على عبوات الشاي الأسود والأخضر وأنواع أخرى من الشاي ، يمكنك غالبًا رؤية النقش "طويل". لكن لا يعرف الجميع معنى وأصل هذه الكلمة المألوفة.
أصل كلمة "بايخوفي"
في الصين ، منذ العصور القديمة ، كانت هناك مجموعة متنوعة باهظة الثمن من الشاي الأبيض تسمى "Bai Hao Yin Zhen" ، والتي تعني "الزغابات البيضاء". يتم اختيار "Bai Hao Yin Zhen" يدويًا في منطقة نظيفة بيئيًا ذات مناخ معين في الربيع. في هذه الحالة ، يتم جمع براعم الأوراق فقط ، والتي لم يكن لديها وقت للفتح ومغطاة بالزغب. يُسمح فقط للأشخاص الذين ليس لديهم عادات سيئة ولا يستخدمون العطور بالتجمع. تتم معالجة الشاي يدويًا ، وبعد ذلك تصبح الزغابات فضية ، ومن هنا جاء اسمها.
في العصور القديمة ، اعتاد التجار الصينيون على تسمية جميع أنواع الشاي "باي هاو" من أجل تصويرها على أنها عالية الجودة ومكلفة وبيعها للتجار الأجانب بسعر مبالغ فيه. عند العودة إلى الوطن ، حاول التجار الروس أيضًا بيع الشاي الذي جلبوه بسعر أعلى وشوهوا الاسم إلى حد ما. نتيجة لذلك ، تم تعليق كلمة "baikhovy" ، والتي كان من المفترض أن تؤكد على ارتفاع تكلفة الشاي وندرته.
ومع ذلك ، فإن هذا الصنف الباهظ الثمن لا علاقة له بالشاي الطويل المعتاد الذي يشرب في كل مكان.
شاي بايكوف اليوم
اليوم ، baikhovy هو الاسم التجاري لمعظم أنواع الشاي ، ويتم تقديمه في شكل أوراق شاي فردية. يمكن أن يكون أسود ، أخضر ، أصفر ، أحمر (أولونغ) ، اعتمادًا على تقنية معالجة أوراق الشاي.
الشاي الأسود ، بحجم أوراق الشاي ، ينقسم إلى أوراق كبيرة ، مكسورة (متوسطة) ، فتات / بذر (صغير) ، وشاي أخضر - إلى أوراق كبيرة ومكسورة.
للحصول على شاي أسود طويل ، يذبل ، ويلتف ، ويتخمّر ، ويجفف.
الشاي الأخضر الطويل (kok-tea) لا يخضع للذبول والتخمير ، على عكس الشاي الأسود. يتم تثبيت الأوراق بالبخار الساخن ، وتجفيفها حتى 60٪ رطوبة ، وتجعيدها ، وفرزها وتجفيفها. يحتفظ الشاي الأخضر بمزيد من الكلوروفيل والفيتامينات والعفص وغيرها من المواد النشطة بيولوجيًا أكثر من الشاي الأسود.
الشاي الطويل في الصين يسمى "الإمبراطوري" وهو مصنوع من مواد خام عالية الجودة. تشمل عملية التصنيع تذويب الأوراق ، والتبخير أو التحميص الخفيف ، والدرفلة والتجفيف. أوراق الشاي سوداء مع صبغة زيتون. الشاي الأصفر مخمر بشكل ضعيف ، وله تأثير منشط قوي ورائحة زهرية.
بالإضافة إلى الشاي السائب ، هناك أيضًا شاي مضغوط (قرميد ، قرص ، لوح) ويتم استخلاصه (في شكل بلوري جاف أو في شكل مستخلص سائل).
يتم الحصول على الشاي الطويل عن طريق الذبول ، والدرفلة ، والتخمير القصير ، والتحميص الخفيف ، وإعادة اللف والتجفيف. أثناء التخمير ، تأخذ أطراف الأوراق لونًا بني محمر. الشاي الأحمر ، مثل الشاي الأصفر ، يتخمر بشكل ضعيف وله أقوى رائحة. أوراق الشاي داكنة ولها لمعان معدني مزرق.
