اللحوم المدخنة - ماذا يمكن أن يكون ألذ! يصنع العديد من الحرفيين مداخن مدخنة باردة وساخنة بأيديهم ، حتى لا يدفعوا ثمنًا رائعًا مقابل الأشياء الجيدة ، لطهيها من منتجات صديقة للبيئة بطريقة آمنة. كيف تصنع دخانًا بيديك؟ في الواقع ، الأمر بسيط للغاية ، وحتى أولئك الذين ليس لديهم خبرة في البناء أو التصميم يمكنهم التعامل مع المهمة.
المدخن البارد هو جهاز بسيط إلى حد ما ، ويمكنك القيام بذلك بنفسك. الشيء الرئيسي هو فهم مبدأ عملها ، وإعداد المواد والمواد الاستهلاكية اللازمة ، والحصول على ركن صغير مجاني في قطعة الأرض الشخصية أو المنطقة المحلية ، وبالطبع الرغبة في صنع دخان بارد بيديك..
مبدأ تشغيل المدخن البارد
الغرض الرئيسي من التدخين البارد ليس المعالجة الحرارية للمنتج ، ولكن تشبع بنيته بالدخان العطري. يجب أن يقوم الهيكل بتسخين وتبخير الطعام الموجود فيه بالتساوي.
يجب ألا تزيد درجة الحرارة في غرفة الدخان عن 20-30 درجة مئوية. يسمح نظام درجة الحرارة هذا فقط للحوم والأسماك والجبن وغيرها من المنتجات بامتصاص أقصى قدر من المواد العطرية من الخشب المحروق في حجرة الاحتراق.
يتم ترتيب مدخنة المدخن البارد بطريقة تجعل ما يسمى بمكوناتها "أول أكسيد الكربون" (الضارة) تستقر دون الدخول إلى الغرفة الرئيسية للجهاز. لا توفر الهياكل الصناعية مثل هذا التأثير ، أي أنه من الأفضل طهي اللحوم المدخنة في الأجهزة المصنوعة يدويًا.
غرفة التدخين نفسها لا "تطلق" دخان العطر على الفور ، لكنها تؤخره لبعض الوقت. قبل التدخين ، عادة ما تكون المنتجات مملحة أو مسلوقة ، حسب نوعها. لكل "مصدر" وصفة خطوة بخطوة للتحضير للتدخين البارد.
العناصر الرئيسية للمدخن البارد
يمكن أن تكون هذه الأجهزة متحركة (محمولة) ، ثابتة ، يتم تثبيتها على قطعة أرض شخصية أو منطقة مجاورة وتستخدم على مدار العام ، للتخييم - تتكون من عناصر مسبقة الصنع. يعد إجراء أي من الخيارات بيديك أمرًا بسيطًا للغاية. العناصر الرئيسية للدخان البارد:
- غرفة الاحتراق،
- مدخنة ممدودة
- دخان.
تسمى غرفة الاحتراق "مولد الدخان" بلغة احترافية. أولئك الذين يقررون صنع دخان بارد بأيديهم يحتاجون إلى معرفة ذلك لفهم مخطط البناء. يمكنك العثور على مثل هذه المخططات في كل من المطبوعات المطبوعة وعبر الإنترنت.
يجب ألا يقل طول مدخنة التدخين البارد عن مترين. يوصي الخبراء بجعله من 2 إلى 2.5 متر ، علاوة على ذلك ، يمكن أن يلعب دوره أخدود بسيط ، انخفاض في الأرض ، مغطى بأردواز أو لوح من الحديد. من الأفضل عدم استخدام البلاستيك لهذه الأغراض - فقد ينبعث منها أبخرة ضارة عند تسخينه.
يمكن صنع غرفة التدخين الباردة نفسها من برميل قديم أو ثلاجة قديمة أو بالأحرى جسمها مبني من ألواح قديمة ومواد خردة أخرى. يمكن العثور على صور الخيارات الممكنة على الويب أو في وسائط الطباعة.
