يمكن تمليح الفطر لفصل الشتاء. هناك العديد من الطرق القديمة التي يختلف مذاق الفطر فيها باختلاف طريقة التمليح (بارد أو ساخن) وعلى التوابل. على الرغم من أن الفطر يتم جمعه في الغابات حيث تنمو أشجار التنوب والصنوبر ، فإن المرتفعات بدلاً من التنوب تفضل التمليح.
الاختلافات حول موضوع تمليح قبعات حليب الزعفران
يختلف فطر التنوب عن فطر الصنوبر في اللون والحجم. فطر التنوب داكن اللون ؛ كما أنه يصبح داكنًا عندما يملح. وهي أصغر في الحجم من المرتفعات. يختار بعض جامعي الفطر عمومًا غابات الصنوبر فقط للتخليل ، لأنهم لا يحبون طعم شجرة التنوب.
في معظم الوصفات والأوصاف القديمة لتمليح أغطية حليب الزعفران في الأعمال الأدبية للكتاب الروس المشهورين ، يُكتب أنها مملحة ليس فقط بدون توابل ، ولكن أيضًا دون شطفها بالماء أولاً. تقول إحدى الوصفات أنه يجب عليك فقط مسح الفطر بقطعة قماش من الأوساخ ، لكنك لا تحتاج حتى إلى تنظيفه من الإبر والأوراق الملتصقة.
يجادل العديد من جامعي الفطر حول مقدار الملح الذي يجب وضعه ، وبالطبع كيفية ملح الفطر بشكل صحيح. يضعه بعض الناس عمومًا "بالعين" ، أو حتى يعتقدون أنه إذا كان هناك الكثير من الملح ، يكفي شطف الفطر بالماء قبل تناوله. ومع ذلك ، بعد النظر في العديد من الوصفات المختلفة ، يمكننا استخلاص نتيجة معينة مفادها أن النسبة الصحيحة لا تزال في الظهور ، والتي توجد في العديد من الوصفات. يشيرون إلى أنه يجب وضع الملح بمعدل 50 جم لكل 1 كجم من الفطر.
إذا اخترت أطباق لتمليح الفطر ، فإن البرميل الخشبي أفضل ، يمكنك أيضًا وضع الملح في دلو من المينا أو قدر أو وعاء زجاجي أو أطباق خزفية.
لا تستخدم حاوية بلاستيكية أو معدنية لتخليل الفطر ، ولا تأخذ الحديد أو النحاس للقمع.
في الوصفات القديمة ، يفضلون عدم غسل الفطر ، حتى لو كان عليه أوساخ ، ولكن فقط لمسحه ، لا يزال جامعو الفطر الحديث يغسلون الفطر أولاً ثم يجففونه. بعد ذلك ، يبدأون في الملح.
يتم اختيار الفطر قويًا ، بدون تعفن وعفن. قبل التمديد ، قم بقطع الطبقة التي كانت في الأرض من الساقين.
وصفة قديمة لتمليح قبعات حليب الزعفران
يجب وضع الفطر في حوض قريب من الأطباق ، مع رش الملح على كل طبقة. ثم قم بتغطية الطبقة العلوية بخرقة ، وضع دائرة خشبية أو حجر نهر أو بحر أو صفيحة فوقها ، ثم قم بتحميل الوزن. بعد بضعة أيام ، يتقلص الفطر ويطلق العصير. يمكن ملء الحوض بجزء جديد من عيش الغراب من الغابة. وافعل هذا حتى تمتلئ جميع الأطباق. ثم احفظ الفطر في البرد حتى العينة الأولى لمدة 6 أسابيع. الفطر المملح جيد مع الزيت النباتي أو القشدة الحامضة.
في هذه الوصفة ، يقوم جامع الفطر بقطع أغطية الفطر من الجذور وفركها جيدًا. كان يضعها مع الأطباق ، على الرغم من أن الفطر يوضع عادة في الأطباق مع أغطيةها مرفوعة.
يضع عشاق البهارات البهارات بين الطبقات ، بالإضافة إلى الملح. للقيام بذلك ، استخدم أوراق الغار ، جذور الفجل ، بذور الشبت ، الشبت ، الثوم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن أوراق الكشمش والكرز الحارة ستعطي مذاقها. هناك أيضًا معارضو الثوم ، الذين يعتقدون أنه لا ينبغي وضع الثوم - فهو يفسد الطعم. كما يعتقدون أنه لا ينبغي وضع القرنفل والقرفة ، ولكن في بعض الوصفات تستخدم هذه البهارات.
تختلف الطريقة الساخنة عن الطريقة الباردة في أنه قبل التمليح ، يتم غلي الفطر أو تحرقه بالماء المغلي. وغني عن القول ، أن كل طريقة جيدة بطريقتها الخاصة. من المحتمل أن كل عائلة تحب قطف الفطر لها وصفتها التقليدية الخاصة بها ، والتي تنتقل من جيل إلى جيل. يمكنك اختيار الطريقة التي تريدها ، وعندما يأتي الشتاء ، إرضاء عائلتك وأصدقائك بالفطر العطري.
