لطالما اعتبر ماتسوني طعامًا شهيًا في القوقاز ، لكن السكان المحليين يسمون هذا المشروب بشكل مختلف - ماتسون. إنه مشابه جدًا للحليب الرائب ، لكن في نفس الوقت له طعم مختلف تمامًا ، وتقنية الطهي مختلفة بشكل ملحوظ.
تعليمات
الخطوة 1
في روسيا ، يُصنع اللبن الرائب من اللبن الرائب. ربما لاحظ الكثيرون أنه إذا لم يتم إخراج الحليب من الثلاجة في الوقت المناسب ، فسوف يتحول بالتأكيد إلى حامض. ومع ذلك ، فإن طريقة الطهي هذه لن تساعدك في الحصول على الزبادي.
الخطوة 2
هناك عدة أسرار في تحضير هذا الطبق. يتم تخمير الحليب في ظل ظروف خاصة ، ولا يتم استخدام حليب الأبقار فقط ، بل يتم أيضًا استخدام حليب الأغنام أو الماعز. يسخن الحليب إلى حوالي 90 درجة ، ثم يجب تبريده إلى 45-56 درجة ، ثم يضاف إليه العجين المخمر. يحتوي الخليط على بكتيريا حمض اللاكتيك - العصوية البلغارية ، التي تفيد الجسم ، توجد في الزبادي والمكورات العقدية من اللبن الرائب. بعد كل الإجراءات ، يوضع المشروب في الدفء لعدة ساعات حتى يثخن الحليب ويصبح حامضًا. يتم تبريد الزبادي الجاهز قبل الاستخدام.
الخطوه 3
أثبتت فوائد هذا المشروب منذ فترة طويلة. ماتسوني يمتصه الجسم بشكل جيد وسريع ، فهو مصدر للفيتامينات والعناصر القيمة ، ويحتوي على العديد من الأحماض الأمينية والبروتينات ، والمشروب غني بالكالسيوم والفوسفور. المشروب مفيد للأطفال والكبار على حد سواء ، فهو يساعد على الهضم ويقلل من عدد البكتيريا الضارة في الأمعاء. الإنسان المعاصر عرضة للإجهاد والمرض ، لذا فنحن جميعًا بحاجة إلى أغذية صحية طبيعية.
الخطوة 4
يعتقد حتى علماء الأحياء أن عددًا كبيرًا من البكتيريا الضارة في الأمعاء يساهم في تطوير عمليات التعفن ، ويحفز إنتاج السموم ، وبالتالي يكون له تأثير سلبي للغاية على الجسم بأكمله. يقلل ماتسوني بشكل كبير من عدد هذه البكتيريا وينظف الأمعاء. لذلك يعتبر هذا المشروب إكسير الشباب والصحة.
الخطوة الخامسة
بالطبع يمكنك طهي الزبادي بنفسك ، والأهم من ذلك ، لا تنسى أسرار الطبخ. أولاً ، تحتاج إلى تسخين الحليب ، لكن لا تغلي. ثم يبرد الحليب قليلاً ثم يضاف إليه العجين المخمر. بالنسبة للمبتدئين ، يمكنك استخدام الكفير الدهني أو القشدة الحامضة. تذكر أنه من أجل الحصول على الخصائص المرغوبة للمنتج ، عليك تركه يتخمّر لمدة 3-4 ساعات. لا تقلبه أو تقلبه. يمكن أن يختلف وقت التخمير بشكل كبير اعتمادًا على جودة اللبن ودرجة الحرارة والنشاط البكتيري وعوامل أخرى. لتحضير الزبادي جيدًا ، تحتاج إلى التعرف على تقاليد وأسرار تحضيره.
