بعد قراءة تركيبة أي خبز أسود تقريبًا في المتجر ، ستقع في ذهول لا إراديًا: كيف يمكن لمنتج يحتوي على الكثير من الكيمياء أن يسمى عنصرًا للتغذية الصحية؟ لجعل الخبز الأسود مفيدًا حقًا فقط ، دعنا نطبخه في المنزل ، خاصة أنه ليس صعبًا على الإطلاق!
انه ضروري
- عجين:
- - 12 غرام من الخميرة الطازجة ؛
- - 550 غرام دقيق ؛
- - 550 مل ماء.
- عجين:
- - 400 غرام دقيق الجاودار ؛
- - 420 جم من الدقيق الأبيض ؛
- - 30 غرام من الملح ؛
- - 230 مل من الماء الدافئ ؛
- - دقيق لرش السطح.
تعليمات
الخطوة 1
أولاً ، لنعد الخميرة. للقيام بذلك ، قم بتسخين الماء قليلاً وقم بإذابة الخميرة فيه. نضيف الدقيق ونعجن عجينة سميكة. ننقل إلى وعاء ونتركه في مكان دافئ بدون مسودات لمدة 3 ساعات: العجين النهائي يشبه القبة العالية. لا تترك أكثر من 5 ساعات: ستفقد كل الهواء مما يعطي العجين زغبيًا.
الخطوة 2
نخلط العجين النهائي مع باقي مكونات العجين. نعجن ، نحاول التقاط أكبر قدر ممكن من الهواء بالعجين: نمدها ونطويها إلى نصفين ، نمدها ونطويها مرة أخرى … العجين النهائي سيكون طريًا ومرنًا ولن يلتصق بالسطح. تُشكّل كعكة وتُوضع في وعاء مرشوش بالقليل من الدقيق. غطيها بمنشفة رطبة واتركيها لمدة 45 دقيقة.
الخطوه 3
يرش الدقيق على سطح العمل ، ويفرد العجينة ويعجن مرة أخرى. ضعيها مرة أخرى في الوعاء وغطيها بمنشفة واتركيها مرة أخرى لمدة 45 دقيقة
الخطوة 4
نقسم العجينة إلى 4 أجزاء ونعجن كل منها على شكل كرة. استرح لمدة 5 دقائق. ثم ننقلها إلى صفيحة خبز مبطنة برق ، ونقطع من الأعلى على شكل شبكة بسكين أو شفرة حادة ، ونغطيها بمنشفة ونتركها لمدة ساعة.
الخطوة الخامسة
نقوم بتسخين الفرن إلى الحد الأقصى (درجة حرارة المنجم 250 درجة). نفتح الفرن ونرشه بسرعة بالماء البارد لتوليد البخار (يتم ذلك بسهولة باستخدام زجاجة رذاذ). نضع الفراغات هناك ونخبز لمدة 5 دقائق عند درجة الحرارة الأولية ثم 45 دقيقة أخرى ، ونخفضها إلى 200 درجة. تبرد تماما وبعد ذلك فقط قطع.
