على الرغم من حقيقة أن التبت ومنغوليا هما أقرب جيران الصين ، إلا أن تقليد الشاي في هذه البلدان محدد تمامًا. قد تفاجئ الطريقة التي يشرب بها الناس في منغوليا والتبت الشاي حتى الخبير المتمرس في حفل الشاي الصيني.
يرجع التقليد التبتي إلى الظروف القاسية التي يعيش فيها السكان المحليون: فهم يستغلون كل فرصة لإشباع الجسم بمواد مفيدة في مناخ جبال الألب القاسي. هذا هو السبب في أن الشاي في التبت ليس في حالة سكر فحسب ، بل يؤكل أيضًا. تُضاف الأوراق الجافة إلى الطعام ، وتُطهى الحساء منها ، وتُضاف أوراق الشاي المسحوقة إلى الطبق الوطني من دقيق الشعير والزيت والملح. يعد التبتيون المشروب بنفسه بأي حال من الأحوال بالطريقة التي اعتدنا على رؤيتها.
عملية صنع الشاي التبتي شاقة للغاية. يُمزج شاي "القرميد" المزعوم بالماء بنسبة 50-70 جم من المنتج الجاف لكل 1 لتر من الماء. ثم يضاف السمن المصنوع من حليب الياك إلى الماء ويُنكه بكمية قليلة من الملح. عادة تصل كمية الزيت إلى 200-250 جرام لكل لتر ، مما قد يسبب صدمة حقيقية لأوروبي غير عادي.
يُغلى مزيج من الشاي والماء والزيت والملح ، ثم يُخفق في جهاز خاص دون انتظار التبريد. بعد الجلد ، يتم الحصول على مشروب محدد إلى حد ما بطعم غريب واتساق كثيف. الشاي التبتي دهني وذو سعرات حرارية عالية ، ولكن بالنسبة للظروف المناخية القاسية لهذه المناطق ، فإن مثل هذا المشروب يعد مصدرًا لا غنى عنه للطاقة والقوة للسكان المحليين. تقنية الطهي هذه موجودة منذ أكثر من ألف عام. في الصين ، على عكس التبت ، نادراً ما يتم تخمير الشاي. يمكن غليان pu-erh فقط ، ويتم ببساطة سكب جميع الأصناف الأخرى بالماء.
في منغوليا ، يتم تحضير هذا المشروب أيضًا وفقًا لوصفة قديمة تم تناقلها من جيل إلى جيل. يوجد تقليد الشاي نفسه بالضبط في بعض مناطق قيرغيزستان وكالميكيا. تشبه طريقة التحضير جزئيًا الطريقة التبتية: تُضاف الزبدة والحليب والدقيق والملح ، وكذلك بعض التوابل (جوزة الطيب وورق الغار والفلفل الأسود) إلى الشاي والماء. لتحضير المشروب على الطريقة المنغولية ، يتم استخدام نوع خاص من الشاي الأخضر "القرميد". سعره أقل بكثير ، لأنه لا يعتبر من النخبة. في منغوليا ، يشربه جميع الناس ، بغض النظر عن الوضع الاجتماعي.
