تسعد صناعة التجارة الحديثة بوفرة محلات الجزارة ومجموعة واسعة من المنتجات التي تباع فيها. لحم الضأن ولحم البقر ولحم الخنزير … الخيار ضخم. غالبًا ما تجد على أرفف المتاجر منتجًا يحمل علامة "لحم طازج" ، والذي يدخل في ذهول المشترين الذين لا يعرفون ماذا يعني ذلك.
معنى مصطلح "اللحوم الطازجة"
اللحوم الطازجة تسمى اللحوم التي لم تبرد بعد ذبح الحيوان. في حالة عدم التبريد ومع وجود كمية كبيرة من الماء فيه ، يبقى لمدة ثلاث ساعات ، ويمكن تمييزه بلونه الواضح. تحتوي اللحوم الطازجة على كمية كبيرة من الأكسجين ، بسبب عدم وجود بكتيريا تقريبًا في هذا المنتج.
من اللحوم الطازجة المبردة ، والتي لها خصائص مفيدة فريدة ، يتم الحصول على منتجات لحوم مختارة من أعلى مستويات الجودة.
بعد التقطيع ، يتم تخزين اللحم في مكان بارد ، حيث ينضج ، ويخضع لتغيرات هيكلية وفيزيائية كيميائية ويكتسب طعمًا لطيفًا. من السهل تمييز اللحوم المبخرة على البخار عن الأطعمة المجمدة بالعين - بعد تذويبها ، يظل سطحها ناعمًا ولامعًا ، ويكون القطع باهتًا ومحدبًا. إذا ضغطت على اللحم الطازج بإصبعك ، فسيتم تسوية سطحه على الفور ، مما يشير إلى نضارة المنتج. لا يضر التجميد مرة واحدة باللحوم الطازجة ، لكن خصائصه الغذائية ستفقد.
إيجابيات وسلبيات اللحوم المطبوخة على البخار
تشتهر اللحوم المبردة على البخار بقيمتها الغذائية العالية وقيمتها الغذائية التي تزيد بنسبة 40٪ عن اللحوم المجمدة. يحتوي على جميع العناصر الغذائية والبروتينات والدهون والعناصر النزرة والأملاح المعدنية ومجموعة من الفيتامينات والأحماض الأمينية. تعتبر البروتينات الحيوانية من أهم مكونات النظام الغذائي الصحي للإنسان. يستخدمها الجسم لتكوين ألياف عضلية ، وتجديد وتجديد جميع الأنسجة التي تتكون منها الأعضاء الداخلية للإنسان.
اللحوم المطبوخة على البخار هي الأكثر فائدة للنساء الحوامل والأطفال والرياضيين وكذلك الأشخاص الذين يعانون من ضغوط جسدية وعقلية شديدة.
تتمثل عيوب اللحوم الطازجة في تكلفتها المرتفعة ، والتي غالبًا ما تكون خارج نطاق محفظة المشترين. لا يُنصح أيضًا بشراء اللحوم المجمدة والمذابة بشكل متكرر ، والتي يضيف إليها المصنعون عديمو الضمير مجموعة متنوعة من المواد الحافظة التي تلغي قيمتها الغذائية والفيتامينية. يتم تدمير بنية البروتينات في مثل هذه اللحوم ، وتختفي جميع الأحماض الأمينية الضرورية للإنسان عمليًا ، تاركة مادة ميتة واحدة مع الحد الأدنى من الخصائص المفيدة.
