الكونياك هو مشروب كحولي قوي يتم الحصول عليه عن طريق تقطير نبيذ العنب. في السوق الدولية ، يمكن أن تشير هذه الكلمة فقط إلى المشروبات المنتجة في فرنسا. يمكن تحديد فترة شيخوخة الكونياك من خلال الاسم أو الاختصار بالأحرف اللاتينية المشار إليها على الملصق.
لا تختلف تقنية إنتاج وشيخوخة الكونياك المصنوعة في البلدان الأخرى كثيرًا عن تلك المستخدمة من قبل الفرنسيين ، لكنها تعتبر الفرنسية معيار الجودة وهي محمية بشكل خاص من المنتجات المقلدة. كلما طالت فترة شيخوخة روح الكونياك في برميل البلوط ، زادت قيمتها. بعد أن تبدأ عملية الشيخوخة ، تبدأ التفاعلات الكيميائية في الحدوث ، كل منها يؤثر على طعم المشروب. تحدث هذه التغييرات ببطء إلى حد ما ، لذا فإن الكونياك الحقيقي يتقدم في العمر لسنوات وحتى عقود.
المادة الخام الأولية - كحول الكونياك - عبارة عن سائل زيتي عديم اللون ذو مذاق ورائع دقيقين ، يحتويان على أوراق الفاكهة والزهور. بعد سكبه في براميل البلوط ، تصبح التغييرات النوعية الأولى ملحوظة بعد 18 شهرًا من الشيخوخة - يصبح قوام المشروب أكثر نعومة ، والطعم أكثر كثافة ، ورائحة خفيفة ونكهة الفانيليا ، مما يعطي كونياك مادة اللجنين الواردة في خشب البلوط. يأخذ لون المشروب صبغة قش خفيفة.
بعد 6-8 سنوات ، يختلف طعم ورائحة الكونياك تمامًا عن المادة الخام الأصلية - فهي تكتسب طعمًا غنيًا مميزًا ، وفي باقتها تشعر برائحة التبغ والجلد والعسل الجيد ، والتي ، بعد ذلك مزيد من الشيخوخة ، تضاف رائحة البرتقال وإبر الصنوبر والفطر. تتميز الكونياك ذات فترة الشيخوخة الطويلة برائحة رانسيو الخفية - وهذا هو اسم رائحة النبيذ القديم ، والتي تذكرنا قليلاً باللوز والبندق. لون هذه الكونياك برتقالي ناري.
لذلك ، فإن فترات شيخوخة الكونياك هي في الأساس مؤشرات على جودتها ، ويعتمد عليها بشكل مباشر فقط طعم ورائحة المشروب ، ولكن أيضًا تكلفته. وفقًا للتصنيف الدولي ، تتم الإشارة إلى فترات الشيخوخة بأحرف لاتينية. وهكذا ، فإن التعيين V. S. تناول مشروبات مع فترة شيخوخة لا تقل عن سنتين ، الاختصار V. S. O. P. تشير إلى كونياك يبلغ عمره 4 سنوات على الأقل ، V. V. S. O. P. - الكونياك بعمر 5 سنوات على الأقل و X. O. - تلك التي بقيت في براميل البلوط لأكثر من 6 سنوات.
يتحدث اسم فئتها أيضًا عن عمر الكونياك ، ولا يوجد سوى ثلاثة منها: عادية ، وعتيقة ، ومجموعة. تشمل الكونياك العادية المشروبات التي تعتمد على كحول الكونياك ، والتي تتراوح فترة الشيخوخة فيها من 3 إلى 5 سنوات. في هذه الحالة ، يُشار إلى كل سنة من الشيخوخة بعلامة النجمة ، وفي المتجر سترى من 3 إلى 5 نجوم على ملصق كونياك عادي. كونياك عادي من فئة الثلاث نجوم بقوة 40 ٪ له لون أصفر فاتح ورائحة مميزة وطعم لطيف قاسي قليلاً. تبلغ قوة كونياك عادي يبلغ من العمر أربع سنوات 41 ٪ ، وله رائحة وطعم أكثر وضوحًا. يعتبر الكونياك العادي ذو الخمس سنوات هو الأفضل ، حيث تصل قوته إلى 42 ٪. تصنع الكونياك القديمة عن طريق مزج أرواح الكونياك التي يزيد عمرها عن 6 سنوات ، وتجميعها - من أصناف عتيقة يزيد عمرها عن 5 سنوات على الأقل.
