الطهي.
كيفية اختيار الجرجير في المتجر
أوراق الخس متوفرة في محلات السوبر ماركت على مدار العام. عند اختيار جرجير عالي الجودة ، ينتبهون إلى نضارة الأوراق. إذا كانت هناك بقع بنية اللون على الأوراق ، فمن الأفضل رفض مثل هذا المنتج. هذا يعني أن الجرجير "معرض للضوء بشكل مفرط" وقد بدأت عملية التحلل.
عند اختيار السلطة ، يجب أن تعطي الأفضلية للأوراق الصغيرة.تحتوي الأوراق الكبيرة على المزيد من حمض الأكساليك ، مما يقلل من الفوائد التي تعود على الجسم.
في المنزل ، تغسل الأوراق تحت الماء البارد ، وتجفف الخضر من الرطوبة الزائدة والخضر جاهزة للاستخدام.
تحتوي أوراق الجرجير على الكثير من الزيوت والمواد العطرية ، لذلك يتم تقطيعها بيديك وليس بالسكين.
يمكن تخفيف المذاق الأصلي الخاص بالمرارة بخدعة طهي كلاسيكية بسيطة. من الضروري تتبيل الجرجير بمزيج من زيت الزيتون (الخضار) والخل البلسمي. بدلاً من البلسميك ، يتم استخدام عصير التفاح أو خل التوت أو عصير الليمون والبرتقال والجريب فروت.
طبخ الجرجير: وصفات منزلية بسيطة
المنتجات: بنجر صغير مسلوق أو مخبوز ، بصل متوسط من البصل الأحمر ، 50 جرام جبن أديغي ، حفنة من الجرجير ، للصب ، اخلطي ملعقة كبيرة. ملعقة من زيت الزيتون وملعقة كبيرة من عصير الليمون والملح والفلفل الأسود والسكر حسب الرغبة.
يُقطّع البنجر والجبن إلى قطع كبيرة بحجم 2.5-3 سم ، ويُغسل الجرجير ويُجفف على منشفة ورقية. نقطع البصل المقشر إلى حلقات ونسكب صلصة خليط الزيت والليمون والفلفل ويضاف الملح والسكر حسب الرغبة وتترك الصلصة تنقع لمدة 10-15 دقيقة. ضعي شرائح الشمندر والجبن والبصل على طبق ، واسكبي نصف الصلصة. ثم نقوم بتمزيق أوراق الجرجير بأيدينا ونضع فوق الشمندر والجبن ونسكب الصلصة المتبقية فوق الطبق. إذا رغبت في ذلك ، أضف المكسرات أو شرائح الخبز الأبيض المقلي إلى السلطة.
أساس الشطائر هو الخبز ، وهو رغيف موجود دائمًا في المنزل. حتى الطفل يمكنه صنع شطيرة. هذه هي أخف وأبسط خيالات الطهي ، حيث يتم الجمع بين الفوائد وتوفير الوقت.
على شرائح يبلغ سمكها حوالي 1 سم ، وزعيها بالزبدة رقيقًا وزينها بمختلف المنتجات الموجودة في المنزل. البيض المسلوق وقطع الرنجة المملحة والأسماك المدخنة واللحوم المسلوقة والسجق وفطيرة الكبد والأسماك المعلبة والجبن جيدة. من الخضار الخيار الطازج والطماطم والشمندر والبصل مناسبة. يُضاف الجرجير إلى كل شطيرة أو يُزين به في الأعلى.
