الخيار المخلل هو مقبلات تقليدية تسمح لك بتنويع نظامك الغذائي في فترة الخريف والشتاء. لا يمكن تخيل المطبخ الروسي بدونه. يبدو أنه لا يوجد شيء معقد في وصفات مثل هذه الفراغات: غسلها ووضعها في وعاء مناسب مملوء بالماء المالح النقي … ومع ذلك ، لا يعرف الجميع كيف يملح الخيار في الجرار حتى يصبح مقرمشًا حتى الربيع.
5 أسرار لعمل المخللات المقرمشة
1. إذا كنت تريد أن تتعلم كيفية وضع الملح في الجرار لفصل الشتاء حتى ينضج بسرور ولا يصبح طريًا ومجوفًا ، أولاً وقبل كل شيء ، اختر بعناية المواد الخام. اختر الخضار التي تكون صلبة الملمس ، سميكة القشرة ، صغيرة ، بنفس الحجم تقريبًا ، مع البثور. جرب خيارين من نفس المحصول وتأكد من عدم مذاقهما.
2. يتم الحصول على المخللات المقرمشة فقط مع أنقى المياه! من الناحية المثالية ، أنت بحاجة إلى نبع قروي ؛ في بيئة حضرية ، تكون زجاجة ارتوازية مناسبة. يمكن تنظيف ماء الصنبور جيدًا بجعله يذوب. للقيام بذلك ، قم بصب السائل في زجاجات بلاستيكية أو برطمانات زجاجية ، وليس في الأعلى ، قم بإزالة القطع الأولى من الثلج. ثم قم بتجميد الماء إلى النصف ، وصرف الماء غير المجمد ، وقم بإذابة الثلج في وعاء غير مفتوح في درجة حرارة الغرفة. بالطبع ، عليك أن تتلاعب ، لكن المخللات في الماء الذائب ستصبح لذيذة جدًا!
3. نقع الخيار قبل تمليحها إذا كنت تريدها مقرمشة وصلبة. تُسكب الخضار في وعاء عميق ونظيف بالماء البارد ، يُترك لمدة 3-5 ساعات ، ثم يُزال ويُشطف بالماء الجاري المثلج. يرجى ملاحظة: إذا تم اختيار الخيار مؤخرًا ، فيمكن تقصير وقت النقع ، وإذا كان منذ فترة طويلة ، يمكن زيادته.
4. تعتمد هشاشة الخضار المملحة ، بالإضافة إلى ثراء مذاقها ، على ما تضعه في البرطمانات جنبًا إلى جنب مع المواد الخام الأساسية. اختر الملح الصخري الخشن. جذور وأوراق الفجل الحار تعطي الخيار هشاشة. مجموعة كلاسيكية للمخللات اللذيذة - أغصان الكرز ، مظلات الشبت ، أوراق الكشمش ، البهارات ، الثوم. يمكنك أيضًا إضافة أوراق البلوط والنعناع والأعشاب وتجربة التوابل. يجب تقطيع جميع الأوراق بشكل خشن أو تمزقها. غطي القاع بالتوابل ، ضعيها بين طبقات الخضار ، ضعيها فوق قطعة العمل.
5. تمليح الخيار في برطمانات ، حتى يصبح مقرمشًا ، يمكن أن يكون فقط في وعاء نظيف! نقع الحاويات أولاً في محلول الصودا ، ثم اشطفها جيدًا بالماء الدافئ والصابون. اشطفها جيدًا واشطفها بالماء المغلي. ثم تعقيم الأغطية في الماء المغلي. انقعي البرطمانات لمدة 5-7 دقائق على البخار أو ضعيها في الفرن جافة تمامًا على درجة حرارة قصوى لمدة 10 دقائق ، ثم اتركي غطاء الفرن مفتوحًا لمدة 5-7 دقائق ثم أخرجي القفازات الجافة (منشفة). للتعقيم في فرن الميكروويف ، ضعي الوعاء لمدة 3 دقائق بقوة 800 وات ، مع صب الماء بسنتيمتر ونصف.
وصفات مخلل الخيار
قد تختلف الوصفات الفارغة قليلاً. إذا كنت تريد ملح الخيار في الجرار حتى يصبح مقرمشًا حتى الربيع ، فتأكد من اتباع القواعد الموضحة أعلاه لاختيار المواد الخام والماء والملح والأطباق. ضع الخضار رأسيًا ومحكمًا قدر الإمكان.
تحضير الخيار ، والنقع ، والشطف ، لا تقطع القاع. في كل قاع من الجرار المعقمة ، ضع 3 فصوص من الثوم وغصين الكرز و 2-3 مظلات شبت وزوج من أوراق الكشمش الأسود والفجل. توضع الخضار وتغطى بالمحلول الملحي المحضر بمعدل ملعقتين كبيرتين لكل لتر من الماء النظيف.
أغلق الحاوية بأغطية بلاستيكية واحتفظ بها في غرفة في درجة حرارة لا تزيد عن 18 درجة مئوية حتى يبدأ الطلاء في الانتفاخ. افتح البرطمانات وأطلق الهواء الزائد لمدة 10-12 ساعة. بعد ذلك ، ضع الحاوية المغلقة في البرد للتخزين الدائم.
خيار آخر لتمليح الخيار المقرمش هو تحضير محلول ملحي ساخن. ضعي التوابل في برطمانات جاهزة وغطي الخضار بها.يذوب الملح الصخري في ماء بارد نظيف بمعدل 3 ملاعق كبيرة لكل جرة 3 لتر ، ثم يصب فوق الخيار ويترك حتى يتخمر لمدة 3 أيام. قم بتصفية المحلول الملحي الحار برفق ، واغليه ، وأعد ملء الخضار على الفور ولف الوعاء. ضع البرطمانات في وضع مقلوب حتى تبرد ، ولفها في بطانية من الصوف.
