يتم تحميص حبوب البن ، حيث تكتسب خلالها مذاقها الخاص وتشبع بالزيوت العطرية. أشهى أنواع القهوة مصنوعة من حبوب محمصة طازجة. يساهم التخزين الإضافي في فقدان رائحة وطعم الحبوب ، وتفقد البن المطحون خصائصه بشكل أسرع من حبوب البن. ومع ذلك ، فإن هذه العملية تعتمد على التعبئة والتغليف.
قهوة مطحونة طازجة
إذا قمت بطحن القهوة بنفسك ، فستصبح غير صالحة للاستعمال في غضون ثلاثة أشهر. هذا هو الحد الأقصى للوقت الذي تتفكك خلاله المركبات المتطايرة والزيوت الأساسية المختلفة من القهوة ، والمشروب الذي يتم الحصول عليه من المسحوق المتبقي لن يشبه إلى حد ما المذاق الأصلي.
لا تكمن مشكلة تخزين البن المطحون في حقيقة أن المركبات المتطايرة الموجودة فيه تتحلل من تلقاء نفسها فحسب ، بل تكمن صعوبة إضافية في حقيقة أن المسحوق نفسه يمتص جميع الروائح والرطوبة الموجودة في الهواء. لذلك ، إذا احتفظت بالقهوة المطحونة في كيس عادي أو على رف في الخزانة ، فستصبح غير صالحة للاستعمال بشكل أسرع: في غضون أسبوعين تقريبًا. يمكن قول الشيء نفسه بالنسبة للقهوة التي يتم تخزينها مباشرة في المطحنة: ليس من غير المألوف أن يترك محبو القهوة المسحوق المطحون هناك ، ويستخدمونه حسب الحاجة.
لإطالة العمر الافتراضي للبن المطحون حتى ثلاثة أشهر ، يوصى بوضعه في ورق القصدير ولفه. ستعمل عبوات المصنع القائمة على الفيلم المعدني أيضًا إذا كان بإمكانك إغلاقها جيدًا. يمكنك وضع القهوة في وعاء زجاجي أو خزفي وإغلاقه بإحكام. ثم يجب وضع وعاء القهوة في الثلاجة: سيسمح ذلك للحبوب المطحونة بالاحتفاظ برطوبتها والصمود لمدة ثلاثة أشهر.
من الأفضل ، إن أمكن ، عدم تخزين البن المطحون على الإطلاق ، باستخدام المطحنة في كل مرة قبل تحضير المشروب مباشرة.
إذا انتهى تاريخ انتهاء الصلاحية
حتى لو انتهت مدة صلاحية القهوة ، فهذا لا يعني أنها أصبحت غير صحية. لقد ضاعت فقط خصائص الرائحة والذوق للمشروب ، والتي تتميز بمفهوم "الكافيين" ، ولن تكون القهوة لذيذة بعد الآن. على أي حال ، سيكون المشروب آمنًا للشرب.
العمر الافتراضي للقهوة في عبوتها الأصلية
في العبوة الأصلية ، يمكن تخزين البن المطحون لفترة أطول قليلاً. تعتمد مدة الصلاحية كثيرًا على كيفية معالجة القهوة بعد التحميص. يمكن للحبوب المعالجة بشكل صحيح في ظل ظروف خاصة أن تفقد خصائصها بصعوبة لمدة تصل إلى 5 سنوات!
إذا كانت العبوة محكمة الغلق ، فوفقًا لـ GOST ، يتم توفير فترات التخزين التالية للبن المطحون. في الأكياس البلاستيكية والورقية المغلفة بالفيلم ، سيتم تخزين القهوة لمدة 6 أشهر ، والورق المطلي بالبوليمر سيحتفظ به لمدة 9 أشهر ، والألمنيوم والرقائق المعدنية ، بالإضافة إلى عبوات مفرغة الهواء - لمدة 18 شهرًا. تعتبر التعبئة الفراغية هي الأفضل ، ولكن إذا فتحت القهوة وبدأت في استخدامها ، فسوف يختفي مذاقها بعد 10-14 يومًا ، وهي نفس الفترة التي تفقد فيها القهوة رائحتها بعد طحنها.
ومع ذلك ، يفضل عشاق القهوة الحقيقيون شرائها طازجة قدر الإمكان. من الأفضل ألا تتجاوز مدة الصلاحية ضعف الفاصل الزمني المسموح به وفقًا لـ GOST. مثالي إذا كان بإمكانك الحصول على قهوة محمصة في موعد لا يتجاوز شهر أو شهرين في عبوة مفرغة من الهواء.
