من المحتمل أن يخمن الجميع أنه لا توجد منتجات حيوانية في المايونيز النباتي. ويمكن أن تؤخذ المكونات العشبية ليس فقط في شكلها الطبيعي الخام ، فالتغيرات مسموح بها.
نحن نحتاج:
- بذور (بذور عباد الشمس) 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ماء - 1 / 3-1 / 2 ملعقة كبيرة ؛
- ملح - 1 / 4-1 / 2 ملعقة شاي ؛
- سكر / عسل - 1 / 2-1 ملعقة صغيرة ؛
- مسحوق الخردل / الخردل - 1 / 2-1 ملعقة صغيرة ؛
- الخل / عصير الليمون / حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة / 1 ش. ل. / 1 / 6-1 / 5 ساعات L. ؛
- بهارات (اختياري - قرصة ؛
- زيت نباتي (اختياري) - 1 ملعقة كبيرة.
يمكن بسهولة إتقان هذه الوصفة (على الرغم من وجود بذور هنا) بواسطة خلاط غاطس بقوة 600 واط.
لنعد البذور: يجب نقعها لعدة ساعات. يمكن أن ينبت خبراء الطعام النيء في يوم أو يومين ، أما الباقي فيكفي شطفه والاحتفاظ به في الماء لبضع ساعات. بعد ذلك ، قم بطحن البذور بكمية صغيرة من الماء في عصيدة مثل كتلة اللبن الرائب السائلة في وعاء عميق. يضاف الملح أو السكر أو العسل أو الخردل أو البودرة أو الخل أو عصير الليمون. إذا أردنا إضافة حامض الستريك ، فإننا نذوبه أولاً في ملعقة كبيرة من الماء. يمكن إضافة الثوم الجاف أو الطازج ، الشبت ، الكركم ، الفلفل الأسود ، إلخ كتوابل. الاختلافات لا حصر لها تقريبا.
نستمر بكامل طاقتها (إذا كان خلاطًا غاطسًا ، مع نفس المرفق بسكين) ، نخفق الكتلة ، ونضيف القليل من الماء إذا لزم الأمر لجعلها تبدو مثل القشدة الحامضة مع نسبة 10-15 ٪ من الدهون من الأفضل عدم المبالغة في الماء ، لكننا لسنا بحاجة إلى كتلة كثيفة أيضًا. ونبدأ في صب الزيت في مجرى رقيق ، بعناية حتى لا تطير البقع في كل الاتجاهات ، ولا تدور الحاوية القائمة بذاتها. ستبدأ الكتلة في الزيادة في الحجم وتثخن أمام أعيننا. مع الخلاطات الثابتة ، كل شيء واضح ، لكن الخلاط اليدوي يجب أن يتحرك باستمرار لأعلى ولأسفل حتى لا يبقى الزيت على السطح.
في الأساس ، المايونيز النباتي جاهز. إذا تم استخدام مسحوق الخردل في المايونيز ، فيجب تعديل المايونيز لمدة ساعتين على الأقل حتى يكشف الخردل عن نفاذه ويزيل المرارة.
يتم تخزين هذا المايونيز في مكان بارد (ثلاجة ، قبو ، وما إلى ذلك) ، اعتمادًا على المكونات ، لمدة 3-7 أيام ، لكن لا تزال بحاجة إلى تذكر أن عمر الخام الطبيعي قصير نوعًا ما. هناك أيضًا فرصة أنه بعد فترة ستلاحظ كيف بدأ الزيت في التساقط - قلّب بقوة بملعقة لتصحيح هذا الحادث.
أخطاء الطبخ
إذا كان المايونيز شبه شفاف ، فهذا يعني أن كمية كبيرة من الزيت قد دخلت فيه. إذا كان سائلًا جدًا ، فهناك الكثير من الماء أو القليل من الزيت ، أو كلاهما.
