"البكر الممتاز" هي خاصية تستخدم للإشارة إلى جودة زيت الزيتون. يعتمد على تحديد قيمة أحد العوامل الرئيسية لهذا المنتج الغذائي المفيد - الحموضة.
زيت بكر ممتاز
زيت الزيتون منتج غذائي قيم يحتوي على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية غير المشبعة المفيدة. يجادل العلماء بأن استخدامها المنتظم في الطعام يساعد على تنشيط عمليات التطهير في الجسم ، ويقلل من مستويات الكوليسترول ، وبالتالي يمنع تطور تصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية الأخرى.
ومع ذلك ، يجب ألا يغيب عن الأذهان أنه ليس كل زيت الزيتون له مثل هذه الخصائص. والحقيقة هي أنه يوجد اليوم تقنيات مختلفة لإنتاجه ، بما في ذلك تلك المستخدمة في عملية استخدام المواد الخام للزيتون التي تتعرض للتسخين ، والتعرض للمواد الكيميائية وعوامل أخرى تقلل بشكل كبير من فائدة المنتج النهائي.
لذلك ، من أجل التمكن من التمييز بين أصناف زيت الزيتون التي تم إنشاؤها باستخدام تقنيات مختلفة ، قام المجتمع الدولي للمنتجين بتطوير أسماء خاصة لكل منها. وبالتالي ، فإن الزيت الأرخص والأقل جودة مصنوع من كعكة زيت الزيتون ، والتي سبق عصرها مرة واحدة: من المعتاد الإشارة إليها بعلامة "زيت زيتون الثوم". يخضع الزيت المكرر ، المسمى "مكرر" ، إلى معالجة كيميائية إضافية ، بحيث يمكن استخدامه للقلي ، لكنه يفقد بعض خصائصه المفيدة. يُطلق على زيت الزيتون الأعلى جودة والأكثر صحة المنتج من الزيتون بطريقة العصر البارد الأول "عذراء": أثناء إنتاجه ، لا يتم تسخين المواد الخام أبدًا فوق درجة حرارة 27 درجة مئوية.
في الوقت نفسه ، يتم تخصيص علامة "البكر الممتاز" لأنواع الزيت من فئة "البكر" التي تلبي متطلبات الخبراء الصارمة لحموضة المنتج النهائي: يجب أن يكون المحتوى الحمضي في زيت الزيتون "البكر الممتاز" لا تتجاوز 1٪. بعض الشركات ، المعروفة بمتطلباتها الصارمة بشكل خاص لجودة زيتها ، حددت قيمة حدية لحموضة الزيت عند 0.8٪.
أصناف الزيت "البكر الممتاز"
في الوقت نفسه ، يمكن أن تختلف الزيوت من فئة "البكر الممتاز" عن بعضها البعض. لذلك ، على ملصق مثل هذا الزيت ، يمكنك أن ترى إشارة إلى أنه من فئة واحدة أو ممزوج: وهذا يعني أن هذا الزيت مصنوع من زيتون من نفس النوع أو أنواع مختلفة ، على التوالي. يعتبر أفضل زيت في فئة "البكر الممتاز" منتجًا حائزًا على شهادة D. O. P. (تسمية دي أوريجين بروتيجيدا). تستخدم هذه العلامة لتعيين منتج تم إنتاجه في منطقة معينة ، وفي هذه الحالة يتم عصر الزيت مباشرة في مكان جمع الزيتون ، والذي لا يتعرض للتلف أثناء النقل.
