يحتوي مخلل الملفوف على كمية كبيرة من فيتامين سي ، بالإضافة إلى العديد من العناصر النزرة ، بما في ذلك البوتاسيوم ، وهو أمر مهم جدًا لقلبنا. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الكرنب من مضادات الأكسدة القوية للغاية مع القدرة على إبطاء نمو الخلايا السرطانية.
انه ضروري
-
- 3 كجم من الملفوف الأبيض
- 500 غرام جزر
- 2 لتر من الماء
- 2 ملعقة كبيرة ملح؛
- 2 ملعقة كبيرة عسل؛
- 1 ملعقة كبيرة بذور الكمون؛
- 1 ملعقة كبيرة حبوب الشبت؛
- 1 ملعقة كبيرة الفلفل الأسود (البازلاء) ؛
- 3-4 أوراق غار
- 2 ملعقة كبيرة جوهر الخل.
تعليمات
الخطوة 1
قشر الجزر واغسله جيداً. ثم صر الجزر الكوري (يمكنك استخدام مبشرة خشنة عادية). ضعي الجزر المحضر في وعاء صغير واتركيه جانبًا. قم بإزالة الجزء العلوي والأوراق التالفة من الملفوف ، ثم اشطفه تحت الماء الجاري البارد. افصل 4 أوراق كاملة عن رأس الملفوف واتركها جانبًا ، اقطع الباقي جيدًا.
الخطوة 2
غطي الطاولة بالسلوفان النظيف ورشي الملفوف المفروم عليها ، وافركيها بالتساوي بالجزر المبشور والشبت والكمون. اعجن الكتلة بالكامل بيديك جيدًا حتى يبدأ الملفوف في إفراز العصير (لكن لا تفرط في تناوله ، وإلا فإنه سيصبح طريًا).
الخطوه 3
خذ برطمانين سعة ثلاثة لترات وضعي المزيج النهائي فيهما. في البداية ، ضع ورقة ملفوف كاملة في قاع البرطمان ، ثم ابدأ في ملئه بالنعناع والجزر وفقًا للمخطط التالي: املأها ببعض الكمية ، ثم اخفض يدك في البرطمان وقم بدك كل شيء جيدًا بظهرك. يدك ، ثم أضف الجزء التالي ودكه مرة أخرى. رص الكرنب حتى أكتاف العلبة ، أي 5 سم قصيرة من الحافة.
الخطوة 4
تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، خذ قدرًا من 2.5 إلى 3 لتر ، ضع 2 لترًا من الماء فيه واتركه ليغلي. يُضاف الملح والعسل والفلفل وورق الغار إلى الماء المغلي ويخلط جيدًا. يُغلى المزيج الناتج على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق ، ثم يبرد إلى 45-50 درجة. يُسكب التتبيلة النهائية في الجرار ، دون إضافة 2 سم إلى الأعلى ، ضع ورقة ملفوف كاملة فوق المحلول الملحي.
الخطوة الخامسة
ضع برطمانات الملفوف في أوعية عميقة حتى لا ينسكب العصير الذي سيخرج أثناء التخمير على الطاولة. خذ كيسين بلاستيكيين كاملين ، وصب الماء فيهما وضعهما بعناية فوق العلب ، وسوف يعملان كقمع (بدلاً من الأكياس ، يمكنك استخدام أكواب ذات أوجه مع الماء). إذا لم تكن قد استخدمت كل المحلول الملحي ، صفي الباقي في وعاء لتر وضعه في الثلاجة.
الخطوة 6
اتركي برطمانات الملفوف في مكان دافئ ليوم واحد ، وضعي بجانبها برطمانًا فارغًا سعة نصف لتر ، ستصب فيه عصير الملفوف الذي تبين أنه "غير ضروري". بعد يوم ، قم بإزالة العبوات وأوراق الكرنب من الأعلى ، واغسلها جيدًا. قم بوخز الملفوف في البرطمان عدة مرات باستخدام عصا رفيعة طويلة ، محاولًا الوصول إلى القاع في كل مرة. ثم غطيها مرة أخرى بأوراق الملفوف وضعي القمع في الأعلى. كرر هذا الإجراء 3-4 مرات في اليوم خلال اليومين المقبلين.
الخطوة 7
إذا انخفضت كمية المحلول الملحي في البرطمانات ، أضفه من مرطبان قريب أو استخدم المحلول الملحي المتبقي من الثلاجة (إن وجد) ، أو أضف الماء المغلي البارد المملح (0.5 ملعقة صغيرة ملح إلى كوب من الماء) ، لأن يجب تغطية الملفوف بالكامل بالمحلول الملحي.
الخطوة 8
بعد ثلاثة أيام أزل الأكياس البلاستيكية ، وأغلق البرطمانات بأغطية النايلون وضعها في مكان بارد ليوم آخر ، وبعد ذلك يصبح الملفوف جاهزًا تمامًا. يمكن تخزينها في مكان بارد تحت أغطية من النايلون ، أو يمكنك إضافة 1 ملعقة كبيرة من خلاصة الخل لكل برطمان ولفها.
