Kulebyaka هي فطيرة روسية تقليدية مغلقة مع حشوة معقدة. يتم خبزها من كل من عجينة الخميرة الإسفنجية وغير الممزوجة. في البداية ، تم تحضير هذه الفطائر في عائلات قروية فقيرة ، ولكن بمرور الوقت ، دخل طبق لذيذ وبسيط في نظام التجار. من المعروف أن kulebyaka تم تقديمه حتى في بلاط بطرس الأكبر.
لتحضير عجينة الخميرة المخمرة ، ضعي الخميرة أولاً. للقيام بذلك ، خذ بضعة لترات من الماء الدافئ وعلبة من الخميرة الحية. يمكن تحضير العجين بالماء الدافئ والحليب الدافئ. قم بإذابة الخميرة في سائل ، إذا لزم الأمر ، صفيها من خلال غربال حتى لا تكون هناك كتل. يمكنك إضافة ملعقة من السكر لتنشيط عملية التخمير ، وبعد 5 دقائق تضاف 3-4 ملاعق كبيرة من الدقيق. امزج كل شيء جيدًا وضعه في مكان دافئ للتخمير.
للاختبار ، سوف تحتاج إلى:
- 2 لتر من العجين الجاهز ،
- 600 جرام دقيق
- 4 بيضات،
- 2 كوب سكر
- 70 غرام زبدة أو سمن
- ملعقة صغيرة ملح.
كيفية صنع عجينة kulebyaki
بمجرد أن تبدأ العجينة في الاستقرار ، أضيفي الملح والسكر والبيض إلى الوعاء ، ثم أضيفي الدقيق المنخل بالتدريج ، وابدئي في عجن العجينة. يعتبر العجين معجنًا جيدًا عندما يتوقف عن الالتصاق بيديك. أخيرًا ، أضيفي الزبدة المذابة ، ولكن ليست ساخنة.
عند الانتهاء من عجن العجين ، غطي الوعاء بمنشفة نظيفة وضعه في مكان دافئ. ستبدأ العجينة في الارتفاع في أول 15-20 دقيقة ، وتحتاج إلى أن تعجن ثلاث مرات في الساعة الأولى ومرة واحدة في الساعتين إلى الثلاث ساعات التالية. نضع العجينة الجاهزة على لوح تقطيع مغطى بالدقيق ونتركها تخرج قليلاً.
وصفة حشو kulebyaki
تتضمن الطبقات المتعددة لـ kulebyaki فصل الحشوات المختلفة إلى طبقات بحيث تكون مرئية بوضوح عند قطع الكعكة. للقيام بذلك ، قم بتحويل الحشوات بالفطائر المخبوزة مسبقًا أثناء تجميع kulebyaki.
حضّر حشوة كوليبياكي كالتالي: مرر اللحم النيء عبر مفرمة اللحم. يقلى اللحم المفروم في مقلاة. يقلى البصل بشكل منفصل. يُمزج اللحم المفروم والبصل ويُتبّل بالملح والفلفل.
تحضير حشوة الأرز: اغلي الأرز في ماء مملح ، وصفيه ، واخلطه مع البيض المفروم والبصل الأخضر إذا رغبت في ذلك.
يمكن أن تكون الحشوة الثالثة البطاطس. بالنسبة لها ، اسلقي البطاطس ، وصفيها وجففيها ، وتمر عبر مفرمة اللحم. من غير المقبول استخدام البطاطس المطحونة ، لن يتم الشعور بقوام المنتج. أضف الفطر المقلي مع البصل إلى كتلة البطاطس الناتجة. ملح إذا لزم الأمر.
الحشوة الأخيرة هي الملفوف. يُقطع الملفوف الطازج جيدًا ويُطحن بالملح ويُقلى في الدهن في مقلاة حتى ينضج. يُمزج الملفوف مع البيض المفروم والبصل الأخضر والملح والفلفل.
كيفية صنع kulebyaka
بعد ذلك ، تحتاج إلى جمع kulebyak. للقيام بذلك ، قم بتدوير مستطيل ممدود بسمك يصل إلى سنتيمتر واحد من قطعة من العجين ، وضع الحشوة الأولى على الطبقة الناتجة بالضبط في الوسط ، وقم بتغطيتها بالفطائر في الأعلى ، ثم الحشوة الثانية وما إلى ذلك وفقًا لـ عدد هؤلاء المخطط لها. أغلق kulebyaka بالطبقة الملفوفة الثانية وانضم بعناية إلى حواف الفطيرة حول المحيط ، واضغط عليها بعناية. عادة ما تكون الطبقة السفلية أكثر بقليل من المطلوب ، وهذا يسمح لك بتشكيل جوانب عمودية أنيقة من الكعكة وعدم سحب العجين. بالإضافة إلى ذلك ، في هذه الحالة ، سيكون التماس المتصل للطبقات السفلية والعلوية متساويًا. يمكنك أيضًا عمل ضفائر عجين مزخرفة تتناسب مع درزات الفطيرة. سيبدو kulebyaka الخاص بك مثل فطيرة مستطيلة كبيرة ، ولكن يمكنك أيضًا جعلها مستديرة.
كيف نخبز kulebyaku
دهن صينية الخبز بالزيت وضعي الكوليبياكا عليها مع وضع الدرز لأسفل بشرط ألا تكون قد استخدمت تقنيات التزيين.
قم بعمل ثقوب قليلة بشوكة حتى يخرج البخار من kulebyaki أثناء الخبز. تُدهن الكيكة بالصفار المخفوق وتُوضع في فرن محمّى مسبقاً لمدة 20 دقيقة.بعد إخراج الكوليبياكا من الفرن ، اتركها تبرد ، ثم قطعتها إلى أجزاء ، وضعها في طبق مسطح.
