وفقًا للتقاليد الراسخة ، ليس من المعتاد في منغوليا تقديم الشاي للضيوف بدون حليب. هناك العديد من التعديلات على مشروب الحليب المنغولي "Suutei Tsai" ، والذي يتم تناوله عادة كقضمة مع منتجات اللحوم والعجين. ومع ذلك ، تشتمل الوصفة دائمًا على أهم المكونات: الشاي الأخضر المبشور ، الدقيق ، ملح الطعام والزبدة (الدهون الدهنية).
الشاي المنغولي: وصفة بسيطة
قبل تحضير مشروب أصلي شهي ، قم بإعداد القاعدة - كوبان من الحليب. إذا كان هناك خيار ، فلا يمكن أن يكون البقرة فحسب ، بل الماعز والفرس والأغنام والإبل. لخلع الملابس suutei tsai سوف تحتاج إلى الدهون الدهنية ، على الرغم من أنه يمكن استبدالها بأي جزء داخلي وكذلك السمن.
قومي بقياس كوبين من الماء واغليهما في قدر من المينا ، ثم أضيفي الحليب. اغلي محتويات الطبق مرة أخرى وضع ملعقة صغيرة من الشاي في القاعدة الساخنة. اغلي المشروب على نار متوسطة مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق.
تبّل الشاي حسب الرغبة. في منغوليا ، ليس من المعتاد استخدام توابل أخرى غير ملح الطعام في هذا المشروب ، وفي بعض الأحيان لا يستخدم المغول المعاصرون حتى الملح. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك وضع البازلاء الحلوة أو (كما هو الحال في مطبخ كالميك) جوزة الطيب ، لافروشكا ، والقرنفل في الشراب. يتبل المشروب بالدهن (الزيت) المقلي مع حفنة من الدقيق ويصفى الشاي قبل الشرب.
يعتقد أن شاي الحليب المنغولي له تأثير مفيد على الجسم. لذا ، فإن المشروب يقوي الشعيرات الدموية ويساعد على امتصاص حمض الأسكوربيك. في الحرارة يبرد وفي البرد يسخن.
الاختلافات في تحضير الشاي المنغولي
في المطبخ المنغولي ، غالبًا ما تضاف الحبوب وحتى الزلابية - الشمام إلى الشاي. هذا يسمح لك بإعداد وجبات كاملة يمكن أن ترضي كل من العطش والجوع. لصنع الشاي بالأرز ، صب ملعقتين كبيرتين من مسحوق الشاي أو أوراقه بالماء البارد (1 لتر) واشعل النار فيها. أثناء غليان محتويات الطبق ، اقلي القليل من الدقيق و 0.5 كوب من الأرز مع الدهون. يُسكب 0.5 لتر من الحليب في الماء المغلي ، ويُضاف الشاي المنغولي المحمص ويُغلى حتى تنضج الحبوب. أضف ملح الطعام حسب ذوقك قبل الاستخدام.
أحد الأطباق غير العادية للمطبخ المنغولي - "بانشتاي تساي" - في الواقع ليس مشروبًا ، ولكنه حساء شهي. بالنسبة له ، فمن المستحسن صنع الزلابية محلية الصنع. اعجن العجين المتماسك (غير المملح!) في كوب من الماء وثلاثة أكواب من الدقيق. اتركه يرتاح أثناء طهي اللحم المفروم.
بالنسبة للمشروب المنغولي الكلاسيكي ، من الضروري استخدام أصناف الطوب من المنتج من براعم الشاي والأوراق السفلية ، وفقًا للطهاة ذوي الخبرة. كملاذ أخير ، دعنا نقول الشاي الأخضر المغطى بالبلاط أو الأوراق.
للحشوة ، يُقطع لحم الضأن ناعماً (350-400 جم) ، بضع بصل و 1-2 فص ثوم. يقلب اللحم المفروم جيدًا ويتبل بالملح وبذور الكراوية حسب الرغبة. تُلف العجينة إلى نقانق وتُقطّع إلى دوائر صغيرة متشابهة وتُلف في كعكات مسطحة. ضع الحشوة على كل قطعة وثبّت حواف كل قطعة جيدًا.
اقلي بعض الدقيق والأرز في الدهون ، ثم اسكبي الشاي المنغولي المصفى النهائي (suutei tsai) واغليه لمدة 10 دقائق. يُضاف البانشي حسب الحاجة ويُطهى حتى ينضج بالكامل (حوالي 15 دقيقة). يتناسب هذا الطبق جيدًا مع البسكويت والكعك المسطح الخالي من الخميرة.