مواد DIY لصنع دخان بارد
في هذا الصدد ، لا يمكنك تقييد رحلة خيالك واستخدام أي مواد في متناول اليد. يمكنك صنع دخان بارد من يديك
- بقايا مواد البناء الخشبية (مناسبة لتجميع الكاميرا) ،
- أنابيب حديدية (للمدخنة) ،
- براميل قديمة ، صناديق من الثلاجة أو آلة أوتوماتيكية ،
- كتل الطوب أو الرغوة العادية.
الشيء الأكثر أهمية هو أنه عند تجميع العناصر في هيكل واحد ، يجب مراعاة التكنولوجيا الموصى بها من قبل المتخصصين - المسافة بين غرفة الاحتراق وغرفة التدخين لا تقل عن 2 متر ، يجب أن تكون غرفة التدخين أعلى قليلاً من الغرفة التي يوجد بها حرق الحطب ، يجب أن يخرج الدخان من الهيكل تدريجياً.
كيف تصنع دخانًا باردًا مدخنًا بيديك - تعليمات خطوة بخطوة
تتمثل الخطوة الأولى في عملية بناء بيت دخان بارد في إنشاء مشروع ورسومات للجهاز. لا يمكنك تخطي هذه المرحلة بأي حال من الأحوال - تعتمد وظائف الهيكل عليها.
بعد إنشاء المشروع ، تم حساب أبعاد جميع العناصر ، ويمكن تحضير مواد البناء. علاوة على ذلك ، تحتاج إلى إعداد ليس فقط المواد نفسها ، ولكن أيضًا المواد الاستهلاكية - مخاليط لتحضير الحلول (إذا كان الهيكل مصنوعًا من الطوب أو كتل الرغوة) ، أو المسامير أو البراغي (إذا كان الدخان مصنوعًا من الخشب) ، وأنابيب المداخن.
إرشادات خطوة بخطوة لبناء بيت مدخن بارد بيديك:
- حفر أو تجهيز غرفة الاحتراق ،
- مد مدخنة ،
- تجميع غرفة التدخين ،
- تناسب وربط جميع العناصر.
من المهم جدًا ضمان اتصال محكم للمدخنة بالعناصر الرئيسية - غرف الاحتراق والتدخين. سيؤدي ذلك إلى استبعاد إطلاق الدخان ، وضمان تدخين عالي الجودة ، وستكون المنتجات مدخنة ورائحة بالتساوي.
ما يمكن تدخينه على البارد
يمكن للمدخنين البارد التعامل مع أي نوع من الأطعمة - اللحوم والأسماك والجبن والنقانق وحتى الخضار. الشرط الوحيد هو أن المنتجات يجب أن تكون معدة بشكل صحيح للتدخين. الأكثر شعبية منها ، بالطبع ، منتجات اللحوم والأسماك شبه المصنعة. يوصي الخبراء بإعدادهم للتدخين بطريقتين - التمليح أو التخليل.
الخيار الأفضل والأكثر نجاحًا هو التمليح الكلاسيكي. يوصى باستخدام محلول ملحي محضر بالنسب التالية - 40 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء. من الضروري الاحتفاظ باللحوم أو الأسماك في محلول ملحي لمدة 4 أيام على الأقل. يمكن إضافة الأعشاب والثوم والتوابل الأخرى إلى المحلول الملحي.
بعد تمليح المنتج ، يتم تجفيفه - تعليقه ، وتركه للتصريف تمامًا ، وتجفيفه قليلاً. حسنًا ، بعد ذلك ، يمكنك تدخين الأسماك أو اللحوم المحضرة. هناك الكثير من الوصفات التدريجية للتدخين ، توصيات لاختيار الحطب.
قبل التدخين في دخان بارد ، يُنصح بغلي النقانق المصنوعة منزليًا أو مملحها جيدًا لاستبعاد تلفها ، لضمان عمر أطول للمنتج النهائي. لا تكمن قيمة هذه النقانق في محتواها من السعرات الحرارية ، ولكن في الذوق الأصلي. يعتمد جزء واحد من التدخين على حجم الغرفة الرئيسية.
