الأطباق المصنوعة من كبد الضأن شائعة بشكل خاص في المطبخ اليوناني ولها نكهة غنية مميزة. يُقلى الكبد ويُطهى بالفطر ويقدم مع مختلف الأطباق الجانبية والصلصات.
انه ضروري
-
- للوصفة الأولى:
- كبد غنم - 500 جم ؛
- مرق اللحم - 1 لتر ؛
- أرز طويل الحبة - 400 جم ؛
- ملح للتذوق؛
- زبدة - 80 جم ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- نبيذ الحلوى - 200 جم ؛
- ثوم - 2 فصوص ؛
- ورقة الغار - 2 قطعة ؛
- قرنفل - 5 قطع ؛
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- طماطم - 6 قطع.
- للوصفة الثانية:
- كبد غنم - 500 جم ؛
- ثوم - 4 فصوص ؛
- بقدونس - حفنة واحدة ؛
- زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة ملاعق.
- فطر طازج - 300 جم ؛
- مرق الدجاج - 500 جم
تعليمات
الخطوة 1
بالنسبة لكبد الحمل الأثيني ، قم بغلي لتر واحد من مرق اللحم وأضف 400 جرام من الأرز طويل الحبة إلى قدر. يُضاف الملح حسب الرغبة ويُحرَّك ويُطهى على نار خفيفة ، ويُغطى لمدة 25 دقيقة تقريبًا.
الخطوة 2
شطف 500 جرام من كبد الضأن بالماء البارد ، قشر الفيلم وإزالة القنوات الصفراوية. ثم تقطع إلى قطع صغيرة. يُسخن 40 جرامًا من الزبدة في مقلاة ، يُضاف الكبد ويُقلى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق مع التحريك باستمرار.
الخطوه 3
ضعي 40 جرامًا من الزبدة في قدر عميق ، سخنيها وأضيفي 2 بصل مقطعة إلى حلقات نصف رقيقة. اقلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم اسكبي 200 جرام من نبيذ الحلوى ، وأضيفي 2 فص ثوم مبشور ناعماً ، وكذلك 2 ورق الغار ، والقرنفل ، والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
الخطوة 4
اسلقي 6 حبات من الطماطم بالماء المغلي ، قشريها وهرسيها بالخلاط ، ثم ضعيها في قدر مع البصل واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق. يُضاف الكبد المقلي إلى الصلصة الناتجة ويُغلى المزيج ويُطفئ النار. انقلي الأرز المطبوخ إلى طبق ، واسكبي الصلصة ، وضعي قطع الكبد فوقه.
الخطوة الخامسة
تحضير كبد الغنم بالفطر. للقيام بذلك ، قم بتمرير 4 فصوص من الثوم من خلال مكبس وقطع البقدونس بشكل خشن. نقطع كبد الغنم إلى أجزاء والخبز بالدقيق ، ثم نقلي بزيت الزيتون على الجانبين.
الخطوة 6
نقطع 300 جرام من الفطر الطازج إلى مكعبات صغيرة ونقليها مع الثوم في مقلاة منفصلة ، وتسخين ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون فيها. بعد 5 دقائق ، اسكبي 500 جرام من مرق الدجاج ، أضيفي الكبد واتركيهم على نار هادئة لمدة 7 دقائق. قدمي الطبق النهائي مع البطاطس المهروسة ورشي البقدونس على الكبد.
