عندما تنبثق كرة من السمك أو اللحم المفروم من الطبق مع بخار فاتح للشهية ، فإنك بالكاد تهتم بما يسمى بالضبط - كرة اللحم أو كرة اللحم. ولكن إذا كنت ترغب في العثور على وصفة أو طلب طبق معين في مطعم ، فلا يزال يتعين عليك معرفة الاختلافات بين أحدهما والآخر.
3 اختلافات بين كرات اللحم وكرات اللحم
يجب أن أقول إن مسألة ما هو الفرق بين كرات اللحم وكرات اللحم تقلق فقط الطهاة الناطقين بالروسية. لماذا حصل هذا؟ الحقيقة هي أن وصفات هذه الأطباق ليست مستعارة فحسب ، بل مأخوذة من عدة مصادر في وقت واحد ، مجتمعة ، ثم إعادة صياغتها بشكل إبداعي.
لذا فإن أقرب "أقارب" كرات اللحم هم في نفس الوقت كرات اللحم الدنماركية (Frikadeller) وزلابية اللحم الألمانية Fleischklößchen (Fleischklößchen). وإذا تم تقديم كرات اللحم الدنماركية مقلية ، فإن الكرات الألمانية ، كما يوحي الاسم ، تُغلى في الماء أو المرق.
ظهرت كرات اللحم في روسيا بفضل المطبخ اليهودي. يُعتقد أنها تطورت من طبق شرقي تقليدي يسمى köfte. يتم تحضير الكفتة في جنوب ووسط آسيا والشرق الأوسط والبلقان ، وفقًا لمئات من الوصفات الوطنية المختلفة. وسيشتركون مرة أخرى في أن هذا طبق من اللحم المفروم ملفوف على شكل كرات. يمكن تحضير الكفتة من نوع واحد أو ثلاثة أنواع من اللحوم ، مع أو بدون الحبوب أو الخضار ؛ هذا الطبق مقلي ، مطهي ، مسلوق.
إذن ما هي خصائص خبراء الطهي الروس لتمييز أحدهم عن الآخر؟ هناك ثلاثة اختلافات أساسية:
- كرات اللحم أكبر حجمًا من كرات اللحم ؛
- في تكوين كرات اللحم ، بالإضافة إلى اللحم المفروم ، يجب أن تكون هناك حبوب أو خضروات ؛
- يتم تقديم كرات اللحم دائمًا مع الصلصة.
كرات اللحم السويدية
في السويد نفسها ، ستجد هذا الطبق تحت اسم - Köttbullar. هذه وجبة تقليدية مطبوخة في المنزل ، وهي عبارة عن طعام مريح بسيط يتم تقديمه على مائدة العائلة.
سوف تحتاج:
- 250 غرام لحم بقري مفروم
- 250 غرام لحم خنزير مفروم
- 100 غرام فتات الخبز
- 100 مل من الحليب بنسبة دهون 3.5٪ ؛
- 1 رأس بصل كبير
- 1 بيضة دجاج كبيرة
- 1 ملعقة صغيرة من الخردل.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح المطحون.
- ½ ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة.
- قليل من الفلفل الأبيض
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة
- زيت نباتي أو سمن نباتي للقلي.
يُسكب فتات الخبز مع الحليب ويترك لمدة 10-15 دقيقة. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. تُذوّب الزبدة في مقلاة ويُقلى البصل حتى يصبح شفافًا. ترطيب. في وعاء واسع ، يُمزج اللحم المفروم ولحم الخنزير والفلفل والخردل والملح. يخفق في بيضة دجاج. اعصري السائل الزائد من فتات الخبز وضعيها في اللحم المفروم. يضاف البصل المقلي. ابدأ في عجن اللحم المفروم ولكن ليس بقوة شديدة حتى لا يصبح لزجًا بل يظل متجدد الهواء. قم بتعمية كرات اللحم التي يبلغ قطرها حوالي 3 سم.
في مقلاة واسعة وعميقة ، سخني الزيت أو صهر السمن. ابدأ في تقليب كرات اللحم على دفعات. اشوي أولاً على نار عالية لمدة 10 دقائق ، ثم لمدة 10 دقائق أخرى على نار متوسطة. لا تغطي كرات اللحم بغطاء وإلا فلن تحصل على قشرة ذهبية فاتحة. اقلب كرات اللحم بملعقة عريضة خاصة. قدمي كرات اللحم مع البطاطس المهروسة أو البطاطس الصغيرة المسلوقة ، ومربى التوت البري وصلصة برونزوس الكلاسيكية. إليك وصفة سريعة خطوة بخطوة لهذا المرق.
للصلصة سوف تحتاج:
- 400 مل مرق لحم البقر
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من دقيق القمح
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة
- 50 مل من الكريم مع نسبة دهون تبلغ حوالي 20٪ ؛
- 1 ملعقة صغيرة من صلصة الصويا.
