البيلميني هو طبق تقليدي من المطبخ الروسي ، والذي كان يُعطى في العصور القديمة معنى مقدسًا. هناك العديد من الوصفات لهذا الطبق. إنها مصنوعة من اللحوم والأسماك والفطر والبطاطس والملفوف. تعتبر وصفة الزلابية الأورال كلاسيكية.
طريقة عمل عجينة الزلابية
لصنع عجينة الزلابية محلية الصنع على طراز الأورال ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:
- 1 كوب من دقيق القمح ؛
- 1 بيضة؛
- ¼ كوب ماء
- ملح.
يُنخل دقيق القمح من خلال غربال ، ويُمزج مع القليل من الملح ويشكل شريحة من الخليط الناتج. اصنع اكتئابًا صغيرًا ، واضرب بيضة فيه واسكب الماء المغلي البارد تدريجياً. اخلطي كل شيء جيدًا واعجن العجينة القاسية. شكلي منه كعكة ، ضعيها في وعاء وغطيها بقطعة قماش مبللة واتركيها لمدة نصف ساعة.
في هذا الوقت ، تحضير اللحم المفروم للزلابية.
كيفية طهي اللحم المفروم للزلابية على طراز الأورال
لتحضير اللحم المفروم ، ستحتاج إلى:
- 200 غرام من لحم الخنزير
- 200 غرام من لحم البقر ؛
- 1-2 بصل كبير ؛
- 2-3 فصوص من الثوم
- 1 ملعقة كبيرة. ل. زبدة؛
- 2-3 ملاعق كبيرة. ل. حليب؛
- فلفل أسود مطحون
- ملح.
اشطف اللحم البقري ولحم الخنزير جيدًا تحت الماء الجاري واتركه حتى يجف بمنشفة ورقية وقطعه إلى قطع صغيرة. قشر البصل وفصوص الثوم. مرر اللحم مع البصل من خلال مفرمة اللحم عدة مرات. نضيف فصوص الثوم المفروم وملعقة كبيرة من الزبدة الطرية والملح والفلفل. من أجل ليونة وطراوة اللحم المفروم ، اسكب القليل من الحليب ، لكن لا تفرط فيه - لا ينبغي أن يكون سائلاً. امزج كل شيء جيدًا.
افردي العجينة إلى طبقة رقيقة ، اقطعي منها دوائر بشق أو زجاج وضعها في وسط كل كرة صغيرة من اللحم المفروم المطبوخ. اقرص حواف دوائر العجين ، واعطيها شكل الزلابية.
يُسكب الماء البارد في قدر ، ويُوضع على نار متوسطة ويُترك حتى الغليان. ثم أضيفي بعض الملح ، أضيفي القليل من الفلفل ، واثنين من أوراق الغار وخفضي الزلابية المطبوخة. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى تنضج حتى تطفو الزلابية على سطح المرق ، بعد حوالي 10 دقائق من بداية الغليان. ثم امسك الزلابية بملعقة مثقوبة ، رتبها على أطباق وغطيها بالمرق أو تبل بالزبدة أو الكريمة الحامضة أو المايونيز أو الصلصة المعدة خصيصًا.
كيفية عمل صلصة الزلابية على طريقة الأورال
من المعتاد في جبال الأورال تقديم الصلصة الحارة مع الخل للزلابية ، ولإعدادها ستحتاج إلى:
- 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. 9 ٪ خل
- خليط من الأعشاب (الشبت والبقدونس) ؛
- فلفل أسود مطحون:
- ملح.
يُذوب الملح في الخل ويُسكب في الزيت النباتي ويُضاف إليه الفلفل الأسود وحفنة من الشبت والبقدونس المفروم ناعماً. يُمزج كل شيء جيدًا ويُسكب الزلابية المسلوقة بصلصة الخل.
