يعتبر Fat Pig و Voltushka فطرًا لذيذًا إلى حد ما لا يحظى بشعبية كبيرة نظرًا لامتلاكهما لتراكم المواد المشعة والمواد الضارة الأخرى في حد ذاتها. ومع ذلك ، فإن المتهورون يملحونهم بقوة وفصل الشتاء ، ويأكلون لحسن الحظ الفطر المعلب ويحافظون على صحتهم في نفس الوقت. الشيء الرئيسي هو معرفة كيفية ملح لحم الخنزير مع الخنزير بشكل صحيح.
طريقة ساخنة لتمليح الخنازير و volves
طريقة التمليح الساخنة أو المسلوقة مناسبة تمامًا لجميع أنواع عيش الغراب الصفيحي والأنبوبي. يستخدم عادة في الصيف عندما يميل الفطر المنقوع إلى الحموضة. يجب تنظيف الخنازير والديدان الدهنية من التربة وإزالة الثقوب الدودية وشطفها جيدًا. يجب وضع الفطر المحضر في مينا أو مقلاة معلبة ، مملوءة بالماء ووضعها على الموقد ، في انتظار غليان الماء ودون التدخل في محتويات المقلاة. عندما يغلي ، يجب خلط الفطر برفق وإزالة الرغوة بملعقة مثقوبة.
اسلقي خنزيرًا سمينًا وموجة صغيرة ، بدءًا من لحظة غليان الماء ، ستحتاج إلى خمس وعشرين دقيقة على الأقل.
يُلقى الفطر الجاهز في مصفاة ، ويُنقل إلى مرطبانات نظيفة ويُسكب بمحلول ملحي من 0.6 لتر من الماء ، و 0.2 كيلوجرام من الملح و 1 جرام من أوراق الغار (على أساس 5 كيلوغرامات من الفطر). لتحضير المحلول الملحي ، يُغلى الماء ويُضاف الملح واللافروشكا إليه ، ثم يبرد ويُسكب المحلول الملحي في الفطر ، تأكد من ترك الرواسب في المقلاة. البرطمانات مغلقة بإحكام بأغطية وتوضع في مكان بارد ومظلم حيث يمكن تخزينها إلى أجل غير مسمى.
الطريقة الباردة لتمليح الفطر
قبل التمليح ، يجب نقع الخنازير والأمواج في لتر من الماء حيث يتم تخفيف 10 جرام من الملح و 2 جرام من حامض الستريك. تحتاج إلى نقع الفطر طوال اليوم وتغيير الماء مرتين على الأقل. بعد ذلك ، توضع الخنازير والأمواج في براميل أو برطمانات زجاجية ، تُسكب في قاعها طبقة صغيرة من الملح. ضع الفطر على الملح في طبقة طولها 6 سم ، ثم قم برشها بكمية صغيرة ، ولكن كثيفة إلى حد ما من الملح.
يتم تحديد كمية الملح المضاف بمعدل 40-50 جرام لكل 1 كيلوجرام من الفطر المحضر.
بعد ملء جميع الأوعية ، يجب تغطية الفطر بقطعة قماش نظيفة ووضع فوقها دائرة كآبة مع حمولة صغيرة لمدة 2-3 أيام. بعد هذا الوقت ، سيتم ضغط الأمواج والخنازير واستنزافها وتغطيتها بالكامل بالمحلول الملحي الناتج. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، أضف محلولًا مكونًا من 20 جرامًا من الملح و 1 لترًا من الماء إلى الفطر. يجب وضع الأوعية المملوءة بالفطر في غرفة مظلمة وباردة ، لا تتجاوز درجة الحرارة فيها 7 درجات مئوية ولا تقل عن 1 درجة مئوية. إذا رغبت في ذلك ، يمكن الحفاظ على الخنازير المملحة وفولفوشكي لفصل الشتاء باستخدام وصفات الحفظ التقليدية.