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الماء.
تذوب الزبدة في قدر. يُضاف الدقيق ويُطهى على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى يتحول الطحين إلى اللون الذهبي. يُسكب الماء في المقلاة حيث تُقلى كرات اللحم ويُسخن ويُصفى في قدر. أضف المرق وصلصة الصويا والكريمة هناك والملح. يُغلى المزيج ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 5-7 دقائق.
كرات اللحم الفارسية
يعد Tabriz Köftesi من أشهر الأطباق الإيرانية.تتميز كرات اللحم الشرقية هذه بقوام خفيف ورطب بشكل لا يصدق ، وطعم مثير للاهتمام ووصفة أصلية. يجدر التفكير مسبقًا في أن كرات اللحم هذه تُطهى لمدة يومين - يتم خلط بعض المكونات وتترك لتبرد لمدة 10-12 ساعة.
سوف تحتاج:
- 1 كغم من اللحم المفروم
- ½ كوب بازلاء صفراء مقسمة ؛
- 1 كوب أرز طويل الحبة
- نصف كوب برغل
- 4 بصل كبير
- 2 بيض دجاج
- 2 ملاعق صغيرة من الكركم المطحون.
- 2 ملاعق صغيرة من القرفة المطحونة.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة فلفل حريف ؛
- 1 1/2 كوب بصل أخضر مفروم
- 1 ملعقة صغيرة من الملح المطحون.
- 2 ملعقة كبيرة. و 1 ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
- 18 أنصافًا من الجوز
- 18 مشمش مجفف
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من التوت البري المجفف.
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الكرز المجفف.
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة
- 1 غرام من الزعفران
- ملح.
ابدأ في الطهي مع البازلاء. اسلقيها في قدر صغيرة حتى تنضج. يصفى السائل الزائد ويبرد. قطّع 2 بصل. ضعي البازلاء والبصل واللحم المفروم في وعاء الخلاط ، افرميها حتى تصبح ناعمة.
ضعي الأرز والبرغل في قدر ، وغطيه بكوب من الماء ، وأضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة ، ونصف ملعقة صغيرة من الكركم ونصف ملعقة صغيرة من الملح ، واتركيها على نار متوسطة حتى تنضج. يصفى ويبرد قليلا.
توضع الحبوب فوق اللحم المفروم ، وتُخفق في بيضة وتُحرّك حتى يتم الحصول على خليط ناعم ولزج قليلاً. شد الحاوية باللحم المفروم بغشاء تغليف ووضعها في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة.
نقطع البصل المتبقي إلى مكعبات صغيرة ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نحضر الصلصة - نذوب الزبدة المتبقية في قدر عميقة ، نضيف 2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم ، 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ، الفلفل الأسود والحريف ، الزعفران و 3 أكواب من الماء المغلي والملح ، نضيف نصف البصل المقلي ويوضع على النار يغلي. يمكنك تحضير الصلصة مسبقًا مع خليط اللحم وإعادة تسخينها قبل المرحلة الثانية. تعتبر إضافة الزعفران إلى الصلصة اختيارية ، لكن قيمة هذه التوابل هي أن لها رائحة مميزة مسكرة.
نخرج اللحم المفروم من الثلاجة ونضع بقايا معجون الطماطم فيه ونضيف الملح وما تبقى من الكركم والقرفة والبصل المفروم. اعجن جيدا. قسّم إلى ست كرات كبيرة. تُقطع المكسرات والمشمش المجفف وتُمزج مع الكرز والتوت البري. يمكن أن تتنوع الحشوة اللذيذة مع المكسرات والفواكه المجففة الأخرى. يمكنك استخدام الزبيب والفول السوداني والفستق - سيخبرك خيالك بخيار جيد.
خذ وعاءًا صغيرًا بقطر 10-15 سم. صب في ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الماء المغلي المبرد. افصلي نصف كرة لحم ، ضعيها في وعاء ، أضيفي 1/6 من الحشوة وغطيها باللحم المفروم المتبقي. مرري أصابعك حول الحواف لإغلاق كرات اللحم. اقلب الوعاء وضع كرات اللحم في راحة يدك. ضعه برفق في الصلصة على نار هادئة. كرر العملية بالكرات المتبقية. يُطهى على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة ، ثم يُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة أخرى. ارفعي الغطاء من وقت لآخر وصبي الصلصة فوق الكيفتا. أطفئي النار واتركي الطبق مغطى لمدة 10 دقائق. يُقدم مع الصلصة وبقايا البصل المقلي ، أو يُزين بالبرباريس أو بذور الرمان إذا رغبت في ذلك. تتكون الحصة الواحدة من كرات اللحم.
